He derretido caramelos duros en las ventanas de mi casa de pan de jengibre, dos días después los caramelos están rotos. Lo intenté nuevamente, usando más dulces, pero se agrietó nuevamente. La pared de pan de jengibre con las ventanas se horneó y se sentó durante dos días antes de que el caramelo duro se derritiera.
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Sheryl
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Respuestas:
Usando caramelo duro derretido, estás a merced de los ingredientes del fabricante del caramelo duro. Me gusta hacer mi propio vaso de azúcar. Aquí está mi receta para el vaso de azúcar:
Siempre lo suplemento con crema de tártaro y jarabe de maíz. La crema de tártaro estabiliza la mezcla y el jarabe de maíz ayuda a que el vidrio permanezca limpio. La sacarosa (azúcar de mesa) es un disacárido (dos azúcares) de glucosa y fructosa. La mayoría de las grietas se producen cuando hay un defecto estructural debido a la cristalización. La aplicación de ácido (crema de tártaro) hace que la sacarosa se descomponga en azúcares componentes y se estabilice.
También recuerde que el calor y la humedad son enemigos del vidrio de azúcar. Haz lo mejor que puedas para controlar el ambiente del vaso de azúcar.
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No considero que la respuesta de ExpertChef sea directamente aplicable, pero muestra una posibilidad de experimento interesante. Podría ser que pegar una película resistente y flexible a sus ventanas de azúcar absorberá cierta tensión física o efectos de sacudidas, y / o evitará que se seque, lo que provocará grietas. (El segundo no debería ser un problema con los dulces duros tradicionales, pero no sabemos de qué está hecha su receta).
Podría hacer una película de este tipo a partir de gomas de alta concentración en agua (no moleste el saborizante, a esa concentración el aroma no es realmente notable, y la falta de azúcar probablemente no se registre en la ventana de azúcar). Había alguna receta de gastronomía molecular para empacar trozos de mantequilla en un "casco" transparente, si puedes encontrarla (no pude :() el hidrocoloide que usaron probablemente funcionará bien para ti. No sé si es mejor para cepillar el hidrocoloide húmedo en la ventana y dejar que se asiente, o para hacer la película primero y luego pegarla, esto necesita experimentar.
Como alternativa a una película de goma de mascar, puede intentar pegar papel de arroz u obturar en el interior de las ventanas. Es probablemente la salida más fácil. Pero debería ser un vínculo más o menos fuerte, solo pegándolo con mermelada o similar no evitará que la parte de azúcar experimente estrés físico.
Todas estas son ideas no probadas, si alguien las ha aplicado, me gustaría escuchar los resultados.
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¡Salta las ventanas derretidas de caramelo! No vale la pena el estrés de preguntarse acerca de la cantidad de humedad en el aire y cuándo las ventanas comenzarán a derretirse y correr en las riberas al costado de su hermosa casa de pan de jengibre y luego desaparecerán por completo, dejando agujeros abiertos donde estaban sus ventanas. Use láminas de gelatina en su lugar. Se ven increíbles, se mantienen bien PARA SIEMPRE y en realidad se ven como ventanas con plomo a la antigua con las pequeñas formas diagonales de diamantes. Hago casas de pan de jengibre todos los años para mi repostería y encuentro las mejores y más pequeñas cadenas de luces que funcionan con baterías, que arreglo a un árbol de Navidad de fondant que se encuentra en el "jardín" antes de pasarlo por debajo de la pared al interior de la casa. Tan hermosa.
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Debe intentar hacerlos con isomalt en lugar de azúcar de mesa. A menudo se usa para trabajos decorativos de azúcar, por muchas razones, pero la estabilidad estructural es una de ellas.
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Cuando hago ventanas de vidrio para mis casas de pan de jengibre, solo trituro los dulces duros, pongo los lados de mi casa en una bandeja para hornear galletas con una fina mancha de aceite donde están las ventanas cortadas. Luego puse el caramelo aplastado en las ventanas recortadas de los lados y el frente de mi casa.
Lo pongo en el horno caliente, lo miro de cerca y espero a que se derrita. Entonces tengo ventanas de caramelo. Cuando hace frío vienen sin romperse porque puse una pequeña cantidad de aceite debajo de ellos.
Luego puse mi casa de pan de jengibre juntos. También puse una luz debajo de mis casas para que parezca que alguien está "en casa".
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