Cuando una receta requiere Vino, ¿hace alguna diferencia qué vino usar?

En otras palabras, ¿hay alguna diferencia en el caso de que una receta requiera un vino tinto con un Merlot, Cabernet, Shiraz, etc.?

Si. Si no lo beberías, no cocines con él.

Sea lo que sea que sepa de la botella, lo agregará al plato. Cocine con un vino que pueda combinar con el plato (vinos ligeros para mariscos, pollo; vinos más pesados ​​para carnes y guisos).

No use un vino afrutado a menos que quiera que su plato tenga notas frutales. No use un vino muy seco si está haciendo un plato más dulce.

Como corolario del excelente consejo de Aaronut, hay una regla general importante al seleccionar un vino para cocinar:

Si no lo beberías, no cocines con él.

Es absolutamente importante, ya que todos los diferentes varietales tienen sus propios gustos muy distintivos. Sin embargo, no hay realmente ningún vino "correcto" para usar cuando vea una receta que lo solicita.

Probablemente los más comunes (de donde soy) son Cabernet Sauvignon para rojo y Chardonnay para blanco, pero definitivamente no son los únicos tipos que puede usar, y depende completamente de la receta y sus preferencias personales.

Si se trata de una salsa fuerte / picante donde el sabor del vino se verá eclipsado por los otros ingredientes de todos modos, a menudo usaré cualquier vino barato que tenga por ahí. Pero si es algo así como una salsa de vino, o una reducción, entonces esencialmente debes tratarlo como un maridaje de vino; mira qué variedad de pares combina bien con la comida que estás haciendo y úsala en tu salsa.

Tiendo a estar en desacuerdo un poco sobre esto. Cocinar elimina casi toda la sutileza de un vino, especialmente la cocción prolongada como en una salsa a base de reducción. Me gustaría ver un sabor doble ciego de varios varietales rojos reducidos para ver si se nota una gran diferencia.

Evitar el exceso de roble.

Aparte de eso, encuentre una mezcla decente, barata y algo potable (una blanca, una roja) y compre un par de botellas de 1.5 litros de cada una. y tenerlos a mano para cocinar.

Estoy escribiendo esta respuesta en wiki, así que siéntase libre de agregar cualquier marca que haya encontrado buena para este propósito.

Sí, use vino que felizmente bebería.

Pero generalmente no hay necesidad de vaciar una botella de Barolo fino o Gevrey Chambertin en la sartén. Un buen vino tinto joven suele ser lo suficientemente bueno y todos los vinos que usa deben comprarse para beber, en lugar de para cocinar.

El color de vino que use debe informarle sobre el color del vino para servir con él, de manera tan útil que le queda lo que queda en la botella después del uso culinario, para beber mientras cocina o después.

No soy un experto en vinos. Me disgusta activamente la mayoría de los vinos tintos; No soy fanático de los taninos. Entonces, si una receta requiere vino tinto como un ingrediente importante (carne de res Bourguignon, por ejemplo), simplemente no haré la receta. Sin embargo, a veces, como en un risotto o una salsa china, un poco de vino es un toque encantador. Sauvignon Blanc es un vino blanco común para cocinar, pero a menos que use la botella entera en la receta, termino tirando la mayor parte. Incluso los vinos no fortificados sellados al vacío tienen una vida útil corta una vez abiertos.

Entonces, guardo dos vinos fortificados en mi refrigerador. Me sirven bien, nunca encuentro la necesidad de comprar otros vinos que no sean jerez seco y vermut seco. Si una receta lo solicitara, podría comprar un Marsala. En la nevera, los vinos fortificados como estos duran meses después de abrirse.

Por lo que vale, Gallo superó la prueba de sabor de American Kitchen Test de Dry Vermouth.