¿Por qué el pollo es demasiado duro por fuera pero empapado por dentro?

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Tengo un problema cuando cocino un pollo. Por lo general, dividiré el pollo en partes más pequeñas. Sin embargo, cuando cocino el pollo al ponerlo en una sopa, a menudo me sale la carne demasiado dura por fuera y está empapada por dentro.

¿Alguna idea de hacer que mi pollo sea consistente de afuera hacia adentro?

chicken soup chicken-breast Anderson Karu
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Respuestas:

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Al escalfar pollo (ya sea en sopa o en algún otro líquido), debe tener cuidado de no cocinar el pollo por mucho tiempo. El pollo hervido cocido en exceso no tendrá sabor y tendrá una mala textura.

Para las pechugas de pollo, si están enteras, no cocine las pechugas durante más de 10 a 15 minutos a fuego lento, aunque puede dejar la carne en el líquido durante otros 15 minutos siempre que se apague el fuego. Aquí hay algunas recetas para pollo escalfado .

Por otro lado, si estás tratando de hacer sopa de pollo, querrás cocinar el pollo mucho más tiempo, pero esa carne será bastante incomible. Al cocer a fuego lento el pollo en el hueso durante una o dos horas, obtendrá un buen caldo sabroso, pero cocinará la carne en exceso.

Martha F.
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Gracias Martha, normalmente cocino el pollo durante unos 30 minutos para que el interior no esté empapado pero termine con un exterior que es demasiado difícil de tragar. Por cierto, ¿puede quedar empapado si cocino durante 10 a 15 minutos? (Creo que de 10 a 15 minutos hará que el exterior se ablande, pero el interior aún estará empapado o peor, ¿crudo y no cocinado?)
Anderson Karu
@ AndersonKaru: hay dos formas principales de garantizar una cocción completa del interior. 1) Corte el pollo en trozos más pequeños, o 2) Deje que el pollo "descanse" dejándolo en el líquido de caza furtiva sin agregar calor adicional durante algún tiempo. Esto permitirá que el calor se irradie por todo el pollo sin sobrecocinar el exterior agregando más calor allí.
Martha F.
Gracias por la sugerencia. Probaré el método de "reposo de pollo". Intenté el método de "corte de pollo" pero eso es bastante trabajo cuando uno tiene prisa.
Anderson Karu
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Puede probar primero saltear rápidamente las piezas de pollo cortadas para sellar los jugos y la humedad.

Luego agréguelo a su sopa o salsa con cuidado de no cocinar demasiado. Como es muy fácil cocinar demasiado el pollo en una sopa, intente agregar el pollo cerca del final de su tiempo de cocción.

jdev
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Si está cocinando pollo en una sopa, lo escalfa con eficacia y es difícil por fuera pero no por dentro, lo que me sugiere uno de los dos posibles problemas:

1) es duro por fuera porque está demasiado cocido, así que cocínalo menos.

2) probablemente más probable: lo estás cazando furtivamente a una temperatura demasiado alta. La idea incorrecta de muchas personas de cocinar algo a fuego lento es más como un hervor rodante: el agua debe burbujear suavemente desde el fondo de la sartén, subiendo a la superficie y no burbujeando mucho en la parte superior.

Simon
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