La esencia de la caza furtiva de pollo es un hervor suave en agua, caldo u otro líquido sabroso. Realmente me gusta escalfar trozos de pollo en una salsa agridulce, luego espesar la salsa, agregar trozos de piña y servir sobre arroz.
Otros han mencionado la definición técnica (cocinar en agua hirviendo), pero bueno, yo no hago eso.
Primero, nunca he intentado escalfar un pollo entero, solo trozos. Y no estoy seguro de que quieras escalfar un pollo entero, por lo que es probable que primero quieras cortarlo en pedazos.
Si estoy cazando furtivamente, generalmente es porque el pollo estaba a la venta en paquetes a granel, así que compraré unas pocas libras, lo escalfaré, lo trituraré y lo congelaré para su uso posterior ... así que estoy haciendo unas pocas libras de trozos de pollo a la vez.
Utilizo una olla grande (no tiene que ser una olla de caldo), y la lleno de 1/3 a 1/2 forma con agua, agrego un poco de sal y la hiervo.
Agregué las partes de pollo, lo volví a hervir, y luego puse el fuego a la temperatura más baja, y lo dejé tapado durante una hora.
La ebullición ayuda a matar cualquier bacteria superficial que no puedas lograr al comenzar el pollo en agua fría o hervir a fuego lento.
Si planeo guardar el líquido de caza furtiva también, agregaré unos dientes de ajo magullados, una cebolla en rodajas o dos, algunas zanahorias y cualquier otra vegetación triste pero aún no estropeada que pueda tener en mi refrigerador (o movido al congelador específicamente para este propósito). Una vez que haya desmenuzado la carne, volveré a agregar los huesos, subiré el fuego y lo dejaré hervir por un tiempo, luego cuele y congele. Dependiendo de cuánto espacio de almacenamiento tenga (y si es invierno o verano), podría cocinarlo para concentrarlo, pero he aprendido que olvidarlo y quemar huesos es muy, muy malo (apesta, mancha incluso el acero inoxidable) ollas de acero, etc.).
Para escalfar cualquier cosa, calienta un líquido a fuego lento y coloca lo que sea en el líquido hasta que esté cocido. El truco para la caza furtiva es usar un líquido sabroso (aunque puedes usar agua si no quieres agregarle sabor al plato). El pollo específicamente debería tomar unos veinte minutos para una pechuga deshuesada, más tiempo para el pollo con un hueso. Revise su pollo con un velocímetro de lectura rápida antes de retirarlo para asegurarse de haber cruzado la marca de 165 ° F (74 ° C). Asegúrate de tener suficiente líquido para cubrir el pollo.
El proceso de escalfar el pollo simplemente implica cocinar el pollo completamente sumergido en un líquido hasta que esté listo. Podrías hacer esto solo con agua, pero tendrá un sabor bastante soso. El líquido debe estar caliente pero por debajo del punto de ebullición; dispara a 190 F (88 C).
Sin embargo, sugiero usar caldo de pollo bajo en sodio o una combinación de caldo de pollo bajo en sodio y agua como líquido. ¿Por qué bajo en sodio? Para que pueda agregar sal al gusto.
También puede animarlo un poco agregando algunas verduras picadas al líquido. Por ejemplo, zanahorias, apio y cebolla. Si hace esto, primero hierva, luego reduzca el calor al rango mencionado anteriormente.
Al igual que con cualquier carne cocida, use un termómetro para determinar si está cocida: 165 F (74 C). El tiempo de cocción puede variar ampliamente (de 15 a 45 minutos) dependiendo del tamaño de las piezas. Sí, incluso puedes cazar furtivamente un pájaro entero.
Respuestas:
¿Al cazar pollos en un coto de caza? ;-)
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--324/poaching-chicken.asp
La esencia de la caza furtiva de pollo es un hervor suave en agua, caldo u otro líquido sabroso. Realmente me gusta escalfar trozos de pollo en una salsa agridulce, luego espesar la salsa, agregar trozos de piña y servir sobre arroz.
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Otros han mencionado la definición técnica (cocinar en agua hirviendo), pero bueno, yo no hago eso.
Primero, nunca he intentado escalfar un pollo entero, solo trozos. Y no estoy seguro de que quieras escalfar un pollo entero, por lo que es probable que primero quieras cortarlo en pedazos.
Si estoy cazando furtivamente, generalmente es porque el pollo estaba a la venta en paquetes a granel, así que compraré unas pocas libras, lo escalfaré, lo trituraré y lo congelaré para su uso posterior ... así que estoy haciendo unas pocas libras de trozos de pollo a la vez.
Utilizo una olla grande (no tiene que ser una olla de caldo), y la lleno de 1/3 a 1/2 forma con agua, agrego un poco de sal y la hiervo.
Agregué las partes de pollo, lo volví a hervir, y luego puse el fuego a la temperatura más baja, y lo dejé tapado durante una hora.
La ebullición ayuda a matar cualquier bacteria superficial que no puedas lograr al comenzar el pollo en agua fría o hervir a fuego lento.
Si planeo guardar el líquido de caza furtiva también, agregaré unos dientes de ajo magullados, una cebolla en rodajas o dos, algunas zanahorias y cualquier otra vegetación triste pero aún no estropeada que pueda tener en mi refrigerador (o movido al congelador específicamente para este propósito). Una vez que haya desmenuzado la carne, volveré a agregar los huesos, subiré el fuego y lo dejaré hervir por un tiempo, luego cuele y congele. Dependiendo de cuánto espacio de almacenamiento tenga (y si es invierno o verano), podría cocinarlo para concentrarlo, pero he aprendido que olvidarlo y quemar huesos es muy, muy malo (apesta, mancha incluso el acero inoxidable) ollas de acero, etc.).
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Para escalfar cualquier cosa, calienta un líquido a fuego lento y coloca lo que sea en el líquido hasta que esté cocido. El truco para la caza furtiva es usar un líquido sabroso (aunque puedes usar agua si no quieres agregarle sabor al plato). El pollo específicamente debería tomar unos veinte minutos para una pechuga deshuesada, más tiempo para el pollo con un hueso. Revise su pollo con un velocímetro de lectura rápida antes de retirarlo para asegurarse de haber cruzado la marca de 165 ° F (74 ° C). Asegúrate de tener suficiente líquido para cubrir el pollo.
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El proceso de escalfar el pollo simplemente implica cocinar el pollo completamente sumergido en un líquido hasta que esté listo. Podrías hacer esto solo con agua, pero tendrá un sabor bastante soso. El líquido debe estar caliente pero por debajo del punto de ebullición; dispara a 190 F (88 C).
Sin embargo, sugiero usar caldo de pollo bajo en sodio o una combinación de caldo de pollo bajo en sodio y agua como líquido. ¿Por qué bajo en sodio? Para que pueda agregar sal al gusto.
También puede animarlo un poco agregando algunas verduras picadas al líquido. Por ejemplo, zanahorias, apio y cebolla. Si hace esto, primero hierva, luego reduzca el calor al rango mencionado anteriormente.
Al igual que con cualquier carne cocida, use un termómetro para determinar si está cocida: 165 F (74 C). El tiempo de cocción puede variar ampliamente (de 15 a 45 minutos) dependiendo del tamaño de las piezas. Sí, incluso puedes cazar furtivamente un pájaro entero.
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