¿Qué es la crema agria?

11

¿Qué es exactamente la crema agria y cómo se hace?

¿Existe también una relación entre 'crema agria' y 'crema fresca'?

substitutions sour-cream creme-fraiche Willbill
fuente
Julia Childs en Mastering the Art of French Cooking dice que no se puede sustituir la crema agria por crema agria o viceversa.
justkt
Por cierto, prácticamente todos los productos lácteos están pasteurizados, por ley, en los Estados Unidos. La descripción del producto cultivado naturalmente se aplica a Francia. Pero, en los Estados Unidos, cualquier producto cultivado, en su mayor parte, debe tener el cultivo introducido después de que la leche ha sido pasturizada de forma instantánea.
Olen

Respuestas:

5

De wikipedia:

La crema agria o crema agria es un producto lácteo rico en grasas que se obtiene al fermentar una crema regular con ciertos tipos de bacterias del ácido láctico. El cultivo bacteriano, introducido de manera deliberada o natural, agria y espesa la crema. Aunque la crema agria tiene un sabor ligeramente ácido, su nombre se deriva de la producción de ácido láctico por fermentación bacteriana, un proceso denominado "agria".

Crème fraiche (pronunciación francesa: [kʁɛm fʁɛʃ], "crema fresca"; del francés crème fraîche) es una crema agria que contiene aproximadamente 28% de grasa de mantequilla y con un pH de alrededor de 4.5. Está agriado con cultivo bacteriano, pero es más espeso y menos ácido que la crema agria.

De answers.yahoo.com:

Soy un ex chef y hay una gran diferencia, la crema agria está hecha con leche, crema y espesantes y gomas para mantenerla unida, la crema fresca es solo crema espesa con un agente agrio, lo hice como un chef con solo crema batida y suero de leche, puede usar SC como un sustituto de la crema fresca, pero la crema agria tiene que ser una grasa completa, 15% o más, aquí en Canadá puedo comprar una que es 30% y CF es 35-40% BF. Solo asegúrese de que si lo está usando en platos calientes no lo hierva o se partirá, CF no lo hace, o agregue un poco de maicena al SC y agréguelo en los últimos 2-4 minutos de cocción a fuego lento.

Tobias Op Den Brouw
fuente
¿Tal vez quiere obtener respuestas de personas en las que pueda confiar? Podrías responder '¿por qué no google?' a muchas cosas Dicho esto, aunque no hay nada de malo en que busques en Google y publiques exactamente como lo has hecho, simplemente no creo que necesites decir la primera oración. Mis $ 0.02.
Sam Holder
1
Buen punto. De esta manera, obtiene al menos el filtrado que yo (y / u otros) hago antes de que decida que un enlace vale la pena. Me gusta ver alguna iniciativa de un póster (que indica que ha visto o no ha visto los resultados de Google), pero eso puede ser solo yo.
Tobias Op Den Brouw
No estoy seguro de si esto ayuda con la confianza, pero esta también es mi experiencia: la crema fresca funciona tanto en platos fríos como calientes, pero con la crema agria hay que tener mucho cuidado en los platos calientes.
Erik P.
Todo esto es muy técnico, pero en realidad no entra en el perfil de sabor. La crema fresca es muy sabrosa y rica, y solo ligeramente picante. La crema fresca no sabe mucho a leche, es principalmente sabrosa. La crema agria, por otro lado, es mucho más agria, también es rica, pero definitivamente no es sabrosa. No tiene sabor a umami, eso es. La crema agria tiene sabores notables de untuosidad y acidez, por ejemplo, es el sabor crítico en un bagel de salmón ahumado. Ambos tienen texturas cremosas, aunque no como mayonesa, están a medio camino entre los tomates triturados y la mayonesa.
Nicholas Pipitone
4

Encontré definiciones de crema agria y crema fresca del libro The Chef's Companion: A Culinary Dictionary de Elizabeth Reilly.

Crema agria: crema fermentada comercialmente con un cultivo láctico y generalmente 18 a 20 por ciento de grasa

Creme Fraiche: francés para crema espesa con un cultivo láctico introducido; la cultura actúa como conservante y le da un sabor picante característico "

El Tesauro de Cook recomienda sustituir "partes iguales de crema agria y crema espesa" y advierte que solo la crema agria "tiene un contenido de grasa más bajo y, por lo tanto, es más probable que se cuaje si se hierve con un ingrediente ácido". Puedes leer la entrada completa aquí.

También encontré una fuente en línea que puede encontrar interesante. Este es un cuadro de la Biblioteca Agrícola Nacional del USDA que muestra exactamente qué nutrientes se encuentran en la crema agria.

Stacey
fuente
3

Pensé que la crema fresca se hacía tradicionalmente dejando que la crema doble (pesada) no pasteurizada se agrietara naturalmente, por lo que tradicionalmente no había leche ni espesantes en la crema fresca. Estoy bastante seguro de que la crème fraîche francesa se hace así hasta el día de hoy. La crema agria se hizo tradicionalmente de manera similar, pero en estos días la crema se pasteuriza primero y los cultivos bacterianos se reintroducen.

La crema fresca no es tan agria ni tan espesa como la crema agria, y tiene un mayor contenido de grasa (alrededor del 28% en comparación con el 12-16% de la crema agria), lo que significa que puede tomar un calor más alto, por lo que no dividir tan fácilmente como la crema agria en platos calientes

Crema Mexicana es similar a la crema fresca y se puede usar en platos calientes.

Jane Sales
fuente
0

Crema fresca vs. crema agria

La crema fresca y la crema agria no son el mismo producto; Sin embargo, son muy similares en sus sabores ricos y picantes. En las recetas donde no son el ingrediente principal, pueden sustituirse fácilmente entre sí.

Jennifer
fuente
Cuando esté citando, utilice el formato para dejar claro que la respuesta no es originalmente suya. Gracias por el enlace y la información.
Erica