No habiendo usado jerez antes, ¿de qué tipo se usa cuando una receta solo llama "jerez"? Veo jerez crema, jerez seco y jerez muy seco en mi supermercado local. ¿Importa mucho la marca?
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Si puede comprar estilos reales de jerez, entonces el fino es el más seco, y es el que debe elegir en la mayoría de los platos salados. Si lo está utilizando en mariscos o platos de pescado, entonces trataría de obtener manzanilla, que es una especie de fino que se cultiva en la costa y tiene un sabor salado.
Para los platos dulces, pruebe el Pedro Ximinéz (PX) u oloroso realmente pasas, que generalmente es seco pero hay versiones dulces.
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Gravitaría a las cerezas secas, por ejemplo, fino / manzanilla
¡Pero! He usado madeira seca, oporto blanco seco y jerez amontillado con recetas chinas que pedían vino de arroz, todo con excelentes resultados.
El verdadero vino de arroz Sake (si lo tiene) siempre funciona bien con la cocina, aunque me parece una bebida agradable y apetitosa, ¡y siempre desaparece bastante rápido de la nevera!
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Usaría jerez seco; la marca más popular en Irlanda y el Reino Unido sería Winters Tale, lo he usado en cocina y postres muchas veces.
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Jerez seco es lo que quieres! El jerez crema es un jerez más dulce y se usa más comúnmente para beber. Si la receta requiere jerez, pero no lo designa como jerez dulce, entonces elija jerez seco. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles. He usado el jerez de Christian Brothers por varios años. Aunque no está etiquetado como jerez seco, he descubierto que es un buen jerez para cocinar (¡y beber mientras cocino!).
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El jerez seco es lo que se usa normalmente.
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Jerez es el nombre en inglés del vino elaborado cerca de Jerez de la Frontera (Cádiz, España). Su denominación legal (protegida en la UE) es "Jerez-Xérès-Sherry". También hay jerezes estadounidenses, pero tienen una elaboración completamente diferente a la del jerez real.
El jerez se hace exclusivamente con uvas blancas, pero ciertas variedades de jerez también se hacen con uvas secas.
Elaboración:
Las uvas utilizadas para el vino de jerez son de las variedades Palomino (jerez seco), Pedro-Ximenez (cereza dulce, uvas secas) o Moscatel (cereza dulce, uvas secas).
Las uvas se recogen a principios de septiembre. Se limpian de cualquier hoja y tallo, y se descartan los racimos de uvas malos. Las uvas se exprimen y se presionan suavemente una vez. Los restos pueden recibir una segunda presión para otros usos, pero no para la elaboración del vino.
El jugo se deja fermentar hasta diciembre y se obtiene un vino blanco seco de 11 / 12º vol. Los catadores de vinos clasifican los vinos para diferentes tipos.
Luego, el vino se fortifica con brandy para dar un mayor contenido de alcohol. Finalmente, el vino fortificado se pone en barricas de roble para el envejecimiento .
Por supuesto, esto es solo una breve descripción de los procesos de elaboración del jerez, la fortificación del envejecimiento del jerez es bastante compleja, para más información: producción de vino de jerez
Tipos de jerez:
De acuerdo con el procedimiento seguido en su preparación, los diferentes tipos de vino de jerez se pueden agrupar de la siguiente manera:
Uso culinario:
Cada tipo de jerez se puede combinar con diferentes grupos de alimentos:
Para cocinar, se usan principalmente los secos, pero es habitual encontrar reducciones de Pedro Ximenez en muchas preparaciones, pero si se necesita otra que no sea seca, la receta indicará qué tipo usar.
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Realmente no creo que en las recetas asiáticas, que tienden a ser históricas, el jerez de España no sea la respuesta. Me quedaría con los vinos de arroz autóctonos de Asia si buscas un sabor auténtico.
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