He oído que "la miel nunca se echa a perder", pero estoy incrédula. ¿Es esto cierto, y si es así, cómo? ¿No hay algún indicador de que debería tirar la miel en mi armario?
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KatieK
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Respuestas:
La miel es muy estable por varias razones. Sin embargo, los principales son la baja cantidad de agua (la mayoría de la miel contiene menos del 18% de agua) y la alta cantidad de azúcar (que es un conservante). Ambas cosas evitan que cosas como el moho y las bacterias puedan crecer. Durante un largo período de tiempo (y si se deja sin sellar) la miel podría absorber la humedad y luego fermentar (el azúcar se convertiría en alcohol), pero si se sella, entonces la miel debería estar bien durante mucho tiempo. Este PDF de la Junta Nacional de Miel http://www.honey.com/images/downloads/shelflife.pdfdice que a menudo se indica una vida útil de 2 años. En Chowhound vi una discusión que decía que en el Reino Unido las fechas de "mejor por" generalmente son de 4 años, así que supongo que esas fechas tienen mucho más que ver con las decisiones de los respectivos gobiernos (es decir, leyes que establecen un máximo por fecha, sin importar cuál sea la comida), entonces la vida útil real de la miel. Como la miel en su armario, si solo tiene unos pocos meses o un año, siempre que haya estado en un recipiente sellado, lo más probable es que esté bien.
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Además del alto contenido de azúcar, la miel tiene propiedades antibacterianas; hasta el momento que algunos tipos de miel se usan como antibiótico en las heridas.
http://www.sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm tiene un artículo sobre ese aspecto de la miel. Esto se suma a las capacidades de "no estropear" de la miel, ya que evitará cualquier deterioro relacionado con las bacterias.
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La miel sellada es buena para siempre ... al menos miles de años. Lo sabemos por los tarros de miel encontrados en todo el mundo que fueron sellados por civilizaciones antiguas. Es una sustancia asombrosa.
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