¿Deben almacenarse los granos de café enteros a temperatura ambiente, en el refrigerador o en el congelador?

Mi café se consume normalmente en 1 semana y tiene una edad desconocida en la compra, ¿debo hacer algo extra para que dure una semana?

storage-lifetime coffee MatthewMartin
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Respuestas:

Si usa sus frijoles enteros dentro de una semana, probablemente no valga la pena guardarlos en el refrigerador o congelador. Los granos de café deben almacenarse en un lugar fresco y seco. Pueden durar 1-3 semanas en su despensa. Idealmente, debe almacenarlos en un recipiente opaco hermético. Se degradan rápidamente en presencia de luz, calor u oxígeno.

Si desea almacenarlos por más tiempo, durarán de 3 a 4 meses en el congelador.

Fuente:

http://stilltasty.com/fooditems/index/16941

hobodave
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Entonces, si mantengo el mío en la tolva transparente de mi molinillo Rancilio Rocky durante una semana más o menos, ¿estaría mejor ennegrecer la tolva para mantener la luz apagada?

lukecyca

@lukecyca: Técnicamente sería mejor, pero durante solo una semana diría que es una mejora insignificante, a menos que el molinillo reciba luz solar directa.

hobodave

Por lo general, he visto la mayoría de las reglas generales para que esto sea similar a comprar solo el café que usará dentro de 1 semana (mantenido a temperatura ambiente). el café congelado descompone los aceites que lo hacen sabroso, al refrigerarlo lo atrapa con un montón de otros olores. el almacenamiento del café es como el de los productos, solo tenga la cantidad correcta a la mano; Especialmente para alta calidad.

Básicamente, compre 1) porciones apropiadas y 2) guárdelas en un recipiente sellado al vacío.

* nota: si compra café / café tostado localmente con una fecha de tostado, el sabor máximo es típicamente dentro de los primeros dos días de tostado, y algunos (incluido yo mismo) prefieren la bolsa marrón en la que viene el café para permitir que el café respire durante este periodo

mfg
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Nunca he oído hablar de la congelación descomponiendo aceites sabrosos en el café, y mi experiencia de haber hecho esto innumerables veces también indica lo contrario.

hobodave

De mi entrenamiento en la cafetería: no es tanto el frío lo que descompone los aceites esenciales de los granos de café como la condensación que los granos de café refrigerados o congelados desarrollan y absorben cuando se retiran del almacenamiento en frío; La humedad contribuye a la descomposición de los aceites esenciales de los granos de café. Los granos de café se pueden colocar en almacenamiento en frío para preservar su frescura si se sellan en un recipiente hermético y no se retiran repetidamente y se devuelven al almacenamiento en frío; Para obtener mejores resultados, los granos de café, una vez retirados del almacenamiento en frío, nunca deben devolverse.

Iuls

Diría que el sabor de los granos molidos del congelador está comprimido, pero solo puedo dar una respuesta subjetiva, y según la cafetería de la calle, almacenan la suya sin refrigerar; eso puede deberse también a que tienen un maestro tostador que asa en el lugar los lunes y miércoles y que pasan por sus granos bastante rápido. Creo que podríamos encontrar un montón de enlaces que respalden y desacrediten nuestros reclamos, así que creo que si notan la diferencia, entonces no se congelen.

Mfg

El sabor máximo 3-4 días después del tostado es lo que mi tostador local me dijo aquí, además, tiendo a leer lo mismo a menudo en los grandes foros de café.

jontyc

@jontyc Perdón si la redacción parece confusa: "pico" es, para mi práctica, retrasar el café recién tostado durante los primeros uno o dos días, usar dentro de la semana (es decir, 3º a 7º días, el punto dulce está basado en condiciones del medio ambiente)

mfg

No guarde el café en el refrigerador para uso diario. La apertura y el cierre repetidos del recipiente a temperaturas inferiores a la temperatura ambiente causarán condensación en el interior de la lata y en los frijoles, degradando el sabor. Me hago eco de las otras respuestas sobre el uso de una tapa hermética a temperatura ambiente. Esto debería mantener los frijoles enteros frescos por más de una semana.

cortijon
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