Menos arroz pegajoso y lentejas

Tengo una receta que requiere que arroz y lentejas verdes se cocinen al mismo tiempo en una olla arrocera. Hago esto y todo se cocina bien, luego agrego el resto de los ingredientes y las cosas saben bien.

El problema es que el arroz y las lentejas terminan muy 'pegajosos' y la receta que estoy replicando los tiene muy separados y agradables. Una o dos veces, como si fuera mi magia, han salido muy bien, pero NO tengo idea de qué se está cambiando cuando hago eso.

¿Cómo hago arroz y lentejas 'antiadherentes' en una olla arrocera?

• ¿Ayudará más agua?
• ¿Menos agua?
• ¿sal?
• ¿azúcar?
• ¿petróleo?

Hay un par de posibles razones en las que puedo pensar.

Si se agita demasiado, la mezcla podría descomponer el arroz y liberar más almidones, lo que hará que la salsa sea más espesa y pegue el arroz en grupos.

Sobre el arroz cocido nuevamente haciendo que el arroz sea demasiado pegajoso.

Como has mencionado, falta de líquido. Si la salsa se está volviendo demasiado espesa, los almidones estarán más concentrados nuevamente uniendo los granos.

Si la salsa es espesa, entonces agregar más agua debería ayudar a aflojarla un poco. Remojar el arroz en agua fría durante media hora antes y luego enjuagarlo varias veces ayudará a eliminar el exceso de almidón.

También un posible factor es su elección del tipo de arroz. Algunos son más "pegajosos" que otros.

Sin probarlo yo mismo, es difícil dar una razón del 100%, pero espero que obtenga un mejor resultado prestando atención a todo lo anterior.

Si después de todos los métodos anteriores, un último esfuerzo abandonado podría ser el siguiente. Hace 12 años, cuando recién comenzaba en mi primera cocina, recuerdo que mi jefe de cocina me dijo "cuando viertas el arroz en agua hirviendo, debes asegurarte de que todos caigan libremente y golpeen el agua individualmente". Ahora recuerdo esto desde entonces y lo he pensado cada vez que cocino arroz desde entonces, sin embargo, nunca lo he hecho y no puedo ver ninguna razón por la que funcione o haga alguna diferencia.

También vale la pena señalar que nunca he usado una olla arrocera en mi vida, ni siquiera estoy seguro de lo que son o hacen ...

Lo he intentado yo mismo. Aunque depende del tipo de arroz que se obtiene (por ejemplo: el arroz japonés es el más pegajoso entre ellos, porque está destinado a ser pegajoso, para hacer rollos de sushi), pero el siguiente método me ha funcionado.

Cuando esté cocinando su arroz en una olla, esto sería más fácil, aunque también funciona con la olla arrocera. Pero es más fácil con una olla cuya tapa generalmente es transparente, mientras que la tapa de la arrocera casi nunca es transparente.

Cocinar el arroz en una olla en una estufa:

Una vez que vea que el agua hierve con arroz, deje que hierva durante unos 10 segundos. Luego, agréguele rápidamente agua fría (suficiente para que salga el hervor).

Y cuando vuelva a hervir, repita el proceso. Repita el proceso hasta que piense que el arroz está completamente cocido (o de la manera que lo desee), y rápidamente arroje el agua caliente y agregue agua fría nuevamente y drene rápidamente. El resultado es: el arroz se cocina pero no se pegan entre sí. Si está haciendo sopa con el arroz, agregue el arroz cocido al final después de apagar la llama de la sopa.

Esto ha funcionado bien para mí.

Hay 2 cosas que puede hacer para que las cosas sean menos pegajosas:

1. Enjuaga el arroz y las lentejas al menos dos veces (o bajo un grifo durante 30 segundos). El arroz tiene una capa de almidón suelto en el exterior que hará que las cosas se vuelvan pegajosas, el enjuague lavará este almidón. Las lentejas también serán menos pegajosas cuando se lavan previamente
2. Agregue una pequeña cantidad de aceite o mantequilla al arroz seco y las lentejas, luego agregue el agua. 1 cucharadita por taza (aproximadamente 240 ml) generalmente me funciona, ya que puede volverse demasiado grasosa