La cocina indonesia depende en gran medida de las velas como base y espesante para las pastas de especias que son la base de la cocina. Esto incluye muchos de los diversos rendangs y sambals, como Sambal Kemiri . Candlenuts también se utilizan en la cocina de Malasia.
La cosa es que en San Francisco las velas son un poco difíciles de conseguir. Tengo que comprarlos en el supermercado asiático, congelados, y son bastante caros. Entonces, mi pregunta es, ¿cuál es el mejor sustituto de los candlenuts con ingredientes fácilmente disponibles en un mercado general estadounidense?
Aquí hay algunos en los que he pensado, algunos de los cuales incluso he probado:
- Nueces de macadamia
- Anacardos crudos
- Anacardos Asados
- nueces de Brasil
La cuestión es que no tengo una experiencia muy profunda con la cocina indonesia, por lo que incluso si sabe bien, no estoy seguro de que tenga el sabor correcto. Recomendaciones?
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La autora Lother Arsana dice esto en "Recetas auténticas de Indonesia" (Ediciones Periplus):
"Las velas (buah kemiri) son nueces cerosas de color crema similares en tamaño y textura a las nueces de macadamia, que pueden usarse como un sustituto, aunque las almendras o anacardos crudos menos costosos también sirven. Las velas nunca se comen crudas o en su son propios, pero se cortan, se muelen y se cocinan con condimentos y se agregan al curry y a las mezclas de especias para darle sabor y textura. Se vuelven rancios rápidamente debido a su alto contenido de aceite, así que compre en pequeñas cantidades y manténgalos refrigerados ".
El NY Times publicó una receta Laksa de la famosa Violet Oon, que pedía "candlenuts o nueces de macadamia". Una receta de ninguna manera puede establecer un estándar para una cocina completa. Sin embargo, sí indica que si alguien con las credenciales de Violet Oon estaba dispuesto a usar nueces de macadamia en lugar de candlenuts en laksa, entonces la macadamia debe ser un buen sustituto, incluso si la sustitución se hizo simplemente por cocineros estadounidenses. Interesante artículo sobre los orígenes de laksa y la receta aquí: http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
La publicación de este blogger re "The Food of Indonesia" discute las equivalencias encontradas en ese libro (nueces de macadamia crudas para candlenuts), y también la cuestión de no saber con certeza qué tan cerca está realmente la sustitución del ingrediente original. Este libro, por cierto, puede ser otra versión / impresión (como en su mayoría, engañado) del libro que cité anteriormente. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
En respuesta a su solicitud de recomendaciones, le recomiendo que simplemente disfrute de esas sustituciones que le saben bien y no se obsesione demasiado con el sabor del plato. Incluso si usa candlenuts, todos los ingredientes disponibles para usted pueden diferir de aquellos en el origen de la receta, sin importar qué tan cerca trate de seguir las instrucciones. Esa es la naturaleza inherente de la cocina. Por cada receta que pruebe, habrá innumerables variaciones más, incluso en la región en que se produjo. He descubierto en mi lectura que incluso los profesionales culinarios, que pueden argumentar la autenticidad de los ingredientes o platos, estarán de acuerdo en que lo que más importa es qué tan bien sabe su plato. Desde el principio de los tiempos, los cocineros de todas partes han tenido que hacer sustituciones en función de lo que está disponible. Eso' En realidad, es una de las alegrías de cocinar, así que ¡haz la mejor versión para perros que puedas y disfrútala! Esa es mi recomendación!
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¿Se podrían usar almendras molidas ya que se busca un agente espesante?
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Me parece que mezclar 50/50 cacahuetes con carne de coco funciona ... Y es más barato
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Las nueces de Brasil funcionan bien, también picadas y espolvoreadas sobre Laksa dan textura y crujiente
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otras recetas requieren anacardos en lugar de candlenuts
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