Copas v. Balanzas: ¿hay alguna explicación histórica?

En términos generales, las recetas del Reino Unido especificarán cantidades por peso (libras / onzas o métricas), mientras que las recetas estadounidenses especificarán cantidades por volumen (tazas).

¿Hay una explicación de cómo surgieron los dos enfoques diferentes en primer lugar? No estoy hablando de si se usa o no métrica, sino específicamente de volumen versus peso.

No soy autoridad, pero tengo una hipótesis.

Medir el peso es más complejo que medir el volumen. Antes de la invención de la balanza digital (historia reciente), o la balanza de primavera (1770, por un británico), las cosas se pesaban con una balanza y un conjunto de pesas. Los materiales por sí solos hacen que esto sea más costoso que una taza simple que contenga un líquido.

Dado el momento de la invención de la balanza de primavera, y nuestra posterior revolución armada, y muchos años (¿décadas?) De ser un país pobre, no me imagino que tengamos mucho dinero para preocuparnos por las balanzas de primavera o las balanzas de equilibrio. . Una taza es más barata y simple, y no se desgasta ni se rompe. La durabilidad también probablemente tuvo un papel que desempeñar en nuestros viajes hacia el oeste.

Probablemente para cuando pudiéramos permitirnos métodos de medición "más elegantes", el volumen estaba demasiado arraigado en nuestras cabezas. Además, tendemos a ser tercos (p. Ej., Métricos).

La respuesta de Wikipedia a esto es que Fannie Farmer en su muy popular libro de cocina de 1896 decidió usar medidas de volumen para sólidos en lugar de medidas de peso. En el capítulo 2, explica cómo las mediciones precisas son esenciales para seguir las recetas y luego explica cómo medir la harina por volumen. Sin fanfarria. Mi impresión es que ella solo estaba codificando lo que ya era una práctica común en ese momento.

Así que voto en contra de la respuesta tradicional, ya que no explica por qué se convirtió en una práctica común. También he leído la especulación de que las mediciones de volumen eran comunes hasta la introducción del sistema métrico, que nunca llegó a los EE. UU.

He hecho un poco más de excavación en esta cuestión. La Escuela de Cocina de Boston ayudó a popularizar el uso de mediciones de volumen para ingredientes secos. Las escuelas de cocina fueron parte de un movimiento de Ciencias Domésticas que fue más fuerte en los Estados Unidos que en Europa. Como señala Hobodave, las escalas de muelles fueron un invento británico y fue solo a principios de 1900 que comenzaron a venderse confiables en los EE. UU. Para entonces, las tazas y las cucharas eran demasiado populares y con el gobierno y otras instituciones apoyando y estandarizando la práctica, era difícil de cambiar.