En muchas recetas rusas, las medidas requieren un vaso o este vaso.
One glassEn Rusia, parece ser un concepto similar al one cupde Estados Unidos.
Pero aquí yace un problema, voy a recorrer la lista:
- La URSS produjo en masa un cierto tipo de vidrio facetado que casi todos tenían en Rusia. Las facetas en el vidrio terminaron antes de llegar a la parte superior del vidrio, marcando así un borde natural.
- Verter agua en vidrio hasta ese borde == 200 mililitros
- Verter agua hasta la parte superior del vaso = 250 mililitros
NUNCA se especifica si va a llenar hasta el borde o hacia arriba.
Ahora Rusia produce todo tipo de "gafas". Mirando alrededor de los sitios nativos rusos, veo que un vaso puede ser de 180g, 200g, 250g. Además, medir el agua, el azúcar y la harina por volumen de esta manera producirá un peso diferente.
¿Alguien tiene experiencia en esto?
Tengo una receta que requiere "aproximadamente 4 vasos de harina". ¿Cuánto pongo?
Supongo que puedo usar la medida de "una taza de EE. UU.", Pero sé que una taza de EE. UU., Como recipiente de medición / cantidad, no existía en las mentes de los creadores de recetas en la Rusia soviética.
Pregunta: ¿cuánto es 1 vaso? ¿Es seguro usar una taza?
Respuestas:
Hola dennismv y bienvenido a Seasoned Advice. Esta página ofrece información e historia sobre el cristal facetado, tan popular en Rusia.
Por lo que pude deducir de otros sitios, sus medidas son correctas. Para usar en recetas, debe llenar hasta la parte superior de las facetas o, como usted dice, el borde natural. Esto sería 200 ml.
**EDITAR
Actualización: la siguiente receta, que se encuentra aquí , traduce 1 glāze (vidrio) a 1 taza. Encontré lo mismo en muchas otras recetas.
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Lamentablemente, este no es el caso. Si bien la taza de EE. UU. Es una forma imprecisa de medir los ingredientes para hornear, el vaso ruso es aún peor.
En
cuplos Estados Unidos es una medida estandarizada de volumen. Cuando un panadero estadounidense tiene que medir una "taza", no usa una taza del armario. Ella usa un dispositivo de medición especial, ya sea una jarra clasificada en "tazas" o un tazón pequeño con un asa que sostiene exactamente una "taza" cuando se llena hasta el borde.Los países del bloque oriental utilizan el sistema métrico. No son conscientes de la "copa" como medida. Mientras que las recetas comúnmente usan "un vaso", "una taza de café" y "una cucharada" como medidas, prácticamente todas las amas de casa que he visto simplemente usan las tazas y cucharadas que tiene en el armario para medir los ingredientes. Por supuesto, su tamaño varía, aunque, en tiempos socialistas, la variación no era tan alta como lo es hoy. Esto lleva a muchos pasteles mediocres, pero al menos en el pasado, no ha habido presión cultural para abordar el problema.
A veces, los libros de cocina intentarán ayudar definiendo las medidas estándar en mililitros en algún punto final. Pero en mi experiencia, muchas amas de casa tienden a ignorar la conversión, porque no tienen jarras a escala de mililitros y no vale la pena molestar a cambiar la receta para que se adapte a sus tazas. Además, no existe un acuerdo perfecto entre los libros sobre cuál es el factor de conversión real.
La "taza de café" parece ser la más estandarizada, con alrededor de 125 ml. Pero la medición de "vaso" o "vaso de agua" puede tener muchas conversiones diferentes, como ya descubrió.
Mi consejo es que pruebes tu receta con 200 ml, porque eso es aproximadamente la mitad del intervalo utilizado para la conversión. Si no funciona bien, un panadero experimentado a veces puede juzgar lo que falta o se usa en exceso en el pastel resultante. Si no puede consultar a un panadero así, sus únicas opciones son a) la variación sistemática de una variable a la vez hasta que obtenga el sabor que desee, o b) abandonar la receta y buscar un pastel similar de otra fuente.
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Nací y crecí en (en ese momento) Rusia soviética. Aunque mi respuesta a su pregunta lleva 3 años de retraso, medimos la harina y el azúcar en tazas, y el resto de los ingredientes en gramos o ml, en seco y líquido, respectivamente. Y sí, 1 taza de harina rusa es cercana a 1 taza americana estándar, pero no exactamente.
Al convertir las viejas recetas rusas de mi madre, descubrí que 1 taza tendía a tener un poco más que la taza estándar de EE. UU. Sin embargo, incluso para mí, es difícil saber la diferencia exacta. Estoy de acuerdo con una de las respuestas que necesita comenzar con la taza estándar estadounidense y luego juzgar la consistencia de la masa o la masa y tal vez agregar un poco más de harina si no se ve bien. Desearía poder darte una mejor respuesta, pero creo que esto es lo mejor que puedes hacer.
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Tradicionalmente en mi familia 1 vaso significa 180 gr. Si ve la nota: el vaso lleno es de aproximadamente 200gr (puede ser un poco menos).
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