¿El mascarpone y la crema coagulada son lo mismo?

Cuando le sirvió un poco de mascarpone con tostadas francesas a mi madre, exclamó: "¡Oh, esta es la crema coagulada que tenía cuando era una niña!"

¿El mascarpone y la crema coagulada son lo mismo?

Si no es así, ¿cuáles son las diferencias?

Son completamente diferentes

La crema coagulada, también llamada crema Devonshire, se elabora calentando la leche no pasteurizada hasta que se forme una capa de crema en la superficie. Luego se enfría la mezcla y se quita la crema. Tiene un contenido de grasa de mantequilla entre 55 por ciento y 63 por ciento. A diferencia de la crema fresca, no es un producto lácteo cultivado, y generalmente se come como acompañamiento a la hora del té con bollos o pan. La crema coagulada también se espesa naturalmente por el proceso de calentamiento, mientras que el ácido tartárico (un agente espesante) se agrega al mascarpone para crear una textura más firme y suave.

Mascarpone se clasifica como un requesón, a diferencia de la crema coagulada y la crema fresca. El contenido de grasa en mascarpone es del 25 por ciento. Se hace calentando la crema y agregando ácido tartárico a la mezcla para espesarla aún más. La mezcla se enfría y se cuela, produciendo el mascarpone de textura cremosa. Mascarpone puede usarse como relleno de postre o como espesante en salsas saladas. Algunos métodos de producción de mascarpone requieren inicialmente cultivar la crema antes de calentarla y mezclarla con ácido tartárico.