Últimamente me he estado metiendo en las alcaparras, principalmente las que compras en la tienda en los pequeños tarros que se curaron en salmuera o lejía. Ni siquiera supe qué demonios eran por un tiempo hasta que alguien me lo dijo y lo busqué en Internet, básicamente capullos de flores que provienen de un arbusto específico.
Mi pregunta es cuando freír alcaparras (hacerlas deliciosas y crujientes para algunos deliciosos platos de carne) ¿freiría las alcaparras escogidas o hay otro tipo y dónde compraría eso?
En segundo lugar, ¿hay yemas de flores alternativas que pueda recoger de mi jardín y usar en lugar de alcaparras?
Respuestas:
Todas las alcaparras se pueden freír crujientes. Si usa alcaparras que han sido empacadas en salmuera, debe enjuagar la salmuera y secar bien las alcaparras antes de freír. Si está utilizando alcaparras llenas de sal, puede remojarlas y enjuagarlas, simplemente enjuagarlas o simplemente cepillar el exceso de sal. Son muy salados en el paquete.
La única sustitución común de alcaparras que conozco es la vaina de semillas de la planta de flores comestibles, tropaeolum . En un apuro, también he sustituido las aceitunas verdes en cubitos.
EDITAR: Tropaeolum también se conoce como capuchina, ver el enlace Wiki arriba.
Solo para más información para aquellos que puedan estar interesados:
Las alcaparras son el brote inmaduro de la planta Capparis Spinosa. Si se permite que el brote madure y dé fruto, ese fruto se llama caperberry. Las bayas son mucho más grandes que las yemas, el sabor de las bayas varía ampliamente y a veces se sustituyen por aceitunas.
Las alcaparras vienen envasadas en salmuera o en sal. Varían ampliamente en tamaño, y el más pequeño es el más comúnmente visto en las tiendas de comestibles estadounidenses. Según Wiki, los tamaños se conocen como "sin pareil (hasta 7 mm), surfines (7–8 mm), capucinos (8–9 mm), capotes (9–11 mm), finos (11–13 mm), y grusas (14+ mm) ".
Solo por diversión, puede disfrutar de estos artículos de Huffington Post Caper Recipes y So What the Hell are Capers?
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Tengo algunos frascos de 'alcaparras' de vainas de semillas de capuchina caseras. Estos son más picantes que las alcaparras y ofrecen un buen crujido. Los uso como sustituto y mezclado con alcaparras en pizzas, etc. para un sabor diferente.
Muy fácil de hacer usando una receta del libro de conservación River Cottage. Tengo montones de capuchinas en el jardín. Las hojas y las flores también son comestibles y funcionan bien donde usarías cohetes. Bien vale la pena crecer.
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