¿Cuál es la mejor manera de obtener un sabor a carbón en una parrilla de propano?

Recientemente me dieron una parrilla de propano que es mucho más agradable que mi parrilla de carbón, sin embargo, a mi familia realmente le gusta la cocina y el sabor de una parrilla de carbón. Escuché que la parrilla de propano sabe muy diferente. ¿Hay algo específico que pueda hacer para obtener un sabor similar a una parrilla de carbón, mientras uso los beneficios de mi parrilla de propano más nueva, más bonita, más grande?

Si el carbón vegetal tiene un sabor diferente o mejor es en realidad un poco de debate. He sido un asador de propano durante años y ahora uso carbón no para el sabor, sino porque, francamente, me gusta jugar con fuego. Pero supongamos que hay una diferencia de sabor, identifique de dónde provienen las diferencias y cómo abordarlas:

1. El humo del carbón. Esto es (si ha estado usando carbón en trozos naturales) prácticamente solo humo de leña. Si ha estado usando briquetas, también obtendrá el humo del relleno y demás, pero en general esto no es deseable y no queremos replicarlo. Para fumar en una parrilla de gas, puede usar algo como esta caja de ahumador . Llénalo con astillas de madera y colócalo sobre una hornilla, debería comenzar a fumar.

2. El vapor de los goteos de comida golpeando las brasas y subiendo de nuevo para dar sabor a la comida. Esto solía ser una gran ventaja para el carbón, pero se minimiza en gran medida por las nuevas parrillas de gas con 'barras de vapor'. Mientras su parrilla tenga uno de estos, tendrá suerte. De lo contrario, no hay una forma buena y segura de replicarlo, pero es probable que lo tenga. Es una barra larga que generalmente tiene la longitud de los quemadores.

3. Sabor fluido más ligero. Otro sabor indeseable si está haciendo un tipo particular (y no bueno de IMO) de parrilla de carbón. Francamente, no es probable que te lo pierdas.

Esos son los principales gustos y cómo replicarlos. Hoy en día, el más grande es definitivamente el # 1, pero solo importa si haces alimentos que se cocinan durante un período de tiempo significativo o que son especialmente 'porosos'. Si estás haciendo hot dogs y pechugas de pollo, no me molestaría si fumara. Si estás haciendo hamburguesas, tal vez / probablemente. Si estás haciendo filetes gruesos, chuletas de cerdo gruesas, un pollo entero o cualquier cosa que esté sucediendo por un tiempo, entonces vale la pena crear un poco de humo. ("El humo líquido" definitivamente no sabe a algo real).

Por lo que veo, tienes 2 opciones.

1. puede agregar humo líquido a la salsa de barbacoa que usa (si la usa). Advertencia, un poco es mucho.
2. podrías crear un 'paquete de humo', remojar un puñado de astillas de madera, envolverlas en papel de aluminio y hacer algunos agujeros. Coloque este paquete debajo de la parrilla, una vez que salga humo, comience a cocinar su carne

Creo que le será difícil obtener sabor a carbón sin carbón. Sin embargo, se puede obtener sabor ahumado. Si tiene una parrilla exterior, llene una sartén de aluminio desechable pequeña con astillas de madera empapadas en agua (nogal o madera de manzana son agradables) y péguela en la parrilla con la carne con la tapa hacia abajo.

Si está hablando de una parrilla de gas que está en la parte superior de un electrodoméstico de cocina, probablemente sea una mala idea (detectores de humo, bomberos ...). Sin embargo: America's Test Kitchen hizo un maravilloso episodio de costillas ahumadas / asadas en el horno. No puedo encontrar un enlace que no esté detrás de un muro de pago en este momento, pero creo que el método involucró una bandeja para asar con una rejilla colocada, astillas de madera empapadas y cubriendo todo el artilugio con papel de aluminio en un horno durante muchas horas. Tal vez otros carteles pueden ayudar a mi recuerdo borroso.

Si bien me gusta el enfoque de "Smoke Box" que ofrece @rfusca, puede lograr el mismo efecto con una bandeja de aluminio barata / desechable (como las empanadas), y realmente no se necesita mucho humo para obtener el sabor en tus carnes. Simplemente coloque la bandeja en la parrilla un poco lejos de las carnes y deje que empiece a fumar antes de poner los filetes / hamburguesas, y mantenga la tapa cerrada.

Otra opción es usar "Smoke Liquid". Esto debe hacerse con cuidado y en pequeñas dosis, ya que un poco ayuda mucho. Obtendrá los mejores resultados al mezclar Liquid Smoke con algo. Para los filetes, me gusta mezclar aproximadamente una cucharadita con una barra de mantequilla ablandada (junto con ajo, romero, orégano si lo desea ...) batirlo y luego enfriarlo. Mientras asa, una vez que haya volteado el filete, agregue aproximadamente una cucharada de mantequilla. A medida que se derrita, impartirá una sutil bondad ahumada a tu bistec. (también funciona bien con pollo)

Para las hamburguesas, mezclar una cucharada de la mezcla de mantequilla en la empanada cuando está formando funciona bien. Sin embargo, me gusta mezclar un poco de Smoke Liquid con un poco de salsa BBQ y mezclarlo con la carne molida cruda y luego formarlo en las hamburguesas y asarlas normalmente.

En un episodio de Good Eats, Alton Brown demostró cómo hacer humo líquido. Algo que todo asador serio debería probar, UNA VEZ. ;)

Evita el humo líquido. Sabe horrible en mi opinión. Compré una pequeña "caja de humo" en Lowes. Es solo una caja de hierro fundido con ranuras en la tapa. Por algunas astillas de madera, me gusta la madera de manzana, y la remojo en agua por un tiempo. Luego coloque la caja de humo debajo de la parrilla pero sobre la llama. Funciona bien.

¿Qué tal un condimento con sal ahumada?

Sí, puedes. El primer paso sería comprar algunas rocas de lava o un aditivo similar a su parrilla de gas (si es barato). Esto igualará las llamas y le brindará una mejor situación de cocción, más similar a la barbacoa de carbón.

El segundo sería arrojar un poco de leña al fuego; puede hacerlo en una caja de papel de aluminio, con una 'caja para fumar' de metal, o simplemente tirando un poco de madera a la parrilla como prefiera.

Si haces eso, usa solo madera dura; probablemente sea mejor comenzar comprando una bolsa de astillas de madera dura para asar. La madera blanda produce humo desagradable que sabe terrible.

Incluso puedes poner un trozo de carbón en la parrilla. Me gusta usar una lata de atún que haya sido bien lavada como bandeja.

Tenga a mano un balde de agua para mojar.

Consigue algunas rocas de lava o algo así. Póngalos en la rejilla debajo de su rejilla para cocinar. Luego coloque unos palitos de manzana o lo que quiera sobre las rocas, deje que se caliente y luego coloque la comida en la superficie de cocción. Cierra y disfruta ;-)

He puesto algunas briquetas de carbón en mi parrilla de propano en ocasiones, y he usado la caja de ahumadores que vende Lowes. Mezclar las astillas de madera con el carbón triturado parece funcionar mejor para poner unos 15 minutos antes de poner la carne para que el humo funcione bien.

Puedes usar salsa BBQ con sabor a humo para marinar tu carne o aplicarla mientras está en la parrilla.

He estado cocinando tri tip durante un par de años y finalmente conseguí que el tiempo fuera perfecto. Quería subirlo un poco esta noche. No tengo astillas de madera, pero sí algunas briquetas con mezquite. Puse las briquetas en la bolsa de aluminio a fuego directo mientras mi carne se cocinaba a fuego indirecto. Lo mejor que he hecho hasta ahora. La próxima vez intentaré agrandar los agujeros en la bolsa para permitir un mayor flujo de oxígeno y más humo.

Editar: olvidé incluir que he estado asando en una parrilla de propano durante años.

No sé si lo marcaron o simplemente ya no lo ves, pero tienen condimentos de carbón tal vez en una tienda de alimentos saludables.

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