¿Cuánto durarán los granos de café enteros en el congelador?

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Me regalaron varias bolsas de excelentes granos de café, que no podré usar de una vez. Si los guardo en el congelador, ¿cuánto tiempo durarán sin perder el sabor?

Sé que algunos han notado que pueden durar meses en el congelador, pero parece que noto una diferencia en el sabor después de unas pocas semanas.

Virginia
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relacionado: cooking.stackexchange.com/q/4641/3649
MandoMando
Relacionado: Como comentario adicional, esta pregunta se ha propuesto aquí: Área 51 Propuesta de café . Puede encontrar otras preguntas interesantes allí.
Patrick Sebastien

Respuestas:

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Ellos técnicamente duran mucho tiempo en el congelador - hasta muchos meses - pero esto no es la mejor manera de almacenarlos, ya que pierden el sabor rápidamente (tan poco como 5-6 utiliza). Aunque los frijoles durarán, almacenarlos en el congelador no es lo ideal. Afecta el sabor por varias razones. ( Ver abajo )

Si no ha abierto la bolsa , guárdela en el armario, lejos de la luz solar, el calor y el exceso de humedad.

La mejor manera de almacenar granos de café después de abrirlos es en un recipiente opaco y hermético a temperatura ambiente (a menos que tenga una bolsa con cierre hermético con una válvula de desgasificación diseñada para almacenar café). Después de abrirse, los frijoles se consideran frescos durante 2-3 semanas, aunque si es estricto con el almacenamiento, puede obtener hasta 5 de ellos. ( Cuando digo fresco, quiero decir con un mínimo cambio / pérdida de sabor )


Por qué el congelador es malo:

Congelar frijoles disminuye severamente la humedad en la bolsa o contenedor. Esto hace que los frijoles se vuelvan rancios muy rápidamente. En efecto, los liofiliza lentamente. Además, el uso de frijoles fríos en un molinillo puede ensuciar la molienda debido a que el aceite de los frijoles está en un estado más sólido, lo que a su vez afecta la preparación.


Si decide guardarlos en el congelador, póngalos en unrecipiente hermético y cuando vaya a usar los frijoles, deje que el recipiente se caliente a temperatura ambiente antes de abrirlos. De esta manera, no se mete demasiado con el contenido general de humedad del contenedor. Especialmente déjelos calentar a temperatura ambiente antes de moler.


Fuentes:

Soy barista en un café y amante del café en casa. He probado ambos métodos de almacenamiento de café y he tratado con muchos clientes que han probado ambos.

En mi tienda seguimos estas regulaciones:

  • Los frijoles que entran en un recipiente opaco que no es totalmente hermético son frescos durante dos semanas como máximo.
  • Los frijoles envasados ​​con una válvula de desgasificación son frescos durante seis meses o más en la bolsa.
  • Los granos, una vez molidos, no pueden usarse después de dos horas (dicho esto, el café molido comienza a perder sabor inmediatamente).

Obviamente, cuanto antes use todo, mejor, pero seguimos esas pautas.

Patrick Sebastien
fuente
Entonces, en términos de sabor, ¿el congelador es realmente peor que la temperatura ambiente?
Virginia
@virginia precisamente
Patrick Sebastien
No soy barista, pero he estado en un buen café durante varios años. Algunas de las declaraciones anteriores son contrarias a la sabiduría convencional, como se resume en la regla de quince años de Babbie . La mayoría de los tostadores caseros están de acuerdo en que los frijoles envasados ​​con una válvula de desgasificación son frescos durante aproximadamente quince días en la bolsa. He verificado esto en base a mi experiencia personal. Si desea mantenerlos más tiempo que eso, DEBE congelarlos. Una vez que los granos están molidos, comienzan a perder sabor en quince minutos.
Rick G
@ RickG Estoy completamente en desacuerdo con esta regla de quince años. La mayoría de las reglas en este formato (regla de supervivencia, es decir: 3 semanas sin comida, 3 días sin agua, 3 horas sin refugio) son falsas. Están convenientemente empaquetados de esta manera para que sean más fáciles de recordar mientras se sacrifica la precisión. Según mi experiencia profesional y personal, congelar frijoles es una idea terrible. Todos los manuales y pautas de capacitación que he leído recomiendan no hacerlo. Mis compañeros de trabajo que tienen 5-10 años de experiencia también recomiendan no hacerlo. Otros cafés que tuestan sus propios frijoles recomiendan no hacerlo.
Patrick Sebastien el
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@RickG Además, sobre esta regla de los quince años, el café no pasa a un estado específico en un instante específico. Poco a poco se vuelve rancio. El café molido comienza a perder aromáticos en cuestión de segundos después de ser molido, si desea ser realmente técnico al respecto, yo diría que el café molido puede considerarse "rancio" después de 1-2 minutos. ¿El café extraído se debe servir en quince segundos? Esto es absurdo . Por supuesto, dependerá de qué forma. No puede beber café por goteo o perc después de quince segundos de extracción a menos que desee quemaduras de segundo grado.
Patrick Sebastien el
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Según Home Barista , congelar el café es bastante controvertido.

Sin embargo, realizó experimentos de cata a ciegas y concluye (énfasis agregado):

Dos meses es seguro: el café recién tostado que se congela inmediatamente después de tostarlo en un recipiente hermético en un congelador muy frío, se puede mantener sin molestias en el congelador durante al menos 2 meses y se espera que produzca espressos que obviamente no son inferiores a los hecho de café recién hecho que nunca ha sido congelado.

El artículo es fascinante; Recomiendo revisarlo, incluso si no lee cada detalle de su metodología experimental.

SAJ14SAJ
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En los recipientes herméticos con la válvula de desgasificación en el congelador debe durar hasta que los consuma. La válvula de desgasificación fue diseñada por Fresco para mantener el café recién tostado por hasta seis meses y dio lugar a que StarBucks pusiera ramas en todas partes.

Barista Champions y los competidores internacionales tienen un juego muy diferente al resto de nosotros. Algunos ni siquiera registran el café en el equipaje cuando vuelan debido a las temperaturas más frías en el maletero. También les gusta dejar que el café respire por un par de días después de tostarlo para obtener el máximo sabor.

Para el resto de nosotros, simples mortales, a menos que tenga una máquina de café espresso seria y calibre su máquina y molinillo cada hora, no notará demasiada degradación y podrá disfrutarla hasta el final. Esto se debe a que su extracción no será óptima de todos modos.

Incluso después de todo un año en el congelador, el buen café congelado fresco sabrá bien para la mayoría de los entusiastas del café. Dejado afuera, sin embargo, lo notará mucho más.

Asegúrese de sacar la bolsa del congelador y colocarla en la tolva (tolva de molinillo) un par de días antes de la molienda.

Al final, notarás que hay más fuerzas en juego aquí y como barista local no puedes controlarlas a todas. Así que concéntrate en disfrutar el café.

MandoMando
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En el pasado, pensé que deberías descongelar el café antes de molerlo. La mayoría de las personas en coffeegeek y home-barista no están de acuerdo. Basado en algunos experimentos, cambié de opinión. Ahora tomo los granos de café del congelador y los muelo inmediatamente.
Rick G
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@RickG, el tostador premiado de 2012 del que obtenemos nuestro café, recomienda descongelarlo durante un par de días. Mi pensamiento es que los frijoles fríos sudarán la humedad del aire y comenzarán a 'prepararse' en el molinillo. Además, a menos que uno esté midiendo la molienda en subgramos y corrija la presión de apisonamiento, ninguna de estas cosas importa, ya que la extracción se interrumpirá de todos modos.
MandoMando
Para el espresso, mido 16 g de frijoles y los pongo en bolsas de plástico de 1 pulgada ANTES de congelar. Así que solo coloco esa pequeña cantidad de café congelado en el molinillo; se descongela MUY rápidamente.
Rick G
@RickG No se trata de una descongelación rápida, se trata de que los frijoles tengan unos días para alcanzar nuevamente el equilibrio de humedad que tenían cuando entraron al congelador.
Patrick Sebastien el
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Nunca congeles frijoles. La calidad se verá comprometida y los sabores se destruirán al congelarse. La mejor idea es poner café recién molido en paquetes de tamaño preestablecido. Use según sea necesario.

Robert Scott
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¿Y dónde guardas estos pequeños paquetes? ¿En el congelador? ¿Cómo sería eso diferente de congelar los frijoles enteros? ¿O quieres decir mantener esas bolsitas a temperatura ambiente? Siento que no se mantendría fresco mientras los frijoles enteros, si ese fuera el caso.
Kareen
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Molerlo antes de que lo necesite es mucho, mucho peor que congelarlo.
Cascabel