Cómo hacer un pastel menos denso

Así que recientemente comencé a hornear y probé un montón de pasteles usando la combinación básica de los siguientes ingredientes:

• 225 g de mantequilla sin sal, suavizada
• 225 g de azúcar en polvo
• 4 huevos
• 225 g de harina con levadura

Están saliendo bien, pero no son realmente "ligeros y aireados", un poco demasiado "densos" en comparación con un pastel hecho por un profesional. He leído un poco y creo que tal vez no estoy trabajando la mantequilla y el azúcar (¿huevos también?) Durante el tiempo suficiente y / o trabajando la harina en exceso.

¿Alguien puede decirme cómo hacer el pastel perfecto, ligero y aireado?

Lo que estás haciendo es un bizcocho. O tal vez un bizcocho, depende del orden de mezcla de los ingredientes. De los dos, el bizcocho es un poco más ligero, por lo que si ha estado haciendo bizcocho (crema de mantequilla y azúcar, agregue huevos, luego harina), puede cambiar a esponja (huevos de espuma y azúcar, agregar harina y grasa). Pero ambos son abundantes pasteles caseros, se supone que son densos.

Los pasteles helados que obtienes en una panadería son mucho más livianos, porque usan un tipo diferente de capa. La mayoría de los tipos de pastel son más livianos que los bizcochos y los bizcochos. Intenta hacer capas de genoise, gasa o pastel de ángel, todas son ligeras. Y sí, usar harina de pastel también ayudará, o reemplazar parte de la harina en la receta con almidón puro (generalmente almidón de maíz o almidón de papa, también puede usar almidón de trigo si puede obtenerlo. La tapioca o el arrurruz no son tan adecuados ) Para un verdadero sabor "profesional", también agregue un poco de lecitina, hace que la sensación en la boca sea más suave y tersa, pero si no tiene ganas de buscar lecitina, no se moleste, un buen pastel casero realmente no lo necesita. , Solo lo mencioné porque preguntaste sobre "pastel hecho por un profesional".

Eres esencialmente correcto. Es importante para vencer a un montón de aire en la mezcla de mantequilla / azúcar / huevo al principio, pero se debe mezclar en la harina hasta que acaba de incorporarse a evitar el exceso de desarrollar el gluten, lo que dará como resultado una torta densa.

También puede intentar usar harina para pasteles, una harina blanca baja en proteínas que ayuda a que el pastel se mantenga liviano.

La harina que se levanta solo podría ser parte del problema. La levadura química puede perder su poder con el tiempo, especialmente si se expone a la humedad. Considere usar harina para pasteles (que también puede hacer una miga más suave) y agregue su propio polvo para hornear. Esto le permite asegurarse de que la levadura esté fresca y también le permite controlar la cantidad.

Además, si realmente quieres aireado, mezcla un pastel de ángel. Es casi lo último en luz y aireado a medida que avanzan los pasteles, y muy fácil de hacer.

Prueba esto:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs 

Batir los huevos en un tazón. En otro tazón mezcle todos los demás ingredientes, luego agregue los huevos y agregue un poco de esencia de vainilla.
Batir durante 2 minutos, luego hornear en el estante segundo desde el fondo durante 45 minutos a 150 ° C.

Tendrás un pastel ligero, esponjoso y húmedo. Todo lo que necesita hacer es recortar los bordes crujientes.

La mezcla de pastel Duncan Hinez o Betty Crocker hace pasteles ligeros.