Si tu pastel es demasiado abovedado, puedes cortar la parte superior, ¿verdad?
La cosa es que intenté esto, y ahora mi pastel es más alto en un lado que en el otro. ¡Entonces todavía no es plano! ;-)
¿Alguien tiene algún buen consejo para mantener el nivel de corte?
(Ya sé que necesitas un cuchillo el tiempo suficiente para atravesar el pastel. Lo tengo. Es difícil cortarlo en línea recta a mano).
Respuestas:
Sobre todo se reduce a la práctica. Sin embargo, hay algunos consejos y herramientas que pueden hacerlo mucho más fácil. Si tiene un soporte para pasteles (del tipo que gira), coloque el pastel en el soporte y gírelo lentamente con una mano mientras corta hacia adelante y hacia atrás con la otra (tratando de mantener la mano de corte lo más nivelada posible). Otra opción es comprar un nivelador de pastel http://m.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=415-815 ; si hace muchos pasteles, puede ser muy útil.
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Siempre había escuchado que podía nivelar un pastel tomando una gran cantidad de hilo dental, rodear el pastel al nivel que necesita, apretar hasta que el hilo llegue hasta el final. Entonces, si no está del todo bien, voltea esa ventosa (¡la parte inferior está completamente nivelada después de todo!). En el futuro, si acaba de salir del horno, puede empujar hacia abajo el pastel con la mano plana y una toalla limpia para ayudar a empujar hacia abajo cualquier "domo". Y, para el futuro, es posible que desee probar las tiras de panadero para obtener un pastel uniforme desde el principio.
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Aquí está el truco que mi madre me enseñó. Si sus pasteles son lo suficientemente altos como para que la totalidad de las "cúpulas" sean más altas que los lados de su sartén, devuelva los pasteles a las sartenes después de que se hayan enfriado por completo y use el borde de su sartén como guía para recortar las cúpulas usando Un cuchillo largo. Este truco tiende a funcionar bastante bien para mí, sin embargo, a veces necesito hacer un doble lote de masa para que mis pasteles sean lo suficientemente altos, dependiendo de la sartén. Personalmente, no me importa hacer el lote doble, ya que utilizo cualquier exceso de masa para pastelitos y los trozos de pastel son mi parte favorita del pastel, pero puede que no sea para todos. ¡Espero que esto ayude!
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Alton Brown sobre el tema (del episodio 15 de la temporada 6 de "The icing man commeth").
... en caso de que el enlace se caiga: su solución es usar una hoja de sierra de arco (o un cuchillo de sierra largo) para cortar y 2 piquetes de jardín (o pedazos de madera) como guía.
Por lo que gastaría en todo eso, puede obtener el nivelador de pastel, pero me gusta la idea de usar una guía de algún tipo.
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Use palillos de dientes y una regla para marcar los puntos de nivel alrededor del pastel empujando los palillos de dientes hasta la mitad de la altura que desee. Luego use un cuchillo de sierra y corte de un palillo a otro.
Corté mis pasteles en 4 pasteles de 1 pulgada por pila para poner el relleno entre ellos y terminé con 3 pilas de 5 5 "en total y todos estaban perfectamente nivelados.
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Déle la vuelta, la parte inferior está nivelada y una vez que la dé vuelta sobre el domo, ahora la parte inferior se asentará de manera uniforme.
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Si desea mirarlo en lugar de usar guías o medir, su mejor opción es cortar solo la mitad del pastel. Luego gire el pastel 1/4 de vuelta y corte a la mitad nuevamente. Gírelo 1/4 de vuelta y córtelo nuevamente. 3 veces normalmente hace el truco. Por ahora la parte superior se lanzará. Si no está flojo, gire y corte nuevamente. Este método evita que arrastres, lo que crea cortes ondulados y desiguales. Además, es fácil observar por dónde empezar a cortar. Es la última mitad (si se corta por completo) que normalmente se sale del curso.
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Repita el proceso con las capas de pastel adicionales.
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Use tiras de pastel de bricolaje (o puede comprarlas) para evitar el domo. Un poco de preparación = menos esfuerzo + mejor resultado ... creo? Tiras de pastel de bricolaje
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