Recursos para determinar las sustituciones de cocción

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A juzgar por la cantidad de preguntas etiquetadas como sustituciones , esto es algo común.

¿Hay recursos para encontrar sustituciones y bajo qué circunstancias funcionan? Por ejemplo, la compota de manzana puede sustituir parcialmente el aceite en las magdalenas (porque el aceite es el contenido de humedad), pero no puede sustituir el aceite al cocinar una tortilla (porque el aceite evita que el huevo se pegue).

substitutions resources revueltas
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Respuestas:

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Este de AllRecipes.com es bastante completo. Sin embargo, recuerdo haber encontrado uno hace mucho tiempo que se presentaba en categorías. Quizás alguien más pueda encontrarlo.

Brendan Long
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Genial, responde a la pregunta de sustitución de aceite dividiéndolo en "Aceite vegetal - para hornear" y "- para freír". Esperaba algo con más explicaciones sobre por qué funciona la sustitución, así que si no estoy seguro de si la sustitución es adecuada en mi situación, puedo ver si la sustitución subyacente encaja.
flicken
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El Tesauro de Cook es útil, ya que agrupa los elementos en categorías, describe cuáles son las diferencias y, a menudo, enumera las sustituciones para fines específicos.

Joe
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