En la receta de mi bisabuela para el pastel de manzana de cara abierta, ella escribe: "Corte las manzanas en octavos si no se cocinan rápidamente". Supongo que esto significa que algunas manzanas se cocinarán más rápido que otras, pero no puedo encontrar una lista de esas manzanas en ningún lado.
Uno de mis temas favoritos, haber crecido cerca de dos huertos de manzanas ...
Lo más probable es que, mediante "cocción rápida", la receta intente usar una tarta o salsa de manzana, es decir, una que se ablande fácilmente con el calor.
Salsa de manzanas . Úselos para un pastel si le gustan los contenidos de pastel MUY blandos. Personalmente, prefiero puré de manzana que tiene algunos trozos, así que no uso "salsa de manzanas" para la salsa; sin embargo, el estándar es enumerar para salsa aquellas manzanas que prácticamente se disuelven (como McIntosh).
Tarta de manzanas . Una manzana listada para pastel es típicamente una que conserva su forma pero se ablanda bien (como Cortland, Mutsu, Empire, Jonagold o Fuji).
Considera el sabor . Algunas manzanas (Gala, por ejemplo) pierden mucho sabor cuando se cocinan, y son mejores para comerlas crudas. Otros obtienen un sabor tremendo cuando se cocinan (Empire).
Qué manzana usar es ciertamente una cuestión de preferencia. A algunas personas les gusta que sus tartas de manzana permanezcan bastante firmes (usando, por ejemplo, Granny Smith), mientras que a otras les gusta que sean MUY suaves (y por lo tanto usan una manzana de "salsa").
Aquí hay algunas listas / cuadros de manzanas ... Diría que busque las variedades disponibles para usted y vea cuáles están listadas para salsas o pasteles.
Busque el sitio web de su huerto local, ¡pueden enlazar a una tabla de uso de las manzanas que cultivan!
Esto podría relacionarse con la "dureza" de las manzanas. Algunas manzanas se cocinan en una salsa mucho más rápido que otras (Bramely podría considerarse cocción rápida, mientras que Cox podría considerarse cocción lenta).