¿Hay alguna técnica para "hacer trampa" al cocinar un risotto?

Cocinar un risotto requiere bastante atención y trabajo, agregando caldo un cucharón a la vez con agitación casi constante. El proceso químico detrás de esto tiene sentido para mí. ¿Hay alguna forma de acortar este proceso? Me gustaría poder hacer un risotto con un poco menos de atención. Me pregunto si alguna técnica híbrida de atención temprana y luego simplemente agregar líquido y dejar que hierva (o tal vez al revés) podría proporcionar un resultado similar con menos trabajo.

En realidad, he descubierto que la agitación constante tiene poco o ningún efecto en el producto final. Simplemente puede agitar rigurosamente en el último minuto y lograr resultados similares. No me creas Pruébelo usted mismo y lo verá.

Otro truco es precocinar el arroz. Simplemente siga una receta estándar de risotto pero deje de cocinar el arroz a la mitad del proceso (aproximadamente 10 minutos o justo antes del aldente). Colar el caldo del arroz y verterlo en una bandeja para hornear para que se enfríe rápidamente. Puedes refrigerarlo hasta por un día. Para terminar, simplemente retome donde lo dejó y, listo, acaba de reducir la mitad del tiempo de cocción.

¡Salud!

Parece que lo más cercano que puede obtener es agregar mucho queso y mantequilla (para la crema) y revolver con menos frecuencia. Esta receta sigue ese truco, usando la tapa de su olla a diferencia de un risotto tradicional.

Si tiene una olla a presión, también puede cooptarla para hacer parte del trabajo por usted, como se ve en esta receta . El truco allí, como lo sugieren muchas recetas similares de risotto de olla a presión, parece ser comenzar con alta presión y liberar rápidamente vapor.

Mark Bittman cree que se puede hacer más fácilmente, vea aquí . Viene con un video.

Si busca "risotto al horno" en Google, puede obtener muchas recetas y comentarios. El consenso general es que no es tan cremoso como la versión de la estufa que se revuelve constantemente, pero que la mayoría de la gente nunca sabría que no se hizo en la estufa si no se lo cuenta.

Aunque esto no es exactamente un "truco", puede ayudar a acelerar la preparación del risotto. Hervir el arroz a la par, de modo que esté parcialmente listo cuando sea hora de cocinarlo.

¿Alguna vez se preguntó cómo consiguen que el risotto se cocine tan rápido en programas como "Hell's Kitchen"? En ebullición.

Aquí hay un enlace a cómo se hace: http://chowhound.chow.com/topics/601758

Hay una receta de risotto que no requiere tanta atención: "Risotto alla pilota". Básicamente, hierve el arroz en agua con sal y luego lo fríe con una carne de salchicha italiana desmenuzada particular (llamada "pesto", pero no es ese pesto). Luego agrega Grana o Parmigiano.

Si hacer trampa de esta manera fuera realmente posible, la gente lo estaría haciendo de esa manera. Dicho esto: he intentado atajar risotto yo mismo. Es posible: agrandar los lotes de líquido y aún así obtendrá un sabroso plato de arroz. Simplemente no será tan bueno como lo hubiera sido de otra manera.

No tiene que revolver "casi constantemente" y puede agregar el líquido en grandes cantidades, supongo, para obtener un risotto menos perfecto, con menos esfuerzo. Pero sigo pensando que debe agregar líquido de manera uniforme durante todo el proceso.

Y una gran cantidad de mantequilla revuelta al final, una vez que está fuera del fuego, es la forma rápida y fácil de obtener un acabado cremoso.

Si agrega la cantidad correcta de líquido después de saltear, puede dejarlo solo hasta que se haya cocinado. En ese punto, asegúrese de que no se haya pegado.