Qué ajo usar para los bagels de ajo

He tenido gran éxito haciendo panecillos sin semillas; Hervir los bagels en agua con bicarbonato de sodio y un poco de azúcar, y cualquier tipo de semilla se pega al exterior y se hornea a la perfección. Mi problema es intentar replicar rosquillas de ajo. El ajo fresco no se pega y no se seca como yo quiero. Los "gránulos de ajo" deshidratados se queman cuando se terminan los panecillos. Entonces:

¿Qué tipo de ajo funciona mejor para los bagels?

Realmente estoy buscando a alguien con experiencia real haciendo rosquillas de ajo.

Editado para responder a un comentario: puedo ver los siguientes problemas al agregar el ajo a la mitad de la cocción.

1. (La razón principal) El ajo no se adherirá al exterior del bagel, ya que el bagel estará seco. Uno tendría que volver a mojar el bagel de alguna manera, o tal vez mojar el ajo

2. Interrumpir el proceso de cocción del pan no es bueno en mi experiencia. Como cocino bagels en lotes de seis bagels, los bagels estarían fuera por un tiempo razonable para agregar el ajo. Y volver a humedecer la superficie los enfriaría aún más.

3. Parece absolutamente absurdo tener que manipular bagels muy calientes a mitad de cocción solo para agregar la cobertura. Estoy seguro de que no es así como están hechos los bagels que tengo en mente.

Sin embargo, si alguien lo ha hecho de esta manera, avíseme cuáles fueron sus resultados.

Nunca he visto el tipo de bagels de ajo de los que habla spiceyokooko, pero estoy familiarizado con los bagels de ajo de la variedad a la que te refieres. No suelo hacer rosquillas de ajo en casa porque estoy más contento con las más simples, pero las he hecho hace mucho tiempo.

Por lo general, he encontrado que la mayoría de las cosas se adhieren bien a los bagels hervidos recientemente, pero para el ajo fresco, puede ser más confiable cepillar un lavado de huevo (cantidades aproximadamente iguales de huevo batido / agua) en la parte superior de los bagels antes de espolvorearlos. Ajo picado. Eso funcionará casi como el cemento para mantener la mayor parte del ajo en su lugar después de hornear.

Existe la posibilidad de que el nivel de humedad en el ajo fresco pueda dificultar simplemente presionar los bagels lavados con huevo en un tazón de ajo picado, como probablemente haría con las semillas.

Además, no esperaría que todo el ajo se quede atascado. Pero con el huevo lavado, la mayor parte lo hará.

En cuanto a la textura del ajo, hay una amplia gama de resultados comunes en la variedad de tiendas de bagels que he probado en mi vida; algunos son de color marrón dorado y otros están casi quemados. Es cuestión de tiempo de cocción, principalmente, pero también del contenido de humedad inicial del ajo.

Esperaría que la mayoría de las tiendas de bagels usen ajo precortado a granel para que puedan ahorrar un poco de mano de obra. Esto suele ser un poco más seco que si cortara el ajo en casa. Considere comprar cosas prefabricadas y vea si eso lo acerca más a lo que desea. Si es así, y prefieres hacer el trabajo pesado por tu cuenta, pica el ajo y déjalo reposar en el mostrador para que se seque un poco.

Otra estrategia es picar ajo y mezclarlo con un poco de aceite, y untarlo sobre las rosquillas hervidas con las manos. Creo que esto debería quedar razonablemente bien y afectará la textura de su resultado.

Dado que no estoy 100% seguro de cuál es su ideal platónico para la textura del ajo, no puedo decir si la mezcla de aceite o la ruta de lavado de huevos será una mejor opción, o algún híbrido, pero esas son algunas opciones para explora que creo que te acercará a tu objetivo.

Entiendo ambos tipos de bagels de ajo:
el ajo en el exterior es la versión de comida rápida y el ajo en el interior es ajo asado que se disuelve en la masa (siendo los bagels de ajo originales que estaban en el deli antes de que los bagels se generalizaran) .

Para hacer la versión de comida rápida, use el ajo granulado seco, y necesita tablas de bagel para que no se seque.

Para hacer un tablero de bagel, use solo una pieza de 2x4 que se ajuste a su bandeja para hornear. Luego, el tablero se cubre con lo que parece una tira de arpillera llamada cinta de yute, puede usar una grapadora para unirlo al tablero de bagel.

La cinta de yute debe estar húmeda cuando usted pero sus rosquillas hervidas en ella, y deben estar boca abajo / con la semilla hacia abajo.
Para asegurarse de que su ajo no se queme, hornee sus bagels a 500 grados y, por lo general, volteará los tableros y los quitará después de 7 minutos; en el caso del ajo, déjelos un poco más en el tablero de bagel. Retire cuando su ajo esté tostado. O al color que más te guste.

Personalmente, siempre disfruté de la versión deli que se parece a un bagel simple o, como los llamamos, un bagel de agua, pero era un bagel de ajo. Me sorprendió mucho cuando vi por primera vez un panecillo de ajo en la tienda en la que era panadero y que acababa de espolvorear el ajo en la parte superior. Para muchos como yo, ese no es un verdadero bagel de ajo. Prueba el tipo real: asa una cabeza de ajo en el horno durante 40 min. Ahora hará una maravillosa pasta asada. Experimente con la cantidad de ajo que le gusta. Agréguelo en los últimos 2 minutos de amasar la masa, no lo agregue al agua, esto es lo mismo con cualquier favor agregado.

Bueno, para hacer los bagels como el de la imagen superior, primero debes cortar en dados / picar ajo fresco ... puedes comprar el frasco pero debes colocarlos entre toallas de papel y colocar en el refrigerador o en otro lugar para secarlos. Desea que todo el líquido visible desaparezca y las toallas deben estar secas. Luego hierves tus bagels como de costumbre cuando salen y están en la sartén para el horno, los cepillas con un lavado de huevo (huevo revuelto y sal). Me resultó más fácil colocar el bagel boca abajo sobre el ajo y luego volver a colocarlo en la sartén. Hornee como siempre ... ¡¡¡Disfruta !!

Pruebe el ajo picado seco en ambos lados del panecillo antes de hornear. Sabor para morirse :)

No puede hacer rosquillas de ajo sin los hornos de gas giratorios especializados que encontrará en las tiendas de rosquillas de Nueva York. Estos son necesarios para mejorar los bagels de una cáscara mientras se hornea. El ajo se aplica después de que se ponen boca abajo.