¿Cómo puedo evitar que el pollo frito se vuelva demasiado duro?

Cada vez que cocino pechuga de pollo deshuesada / sin piel en una sartén sobre la estufa parece terminar un poco masticable. ¿Qué estoy haciendo mal?

Simple: solo lo estás cocinando demasiado. Un destino muy común para la pechuga de pollo.

El truco de mi hermano como chef es escalfar la pechuga de pollo primero hasta que esté cocida (es decir, tan pronto como creas que la carne de pechuga está bien cocida y absolutamente nada más).

Dejará el pecho por unos momentos y terminará en una sartén o plancha caliente.

Otro factor puede ser la calidad de la carne de pechuga que está comprando. Es un poco más caro, pero siempre debes tratar de obtener carne de pollo orgánica de corral. Es mucho más sabroso y la calidad de la carne es sustancialmente mejor.

Tiendo a dorar el pollo en mantequilla a fuego medio-alto a alto hasta que se dore, luego lo termino en el horno a 350 grados Fahrenheit durante unos 20-24 minutos. Resulta en un pollo mucho más tierno y jugoso que cocinarlo en una sartén completa.

Tiene que ver con

(1) tiempo de cocción
(2) contenido de grasa del pollo
(3) la forma en que lo cocina

La pechuga de pollo contiene poca grasa y, por lo tanto, si se cocina, se seca con bastante facilidad y seca la carne + calor = masticable. Si insiste en la pechuga de pollo, primero intente escalfarla, por ejemplo, en caldo de pollo, antes de cocinarla en una sartén.

También puede hacer pequeños cortes en el pollo para que

(1) las fibras musculares se cortan en trozos cortos que conducirían a una menor contracción del músculo, lo que permite que quede más líquido en la carne
(2) más área de superficie para una cocción más rápida de la pechuga de pollo

Si no insiste en una cocina saludable, el uso de una pierna de pollo deshuesada resuelve el problema sin esfuerzo debido a la grasa.