¿Cuál es la vida útil de los granos de café sin moler?

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Me encanta el café, en muchas de sus formas, y recientemente he comenzado a jugar moliendo el mío, preparándolo, etc. Cuando muele frijoles, generalmente uso una cantidad específica por peso, y voy desde allí.

Los granos que no están molidos se guardan en la bolsa en la que vinieron, que se mantiene sellada, con la mayor cantidad de aire exprimido posible. ¿Cuánto tiempo deben durar los frijoles?

storage-lifetime coffee razumny
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Respuestas:

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Los granos de café retendrán sus aceites esenciales y sus compuestos aromatizantes por más tiempo si se almacenan en un recipiente seco, oscuro y hermético. Por lo tanto, la refrigeración y la congelación no son opciones deseables, ya que casi siempre causan que se forme humedad en la superficie de los granos.

Tenga en cuenta que durante las primeras dos semanas después de que el café se haya tostado, naturalmente liberará una gran cantidad de dióxido de carbono, por lo que el recipiente hermético debe tener algún tipo de válvula de ventilación unidireccional para dejar salir el gas. Por lo tanto, las bolsas de café pre-selladas que ahora están en todas partes en las tiendas son ideales ya que tienen una válvula unidireccional incorporada. También hay algunos dispositivos de contenedor de vacío diseñados específicamente para almacenar granos de café que tienen una pequeña bomba para extraer el aire una o dos veces al día.

Una vez que los frijoles se tuestan, sus compuestos esenciales de sabor comienzan a degradarse inmediatamente. Por lo tanto, no compre frijoles a menos que sepa su fecha de tostado. Si se almacenan en condiciones ideales, los frijoles deben permanecer en condiciones óptimas durante un mes como máximo .

ESultanik
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... en otras palabras, los usaría mucho más rápido de lo que tardarían en estropearse.
razumny
Si se almacenan en condiciones ideales, los frijoles deben permanecer en condiciones óptimas durante dos o tres SEMANAS. coffeegeek.com/forums/coffee/questions/543604
Rick G
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@RickG Recibí el número de dos o tres meses de Alton Brown , a quien considero una fuente al menos tan confiable como las publicaciones del foro en Coffee Geek. (Para ser claros, también disfruto de Coffee Geek como recurso). Personalmente, me resulta difícil imaginar cómo una libra de frijoles podría durar más de tres semanas antes de ser consumida ;-)
ESultanik
Creo que liberan CO2 durante un par de días después del asado, no un par de semanas. El sabor disminuye significativamente después de un par de semanas frente a tostado fresco, no meses. Pero eso es cuestión de grado. Puedes hacer un café perfectamente sabroso con frijoles de un mes de antigüedad, pero realmente no se compara con algo que se tostó solo un par de días antes. Alton Brown está apagado en este caso. Kenneth David, autor de algunos de los libros más autorizados sobre café, nota la diferencia después de solo una semana.
PoloHoleSet
@PoloHoleSet Tienes razón. Después de más investigación , he editado mi respuesta.
ESultanik
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Mi sensación es que si se mantiene en condiciones óptimas puede ser indefinido (no eterno). Óptimo sería frío seco y bien sellado.

Aquí hay algunas pautas, sin embargo, no estoy seguro de en qué se basan: http://www.eatbydate.com/drinks/coffee-tea-shelf-life/coffee-shelf-life-expiration-date/

Otro recurso interesante para cualquier información sobre el café: http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageid=1

usuario20224
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Si se almacenan en condiciones ideales, los frijoles deben permanecer en condiciones óptimas durante dos o tres SEMANAS. coffeegeek.com/forums/coffee/questions/543604
Rick G