¿Cómo funciona realmente "BHT agregado al material de embalaje"?

Esta no es una pregunta sobre los méritos de BHA o BHT (hidroxianisol butilado o hidroxitolueno butilado). Que es una pregunta de cuál es la BHA / BHT cuando "añadió al material de envasado".

El BHA a menudo se agrega directamente a los alimentos, donde tiene un efecto antioxidante que evita que las grasas se vuelvan rancias durante el almacenamiento. Pero a menudo, especialmente en los cereales integrales para el desayuno, BHA aparece como "agregado al material de empaque".

¿Qué mecanismo permite que BHA / BHT en el embalaje proteja los alimentos? ¿Adsorbe radicales libres, por ejemplo? ¿O "agregado al material de empaque" es solo un truco de marketing, porque el BHA / BHT en realidad debe migrar a la comida para trabajar?

[Ref 1] Enciclopedia de aditivos alimentarios y de color, editado por George A. Burdock

BHA, BHT y / o TBHQ no se agregan al empaque para evitar que el cereal se eche a perder. En realidad se agrega para evitar que la caja se eche a perder.

Como dijiste, BHA y BHT ralentizan la oxidación de grasas y aceites. Les impide volverse rancios. Y aunque parte de este conservante migrará al cereal, muchos cereales en realidad no contienen grasas ni aceites. Los granos que entran en los cereales, ya sea maíz, trigo o avena, contienen una pequeña cantidad de grasa y proteína en el germen, o el pequeño y pequeño centro del grano. Sin embargo, durante la producción, el grano se desgermina, precisamente porque las grasas en el germen se echan a perder muy rápidamente. Sin embargo, el cereal integral todavía tiene su germen. Esto es excelente desde el punto de vista nutricional, ya que la mayoría de las vitaminas y proteínas están en el germen, pero también la grasa. Y la grasa se vuelve mala. Por lo tanto, parte del BHA y BHT en la bolsa de plástico están destinados a migrar a la comida. Esto es un poco una evasión semántica para fines de marketing, no está en la comida, pero lo será pronto.

Sin embargo, una gran cantidad de cereales no integrales está completamente libre de grasa, pero aún se empacará en una caja con BHA, BHT y / o TBHQ. Entonces, ¿de dónde viene la grasa?

Durante los años 90, la mayoría de las empresas hicieron la transición del nuevo cartón blanco al cartón marrón reciclado. E igual de importante, pasaron de tintas a base de petróleo a tinta a base de soja. Ahora, la tinta a base de soja es excelente para el medio ambiente porque se biodegrada en la basura, pero ahí está el problema. El aceite de soja en la tinta se biodegrada. Se vuelve rancio. Los coloridos gráficos impresos en la caja finalmente tendrán un sabor y un olor desagradables. No solo eso, sino que el papel reciclado ya contendrá algo de tinta rancia del periódico y las cajas de las que está hecho.

Ahora, las bolsas de plástico en las que se envasan los cereales están muy, muy cerca de ser herméticas al aire y a los líquidos, pero no son perfectas. En el curso de sentarse en el estante, absorberán los olores y sabores del mundo exterior. Esto incluye los olores y sabores de la tinta de caja rancia. Para evitar esto, los fabricantes agregan conservantes como BHA / BHT a la tinta de la caja. Debido a que la comida también está absorbiendo algunos de esos conservantes en la caja, legalmente, los conservantes de la caja también se enumeran como un ingrediente alimentario.

Nuestro impulso social para reciclar papel y salvar árboles tiene algunas implicaciones extrañas para el envasado de alimentos.

La tinta ahora tiene que tener conservantes si va a estar cerca de los alimentos. Las bolsas de plástico dentro de la caja también deben ser más gruesas porque las cajas en las que se almacenan nuestros alimentos ya contienen tinta podrida. Y finalmente, ahora comemos más conservantes en nuestro cereal, porque el cereal absorbe parte de la caja.