Mantener los plátanos frescos por más tiempo

¿Hay alguna manera de mantener los plátanos frescos por más tiempo? Intentamos ponerlos en la nevera pero sus pieles se ponen negras muy rápido.

Guárdelos en un lugar bien ventilado. El frío (15 grados Celsius) y la oscuridad probablemente también les harán bien. Y comprar plátanos verdes.

Tus plátanos están vivos. En serio, continúan viviendo después de haber sido recogidos. Continúa la respiración, el metabolismo celular, la producción de hormonas, etc. No puede detener este proceso, puede ralentizarlo un poco.

En muchas plantas, las temperaturas de los refrigeradores desencadenan sus propios procesos de desaceleración del crecimiento, ya que evolucionan para dejar de crecer en los meses de invierno. Pero en las frutas tropicales, esto no funciona, porque no hay meses fríos donde crecen. En cambio, expone sus células sensibles a un entorno para el que no están destinadas, y cambian mucho. Los plátanos se vuelven negros, los tomates cambian su sabor radicalmente, y así sucesivamente.

Aún así, mantenerlos fríos y oscuros puede hacerles bien, porque todavía les da menos energía para gastar en la maduración.

Uno de los mecanismos que controla la maduración de la fruta, incluidos los plátanos, es el gas etileno. Es un mecanismo de retroalimentación positiva. La fruta madura produce etileno, y la fruta verde madura más rápido cuando se expone al etileno. La gente tiende a meter plátanos verdes en bolsas para que maduren más rápido. Si puede mantenerlos bien ventilados, la maduración se ralentizará.

Aún así, no esperes maravillas. Los plátanos madurarán después de ser arrancados, sin importar si están en el árbol o no. Y se sobrepasarán en pocos días, incluso cuando se mantengan lejos del etileno. Comenzar con plátanos verdes le da más espacio para la cabeza, pero aún tiene unos pocos días.

Las pieles se ponen negras en la nevera, pero la fruta está bien. Cooks Illustrated probó si refrigerar los plátanos los mantiene bien por más tiempo , y descubrieron que sí, cinco días más. Extracto a continuación:

La mayoría de la gente almacena plátanos en la encimera, y nos preguntamos si enfriar la fruta podría retrasar la maduración. Para averiguarlo, dejamos 12 libras de plátanos a temperatura ambiente durante tres días hasta que estuvieran perfectamente maduros (lo que significa una textura firme pero productiva). Luego trasladamos la mitad de los plátanos al refrigerador, dejando el resto a temperatura ambiente.

Durante los días siguientes, los plátanos eran casi indistinguibles. Sin embargo, después de cuatro días, la fruta a temperatura ambiente se volvió marcadamente blanda y blanda, mientras que la fruta refrigerada permaneció firme, a pesar de las pieles ennegrecidas. Continuamos probando los plátanos refrigerados después de que las muestras a temperatura ambiente hubieran sido descartadas y estuvimos encantados de descubrir que duraron cinco días adicionales (es decir, casi dos semanas después de la compra) antes de que la carne se volviera demasiado madura.

La explicación es simple: a medida que un plátano madura, emite un gas llamado etileno y desarrolla ácidos que ayudan a la maduración. Las temperaturas frías ralentizan la producción de etileno y ácidos, desacelerando así la maduración. Sin embargo, la refrigeración también hace que las paredes celulares de la cáscara se rompan, liberando enzimas que causan la formación de pigmentos negro-marrones.

Jolenealaska hace un buen punto: los plátanos no deben guardarse con otras frutas, por lo que las jaulas de frutas a menudo tienen una larga extensión con un gancho arriba, esto mantiene los plátanos suspendidos lejos de las otras frutas. Aún mejor es un anzuelo de plátano sin jaula de frutas debajo. La cantidad de etileno es crítica, por lo que mantenerlos alejados de otras frutas que también producen etileno ayuda a retrasar el proceso de maduración.

Los plátanos refrigerados se vuelven negros, pero eso es solo la cáscara. La fruta en el interior se mantiene mucho más tiempo si los dejas en el mostrador. Fácilmente de una semana a 10 días, dependiendo de qué tan maduro esté cuando los ponga en el refrigerador. Sin pérdida de sabor o textura.

Siempre compro dos racimos de plátanos. Un racimo que está perfectamente maduro y listo para comer en pocos días. El segundo grupo es tan verde como puedo encontrar. Luego mantengo estos dos racimos separados en mi cocina. Esto me permite tener plátanos durante un período de aproximadamente 7 a 9 días sin problemas. Además, cuando los llevo a casa, lo primero que hago es sumergir los tallos en un recipiente con agua y jabón para eliminar los huevos de las moscas de la fruta. ¡Esto funciona muy bien!

Para mantenerlos agradables solo para comer solos, manténgalos a temperatura ambiente. Refrigerarlos o congelarlos rápidamente los vuelve negros. Desarrollarán hematomas a medida que maduran si descansan contra algo (incluido el uno al otro), por lo que mantenerlos suspendidos por sus tallos les ayuda a mantener un agradable anzuelo de plátano incluso amarillo.. Una vez que maduran (se oscurecen y suavizan) más allá del punto de que son agradables para comer "fuera de control", siguen siendo un ingrediente muy útil. Los plátanos demasiado maduros tienen mucho más sabor y aroma que los amarillos. Para productos horneados maduros hasta el negro es perfecto. Deje que maduren hasta quedar blandas a temperatura ambiente, luego congélelas. Una vez que tenga varios plátanos almacenados de esa manera, estará a medio camino de un pan de plátano muy bueno. Los pelo y los congelo en una bolsa Ziploc, pero muchas personas juran dejarlos sin pelar para que se congelen, y eso ciertamente también funciona.

Los absorbedores de gas etileno deberían prolongar la vida del banano, pero nunca los he probado, y no sé si su capacidad de absorción es lo suficientemente alta como para merecer el costo. Parece que los absorbedores de etileno se usan comercialmente, por lo que hay al menos alguna posibilidad de que los productos de nivel de consumidor funcionen.

No puedes guardar plátanos por mucho tiempo. Así que solo compre lo que pueda comer en aproximadamente 3 días, punto. Esto es 80 años tratando con bananas.