¿Los huevos duros absorberán la sal a través de la cáscara?

En esta cocina de prueba de América vídeo Añaden sal al agua fría cuando hierven los huevos duros.

¿La sal realmente impregnaría la cáscara y daría sabor al huevo? Eso me parece poco probable y es solo un desperdicio de buena sal.

(Aparte de la sal, ese método no es nuevo para mí. Mi viejo libro de cocina de Betty Crocker, que me lo dio a mí cuando me lo dieron cuando tenía el primer apartamento, tiene las mismas instrucciones).

La sal o el ácido a menudo se agregan al agua cuando se hierven los huevos para desnaturalizar las claras de huevo más rápido en caso de que haya una grieta y una fuga.

No he leído nada que experimente si esto es efectivo. También suena como "no lave los champiñones" o "la pasta debe cocinarse en una tonelada de agua" como los viejos cuentos de las esposas.

¿Alguna vez has oído hablar de los huevos de pato salados? ¡Son un manjar increíble! Los huevos frescos de pato ( Huevos que no están cocidos y no tienen grietas) se remojan en agua salada durante un par de semanas y una vez que están listos para ser consumidos se hierven. El agua salada se absorbe a través de la cáscara del huevo y da sabor al huevo para hacer estos increíbles huevos de pato salados.

Pero se necesita un par de semanas para poder incluso saborear la sal, por lo que diría que si está haciendo esto para darle sabor al huevo, entonces es un desperdicio de sal, pero la sal aumenta el punto de ebullición del agua, por lo que probablemente esa sea la razón por la que lo hicieron. asi que.

Por favor, siéntase libre de probarlo por su cuenta, generalmente pongo sal en agua caliente y la mezclo para disolver la sal, luego pongo el agua salada en un recipiente o jarra con los huevos y la dejo reposar durante aproximadamente 3 semanas, luego hierva. Como es habitual para hacer huevos duros. Hay recetas que puedes encontrar si quieres medidas específicas.

La sal impregna la cáscara y da sabor al huevo, pero no a las cantidades de las que está hablando.

¿Cómo puedo saber? Yo creci comiendo Huevos de té chino , que se hacen empapando un huevo duro en una solución salada. Normalmente están agrietados pero no se pelan antes de empaparse, y se remojan durante varias horas, hasta unos pocos días. A lo largo de los años, accidentalmente hemos hecho algunos sin agrietarse, y después de remojarlos, no estaban tan salados, pero claramente tenían un sabor a sal.

Para un hervor rápido como este, estoy seguro de que el impacto del sabor es mínimo. La sal tiene otras propiedades, como elevar el punto de ebullición del agua y eliminar la humedad de los sólidos a través de la ósmosis.

Es posible que uno de estos efectos secundarios afecte positivamente la peladura o cómo se cocina el huevo. Quizás a alguien se le ocurrió esta técnica con uno de esos parámetros en mente, pero el objetivo se perdió en la traducción.

También podría ser, como dijo Sobachatina, solo un mito. Aunque no es por el sabor.

Huevos de pato aquí. Hervido en agua salada. Tienen un ligero sabor salado. Esto es para almacenamiento corto. A largo plazo se colocan en agua de mar. Cuanto más tiempo se ponen. Cuanto más la sal penetra en ellos. Huevos de gallina nunca he tenido así. S.pacífico aquí. Comida local en los huevos de pato de esa manera.

La sal penetra absolutamente en la cáscara del huevo mientras hierve. No estoy seguro de si tiene algo que ver con la sal rosa del Himalaya que uso o qué, ¡pero estos huevos son deliciosos! Hice 6 huevos el otro día una pizca pesada de sal cubierta con agua y luego la tapé. Cubrí el fuego ... 15 minutos más tarde se enfrían y se disfrutan.

Herví mis huevos medianos y sal los huevos mientras estaban calientes y los puse en la nevera. Hago esto porque creo que penetra en la cáscara, da sabor y magnesio que creo que ayuda a mis huesos :)