¿Cómo puede reconocer la leche fría que se ha deteriorado o está a punto de hacerlo?

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Los métodos que conozco para probar la leche fría es hervirla y buscar el descanso, probarla (¡qué asco!) O esperar que huela lo suficiente como para saber que es mala.

¿Existe una manera fácil y científica de saber si la leche sigue siendo buena? y por cuanto tiempo es probable que se mantenga bien?

La fecha de caducidad por sí sola no es un buen indicador, ya que asume algunas condiciones sobre la temperatura de almacenamiento y todos hemos visto leche buena después de la caducidad y mala leche antes de la caducidad.

También tengo curiosidad sobre el momento particular más allá del cual consideramos que la leche "va mal". ¿Se puede saber qué tan lejos está de la actual condición aparentemente saludable de la leche?

milk spoilage MandoMando
fuente
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Sospecho que no hay un momento particular en que la leche se dañe. Como la mayoría de los procesos biológicos, es una interacción compleja de tiempo y temperatura que controla el crecimiento de la microfauna. Aparte de las pruebas de laboratorio para detectar un nivel particular de acidez, o una concentración de microfauna, no creo que obtenga una medida objetiva.
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ tienes razón. Parece que solo se vuelve agrio y coágulo hasta que se vuelve insoportable.
MandoMando
@ SAJ14SAJ No hay duda de que tienes razón. Sin embargo, las poblaciones bacterianas aumentan exponencialmente, por lo que no me sorprendería si hubiera un punto de inflexión en el que pase de "poca bacteria" a "demasiada bacteria" en un par de días.
octern
He descubierto que las diferentes marcas van mal de diferentes maneras. Algunos se coagulan primero, otros se ponen ácidos y huelen. Presumiblemente, esto se debe a las diferentes formas de tratarlos, en particular con respecto a la microfiltración y la pasteurización. Puede que no haya una respuesta definitiva a esta pregunta.
MSalters
Ni siquiera puedo imaginar un mundo en el que la leche se dañe. Me bebo el dulce néctar dulce por galón si no hay nadie alrededor para detenerme.
Preston

Respuestas:

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Parece que la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) publica un manual de prueba formal aquí .

Uno de los métodos más fáciles:

2.4.5.3. La prueba de alcohol

La prueba es rápida y simple. Se basa en la inestabilidad de las proteínas cuando el alcohol aumenta y actúa sobre los niveles de ácido y / o cuajo. También el aumento de los niveles de albúmina (leche de calostro) y concentrados de sal (mastitis) da como resultado una prueba positiva.

Procedimiento:

La prueba se realiza mezclando cantidades iguales de leche y 68% de solución de etanol en una botella pequeña o tubo de ensayo. (La solución de etanol al 68% se prepara a partir de 68 ml de alcohol al 96% (absoluto) y 23 ml de agua destilada). Si la leche analizada es de buena calidad, no habrá coagulación, coagulación ni precipitación, pero es necesario buscar pequeños bultos. La primera coagulación debida al desarrollo de ácido se puede ver primero a 0.21-0.23% de ácido láctico. Para las pruebas de rutina, se mezclan 2 ml de leche con 2 ml de alcohol al 68%.

Simplificado para uso doméstico:

Es probable que esta prueba se adapte a las bebidas alcohólicas caseras como el vodka o bebidas similares. Por ejemplo, la cantidad de cucharaditas de vodka que una onza o dos de leche puede contener antes de que se coagule.

MandoMando
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La otra respuesta es bastante buena, creo: la nariz humana es notablemente buena en estas cosas. Evolucionó para el propósito, por así
decirlo
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Probé la prueba de alcohol con alcohol isopropílico e hizo una mezcla totalmente uniforme. Lo probé con 47% de alcohol vodka (etanol) y produjo exactamente la misma reacción (algo de coagulación) en leche nueva y vieja (leche recién abierta con una fecha de caducidad de 1,5 meses en el futuro y un cartón que tenía una fecha de caducidad Hace 10 días) Pongo esto como un comentario para la prueba de alcohol, pero no tengo suficiente reputación, supongo. Sin más detalles sobre el protocolo, sería difícil decir si la prueba funcionó
Mike Manh
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Solía ​​beber rusos blancos (leche, Kahlua y vodka). La leche súper fresca nunca se cuajaría, pero la leche más vieja (incluso si todavía era fresca y mucho antes de la fecha de "vencimiento" a menudo se
cuajaría
@MikeManh la prueba indica 68% de etanol. Me imagino que puede obtener falsos positivos si usa más del 68% de etanol. Pero esto no significa que la prueba funcionará con un menor porcentaje de etanol.
MandoMando
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no puedes hacer un 68% de alcohol (136 pruebas) sin comenzar con algo más fuerte, o destilarlo / fregarlo. puede comenzar con 151 Everclear (etanol al 75.5%) y diluirlo 9: 1 para 68%.
rbp
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Usa tu nariz. El olor a leche agria es abrumadoramente miserable. Creo que si puedes soportar olerlo, puedes soportar beberlo.

Tarius729
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Pero a menudo, la mitad superior de la botella todavía estará bien, mientras que en la parte inferior encontrará esos temidos bultos apestosos ...
Cerberus
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agitar, inspeccionar, oler ....
Cos Callis
El olor no es muy confiable a menos que la leche esté totalmente agotada He actualizado la pregunta. Buscando una prueba más definida aquí que no se base en cosas subjetivas.
MandoMando
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@MandoMando Lamentablemente, creo que el método es esperar hasta que esté apagado, luego usar su máquina del tiempo para retroceder tres días :-)
SAJ14SAJ
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@ SAJ14SAJ sí, me preocupaba que inventaríamos una máquina del tiempo antes que una máquina de análisis de leche. Parece que hay varias pruebas y algunas fáciles.
MandoMando
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LA MEJOR MANERA ES:

Vierta una pequeña cantidad de leche en una taza de agua caliente, la leche se elevará / flotará hasta la parte superior en pequeños y delgados grumos si está mal.

Los grupos son más gruesos a medida que la leche se echa a perder más.

¡HECHO!

mreo
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Trabajando sobre la teoría de que la leche en las primeras etapas de deterioro se adherirá al costado del vaso por más tiempo que la leche fresca y ese residuo consistirá en casi micro cuajada si se mira de cerca.

John F
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No parece una buena teoría: las bacterias pueden causar daños perjudiciales sin afectar la textura de manera visible.
Cascabel