¿Hay alguna evidencia de que las perlas de tapioca instantáneas o tradicionales, para el té de burbujas , son una mejor opción si busco una perla que sea muy suave con solo un poco de masticación? He probado las perlas tradicionales y siempre tengo buenos resultados, pero he tenido mejores en algunas (no todas) tiendas de té de burbujas. Todavía no he probado las perlas rápidas / instantáneas, pero estoy tentado a hacerlo. Sin embargo, todavía tengo muchas perlas tradicionales que no quiero desperdiciar si no son mejores o peores que las de cocción rápida.
Además, ¿hay alguna forma de evitar que las burbujas se endurezcan cuando le agregas la bebida fría (ya sea un licuado, un café mezclado, etc.)?
Respuestas:
Después de mucha investigación, creo que he logrado una respuesta, pero no pude conseguir ninguna perla, así que no tengo ninguna evidencia experimental. La mayor parte se basa en jugar con la harina de tapioca, pero creo que debería continuar.
De todos modos, la diferencia entre las perlas tradicionales e instantáneas es simplemente la cantidad de procesamiento que reciben antes de que lleguen a tus manos, al igual que la diferencia entre la avena y la avena rápida. Las perlas instantáneas se cocinan mucho más lejos que las perlas tradicionales, por lo que no creo que realmente necesite invertir en ellas.
La tapioca es un ingrediente alto en almidón y bajo en proteínas, por lo que para que sea más suave solo necesitamos cocinarlo por más tiempo. Sin embargo, tenga cuidado, ya que la cocción excesiva dará como resultado un terrible desastre blando. Además, al igual que el arroz de sushi con alto contenido de almidón, el enjuague probablemente sea una buena idea, aunque creo que debe hacerse después de la ebullición inicial y remojo. El enjuague debería eliminar el exceso de almidón de las perlas, que creo que es lo que está creando esa piel dura cuando se coloca en un líquido frío. Debe enjuagar después de cocinar, en agua tibia, hasta que el agua salga limpia.
Las recetas que encontré en Internet se dividieron principalmente en el tema de la agitación, pero creo que es una mala idea (excepto para evitar que las perlas se peguen entre sí), ya que todo lo que podría hacer es romper el almidón de las perlas, que es no es lo que estamos tratando de hacer (guarde la agitación para cuando quiera usarlos como agente espesante).
De todos modos, tengo algunos en orden pero no van a llegar aquí por un tiempo. Actualizaré una vez que pueda jugar con ellos.
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Los húmedos son los semi cocidos.
Dry es algo como esto (Google muy rápido) Dry Pearls
Semi húmedo es algo como esto (nuevamente, búsqueda en Google muy rápida): creo que podríamos estar hablando de lo mismo con los instantáneos de los que estás hablando Moist Pearls
Desde seco, ¿has experimentado con los tiempos y las proporciones? Creo que dependiendo de las versiones que compre, los tiempos de cocción y las proporciones cambian. (No tengo idea si es de la composición de las perlas o qué) No estoy seguro de dónde se están quedando cortas sus perlas actuales, pero intente ir a una proporción de 8-1 de perlas de agua. Otras técnicas para probar es antes de apagar el fuego durante el tiempo de ebullición posterior, dejar hervir a fuego lento durante otros 20-30 minutos y luego enfriarse en el agua después. ¡El problema que encuentro es que no hay técnicas duras y rápidas que funcionen en todas las perlas!
La forma en que lo hago es
Relación de ebullición 8-1
40 min a fuego lento
20 min de enfriamiento
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Hice boba, siguiendo las instrucciones; fueron perfectos Los enjuagué, los puse en el almíbar y los puse en la nevera durante la noche. Por la mañana, las perlas eran duras. Para resolver esto, puse las perlas en una taza medidora Pyrex y las puse en el almíbar por microondas durante aproximadamente 2 1/2 minutos. Se pusieron cálidos y suaves, tal como estaban cuando se hicieron por primera vez. Los puse en mi taza y procedí a preparar mi té helado tailandés. El resultado fue el mismo que obtuve en mi tienda de té boba favorita.
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