¿Cómo puedo hacer panqueques NO esponjosos?

Cada receta que puedo encontrar es para panqueques "esponjosos". Prefiero panqueques más suaves, ligeramente crujientes, (muy) ligeramente masticables y no esponjosos. Básicamente, cuanto menos "como un pastel", mejor.

Aparentemente soy el único, y estas son cualidades no deseables en un panqueque, por lo que es difícil encontrar recetas.

¿Cómo puedo hacer panqueques no esponjosos? Usaré una sartén de hierro fundido.

¿Has intentado hacer panqueques suecos? Se encuentran entre un panqueque esponjoso "normal" y un crepe. Para hacer un crepe adecuado, necesita una bandeja para crepes o una plancha de crepes. Con los panqueques suecos, puede usar una sartén normal. Encontrará que los panqueques suecos tienen una mayor cantidad de huevos y leche. Por ejemplo:

4 huevos
2 tazas de leche
1/2 taza de harina
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla derretida

No eres el único. Y ahora tampoco lo estoy)))

Estas son las cosas que hago para tener panqueques delgados y un poco masticables:

• No pongas bicarbonato de sodio o levadura en absoluto.
• Use leche o agua baja en grasa en lugar de suero de leche.
• Ajuste la cantidad de harina agregada. Cuanta más harina agregue, más panqueques más gruesos tendrá.
• Precaliente la sartén, cocine a fuego lento. Como la masa es más densa, tomará un poco más de tiempo cocinarse, por lo que a fuego lento se cocinará correctamente y no se quemará.
• Cocinar con poco aceite. Agregar más aceite aumentará la textura crujiente, por lo que puede ajustarlo a su gusto.

Mi abuela los hizo como panqueques normales, pero sin el polvo de hornear / bicarbonato de sodio. A mí también me funciona perfectamente. Odio los panqueques esponjosos, no tienen el mismo sabor. Además, una recomendación, un poco de extracto de vainilla agregado a la masa hace un aroma encantador para los panqueques.

Solo agrega líquido. ¡Incluso podrías hacer pasteles de embudo! (Eso "sucedió" una mañana cuando accidentalmente pegué demasiado aceite en mi sartén. ¡La niña para la que estaba cocinando estaba más que encantada!) La misma masa + un poco más de leche o agua (probablemente no use suero de leche ya que activa el polvo de hornear), solo un poco más de aceite en la sartén, y roció a través de un embudo sobre el cual se abre el dedo hasta que esté listo para lloviznar. Servir con azúcar en polvo y jarabe. Asegúrese de que su aceite esté bastante caliente pero no humeante, o podría quemarlo. ¡Ahora imagina que estás en la feria del condado y disfruta!

Puede hacer panqueques más finos que tengan un sabor supremo en lugar de solo volumen para transportar el jarabe.

Lo más simple que puede hacer es usar menos polvo de hornear y no usar polvo de hornear de doble acción (a veces llamado Magic).

Más allá de eso, cuanto más se bate los huevos, más masticables se ponen (cuidado o se pone goma). Retrocedería un poco en la leche y usaría leche entera (la leche hace que el panqueque se queme / oscurezca demasiado rápido) y agregue un poco de grasa (mantequilla).

De esta manera, terminas con panqueques dorados y marrones adecuados con un poco de resistencia en la textura y una dulzura muy distinta que inhabilita tus frenos para comer.

No es una respuesta completa, pero sí algunas ideas.

Al hornear, si agrega líquidos densos, higroscópicos y pegajosos, pueden hacer que su pastel sea pesado y denso. Intenta hacerlo con tus panqueques. En lugar de usar un líquido a base de leche, pruebe un puré de frutas, preferiblemente uno con suficiente pectina (por ejemplo, mousse de manzana). Si está utilizando bicarbonato de sodio y suero de leche, probablemente tendrá que cambiar a polvo de hornear porque le faltará acidez. No sé cuánto necesita, podría resultar que no necesita levadura para el grosor deseado.

Otra cosa para cambiar sería la harina. Intente usar harina de pan o harinas enteras para obtener menos aumento y esponjosidad y algo de masticación.

Aumentar el azúcar probablemente ayudará con la densidad y la textura crujiente en el exterior. Sin embargo, probablemente no puedas subir a las cantidades de galletas masticables.

Manténgase alejado de las recetas que implican la crema de una grasa sólida. Batir juega un papel importante en la levadura. Use recetas con aceites o grasas sólidas derretidas.

También puede intentar aumentar la proporción de huevos en la receta. Los huevos son el mejor pegamento en tu cocina. Tampoco los espumas de ninguna manera. Debes revolverlos un poco hasta que estén líquidos y las claras de huevo se hayan roto, pero no para golpearles el aire. Hay una razón por la cual en la Relación de Ruhlman, la receta de crepe tiene 2/5 partes de huevo y la receta de panqueque tiene 1/11 parte de huevo, o cuatro veces menos.

No he probado ninguno de esos, podría resultar que no funcionan.

La familia de mi esposa hace "tortillas de canela" que probablemente son exactamente como lo que quieres. La receta es 1/2 taza de harina, 1/2 taza de leche y un huevo. Rocía un poco de aceite en aerosol en una sartén y vierte la masa. Cocine a fuego medio hasta que los bordes estén firmes, y voltee todo. Deje que el otro lado se cocine durante un par de minutos, deslícelo en un plato y espolvoree con azúcar y canela.

Aquí en Argentina, generalmente comemos nuestros panqueques delgados, por lo que podemos untarles dulce de leche y enrollarlos como un burrito.

A veces los hago así, o hago los clásicos panqueques gruesos y en forma de disco que todos hacen cuando me da la gana.

La única diferencia entre los dos es: si quieres panqueques más delgados, pierde el polvo de hornear y deja que la mezcla repose durante unos 10 minutos (o más) después de que hayas terminado de mezclar. La mezcla debe ser un poco más líquida que una mezcla de panqueques normal, por lo que es más fácil extenderla en la sartén.

Solo necesitas una receta básica de crepe:

• 300 ml de leche
• 150 g de harina para todo uso
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• Pizca de sal

Batir o bombardear con una batidora hasta que esté suave Deje reposar a temperatura ambiente durante una hora (refrigere si necesita reposar durante más tiempo).

Para cocinar, mantequilla generosamente una sartén a fuego medio-alto hasta que la mantequilla deje de chisporrotear. Baje el fuego a medio y ponga suficiente masa para cubrir la sartén. Deje tranquilo durante unos 90 segundos y luego voltee con una espátula. Cocine por otros 60 segundos. Agite la crepe en un plato. Repita hasta que esté listo. Después de cada tercer panqueque, la sartén probablemente estará demasiado caliente para cocinar bien los crepes. Deje caer una cucharada de agua fría para bajar la temperatura de la sartén y permita que el agua hierva. Continuar como antes.

Estos pueden mantenerse calientes en un horno de baja temperatura separado por papel a prueba de grasa hasta que todo el lote esté listo. Alternativamente, sepárelos con papel resistente a la grasa, envoltura de plástico cuando estén fríos y refrigere por hasta 48 horas. Vuelva a calentar envuelto en papel de aluminio en un horno a temperatura media durante 20 minutos.

Es posible que el OP solo quiera panqueques menos esponjosos.

Siga estos tres pasos para aplanar casi cualquier receta de panqueque:

Reemplace la harina con "harina de pastel" o "harina de repostería". Estos tienen menos gluten y, por lo tanto, tomarán una paliza más larga sin endurecerse.

Agregue un 10% más de leche. Esto generalmente no es más de 1-2 cucharadas para la mayoría de las recetas.

Batir la masa con un batidor de alambre hasta que quede suave. Debe haber poco o ningún bulto en la masa.

Diluir y aumentar menos. Prefiero un "panqueque de pan", que es simplemente freír un poco de mi levadura / esponja de pan de levadura - harina, agua, levadura - ajustar el líquido para obtener el grosor que desee. No hay huevos, pero podrías usar huevos mientras diluyes más si eso es lo que buscas. Los de masa fermentada pueden ser especialmente diferentes de un panqueque normal.

Para que quede crujiente, es útil agregar harina de arroz.

¡Y Keine Eier!

Hago esto para mis panecillos de desayuno. Hago un panqueque pero está en algún lugar entre un panqueque y un burrito. La clave no es la mezcla (aunque omita el polvo de hornear / bicarbonato de sodio y un poco menos de harina y quizás un poco más de sal), sino la técnica de cocción.

Tendrás que bajar el calor. Mis panqueques se cocinan alrededor de 220F y mis rollos de panqueques van a unos 180F. La segunda cosa es que necesitas un "enjugador de crepe". Tan pronto como su mezcla llegue a la plancha, debe extenderla.

A partir de ahí depende de usted. Si los quieres realmente crujientes, puedes voltearlos varias veces o agregar aceite. Los míos están hechos sin mantequilla ni aceite, un montón saludable, así que tengo que voltearlos un par de veces para que estén un poco crujientes (no los volteas y luego se queman más que crujientes).

También me gustan los panqueques delgados, sin hablar de crepes a pesar de que son increíbles.

Todo lo que uso para panqueques finos es:

• 1 taza de harina
• 1 taza de leche
• 1 huevo

Opcional:

• pizca de sal
• cucharada de azúcar
• pizca o dos de canela

Es mejor ignorar las técnicas culinarias de la mayoría de las recetas, que están destinadas a aumentar la naturaleza esponjosa y ligera de los panqueques.

• Agregue aceite de oliva a la masa o mantequilla.
• Agregue una yema de huevo adicional y sostenga la clara adicional.
• Use una harina de pan y busque la formación de gluten masticable mezclando la mezcla de su masa.
• Reduzca a la mitad cualquier bicarbonato de sodio y simplemente olvide el polvo de hornear.
• Deje que la masa descanse 20 minutos después de mezclarla, antes de usar.
• Use aceite en la plancha, en lugar de mantequilla.
• Nunca voltee temprano.
• Y nunca los haga más grandes que 6 pulgadas de ancho.

Cada pastel, cuando se retira de la sartén, se trata con mantequilla parificada, ya que se asienta en el plato para servir, esperando que el próximo panqueque lo cubra.

Hago una receta estándar de panqueques, pero hago que la masa sea un poco más espesa. A medida que las burbujas salen a la superficie, doy la vuelta al panqueque y le doy otro minuto hasta que esté listo. Rápida y cuidadosamente, transfiera el panqueque ligeramente crudo a su plato y sumérjalo en almíbar. Hombre, simplemente no hay nada más pesado que eso. Por lo general, espero hasta que mi esposa y mis hijos estén fuera de la casa para no tener el: ... ¡me vas a dar la salmonela! "

Similar a las "tortillas de canela" de @Kevin Nowaczyk, mi familia tiene una receta que llamamos "Bumples" (no tengo idea de dónde viene el nombre, lo busqué en Google sin éxito). Es simplemente 1.5 tazas de harina, 1.5 tazas de leche y dos huevos, todos mezclados, luego cocinados en su elección de aceite (he usado tanto aceite vegetal / de canola como aceite de coco). Por lo general, lo cocinamos todo como un solo pastel, luego lo cortamos en trozos más pequeños en la sartén cuando casi terminamos de cocinar, pero ciertamente puede cocinarlo como pasteles más pequeños del tamaño de un panqueque. Cuando termine de cocinar, lo enrollamos en azúcar para endulzar. Es una receta muy versátil; lo hemos hecho con harina de trigo integral, con mitad de almendras y mitad de trigo integral, con azúcar de canela en lugar de azúcar normal, con un poco de cacao en polvo mezclado con la masa, etc.

Cualquiera sea la receta que haya usado antes, use un poco más de líquido, lo que hará que los panqueques sean más delgados. Probablemente no necesite bicarbonato de sodio / polvo, levadura o cualquier otra levadura. Agregue más grasa a la sartén, básicamente, casi los está friendo. Personalmente, creo que la mantequilla sabe mejor; tiene bordes crujientes y se cocinarán bastante rápido ya que son delgados. Si no obtiene buenos bordes marrones crujientes, probablemente necesite más grasa y más calor.

Snackery pancake mix ... masticable, pero estoy buscando su receta.