Estoy con su esposa en esto: no siento ninguna necesidad en mi vida de comer mocos.
Marti
Respuestas:
5
Si lo hierves a fuego lento en una cantidad decente de líquido por un tiempo, como el curry, todo lo viscoso (mucílago) saldrá al curry y terminará espesándolo. La okra en sí no será viscosa. ¡Esta es una de las formas tradicionales de espesar el gumbo! Incluso la okra estofada, con una cantidad decente de tomate, no suele ser muy viscosa.
Jugando con la receta actual, la he estado cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora y la okra está muy viscosa. Hay suficiente líquido que está completamente sumergido.
Jeff Axelrod
1
¡Conviértete en uno con el limo! :-)
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ le digo eso a mi esposa, no a mí. Creo que solo requirió más tiempo a fuego lento. Después de aproximadamente 45 minutos más o menos, la baba parecía liberarse más de la okra y fundirse con la salsa. Mi esposa todavía no comía casi nada de la okra :)
Jeff Axelrod
1
@JeffAxelrod Supongo que podría haber tratado de ser más específico que "un rato". Pero todo lo que realmente recuerdo son los guisos del tipo "olvídalo en la estufa".
Cascabel
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Mis consejos
No laves la okra. Simplemente cepille la suciedad y limpie con una toalla de papel.
Espere a cortar hasta que sea casi la hora de cocinarlo. Dejarlo reposar lo hace más delgado.
Asegúrese de tener algo de ácido en su receta (tomates, jugo de limón / lima, vinagre, etc.). Esto reducirá la delgadez.
Me encanta la okra en gumbos, sopas, curry, etc. Pero tampoco me gusta la delgadez. Y a pesar de que se cocinará en la mayoría de los caldos para que el quingombó no sea viscoso, la textura o sensación real del caldo será diferente.
Lo que he encontrado que funciona muy bien es freír en seco la okra antes de agregarla a una receta. Hecho correctamente, la fritura en seco no debe comprometer o cambiar la okra de ninguna manera que no sea eliminar el líquido viscoso.
Simplemente corte la okra y caliéntela a fuego medio en una sartén antiadherente seca (sin aceite ni agua) y cocine revolviendo o revolviendo hasta que se elimine el líquido. Luego puede agregar su okra a su receta. (No toma mucho tiempo). La okra estará intacta pero sin limo o cambio en la textura o sensación del caldo. Además, no tendrá que ajustar ningún otro agente espesante ni cambiar su receta de ninguna otra manera.
Agregar un poco de vinagre / limón y calentar la okra cortada en una sartén / sartén antiadherente seca, elimina la viscosidad.
PD: mientras haces lo anterior, si el limo se adhiere a la espátula / cuchara, usa el pañuelo para limpiarlo de vez en cuando para eliminar la pegajosidad.
Otra forma es cortar la longitud de la okra en lugar de cortarla en pequeñas. Esto no corta las semillas, que es el principal culpable que exuda el mucílago ...
Respuestas:
Si lo hierves a fuego lento en una cantidad decente de líquido por un tiempo, como el curry, todo lo viscoso (mucílago) saldrá al curry y terminará espesándolo. La okra en sí no será viscosa. ¡Esta es una de las formas tradicionales de espesar el gumbo! Incluso la okra estofada, con una cantidad decente de tomate, no suele ser muy viscosa.
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Mis consejos
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Me encanta la okra en gumbos, sopas, curry, etc. Pero tampoco me gusta la delgadez. Y a pesar de que se cocinará en la mayoría de los caldos para que el quingombó no sea viscoso, la textura o sensación real del caldo será diferente.
Lo que he encontrado que funciona muy bien es freír en seco la okra antes de agregarla a una receta. Hecho correctamente, la fritura en seco no debe comprometer o cambiar la okra de ninguna manera que no sea eliminar el líquido viscoso.
Simplemente corte la okra y caliéntela a fuego medio en una sartén antiadherente seca (sin aceite ni agua) y cocine revolviendo o revolviendo hasta que se elimine el líquido. Luego puede agregar su okra a su receta. (No toma mucho tiempo). La okra estará intacta pero sin limo o cambio en la textura o sensación del caldo. Además, no tendrá que ajustar ningún otro agente espesante ni cambiar su receta de ninguna otra manera.
¡Espero que esto ayude!
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Estoy de acuerdo con @Paul,
Agregar un poco de vinagre / limón y calentar la okra cortada en una sartén / sartén antiadherente seca, elimina la viscosidad.
PD: mientras haces lo anterior, si el limo se adhiere a la espátula / cuchara, usa el pañuelo para limpiarlo de vez en cuando para eliminar la pegajosidad.
Otra forma es cortar la longitud de la okra en lugar de cortarla en pequeñas. Esto no corta las semillas, que es el principal culpable que exuda el mucílago ...
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