¿El estofado de ternera / cerdo requiere un horno holandés?

Estoy aprendiendo a hacer estofado de ternera / cerdo. Cada receta que veo dice usar un horno holandés, que se colocará dentro del horno. ¿No podría hacerse el guiso tan bien con una olla de acero inoxidable normal que cocino a fuego lento en la parte superior de la estufa?

Puede. No hay nada de malo en estofar o guisar con una olla de acero inoxidable. Solo sepa que si dora la carne antes de guisarla, se cocinará más rápido en una olla de acero inoxidable que en una olla de hierro fundido o de hierro fundido esmaltado, porque el hierro fundido retiene bien el calor y lo conduce de manera uniforme. Así que tenga cuidado de no dorar demasiado sus trozos carnosos.

A veces, es deseable estofar en la estufa, especialmente si desea reducir aún más su líquido. Cuando cocinamos en nuestra cocina comercial, la mitad del tiempo cocinamos en el horno con nuestros utensilios de esmalte, la otra mitad lo hacemos en una olla de acero inoxidable en la estufa.