Recientemente intenté practicar hacer un tubo de pavo vegano a base de Seitán usando esta receta . Para probar los resultados de los diferentes métodos de cocción, dividí la masa final por la mitad antes de hornearla, hice una que era solo masa de pavo y otra que era una masa de pavo y un rollo de relleno.
Ambos panes salieron bien. Sin embargo, la receta da instrucciones para fabricar una especie de "piel de pavo". Básicamente, una vez que el pavo se haya horneado, retírelo del horno, colóquelo en una sartén, envuélvalo con yuba (la piel de cuajada de frijol de la leche de soja, similar a la masa de rollito de primavera), cepille con aceite de sésamo y hornee hasta que se dore (aproximadamente 45 -60 minutos, cepillando más aceite ocasionalmente). Los resultados fueron básicamente una cáscara de pastelería distractora envuelta alrededor de una barra de seitán; no parecía adherirse a la superficie del pan en ningún momento. Era difícil de cortar y tenía una textura difícil en comparación con la facilidad del seitán.
Para dar una idea de los resultados, aquí hay una imagen de algunos restos de la placa:
Las instrucciones no dieron un detalle específico sobre qué esperar o cómo calificar los resultados de la "piel de pavo". Como tal, no sé cómo mejorar los resultados.
Entonces:
- ¿Ha hecho o tenido un artículo envuelto en yuba , donde el método anterior se aplicó de alguna manera pero con un resultado más exitoso (como en, la yuba se adhirió a la superficie del pan, la yuba se cortó fácilmente o tenía una textura más delicada que no no contraste tanto)?
- De los tres fracasos (adherencia, corte, textura), ¿qué métodos funcionarían para mejorarlos? (Por ejemplo, cepillar el aceite en el pan antes de ayudar o dificultar que la yuba se adhiera al pan, ¿ayudaría a suavizar la yuba?)
- ¿Existe algún método para ablandar la yuba y hacerla más delicada antes de aplicarla? ¿Sería esto beneficioso para el resultado deseado? ¿Por qué?
- ¿Podría ayudar a ajustar la temperatura: el tiempo de cocción con la envoltura de yuba? (es decir, más lento-más lento descompone las grasas, los tejidos conectivos en animales ... ¿hay un compuesto similar al que estoy disparando en yuba?)
- ¿Se puede preparar yuba para imitar la dureza suave de la piel de pavo? ¿Cómo?
Respuestas:
Puede obtener yuba fresca o seca, la seca debe empaparse.
Cuando hice un pavo de tofu, empapé la vaina de yuba durante unos 10 minutos en agua tibia antes de envolverla alrededor de la "carne". El pavo de tofu ya había estado horneándose en el horno durante aproximadamente 1 hora cuando agregué la piel. Después de aplicar la yuba, coloqué todo en el horno hasta que la piel estuvo marrón (quizás 30 minutos), cepillando ocasionalmente con la marinada. La piel salió perfecta y tenía una agradable textura crujiente sin separarse del tofu o ser demasiado frágil.
Ah, sí, cepillé el tofu alternativamente con adobo y mantequilla vegana derretida cada 15 minutos más o menos antes de agregar la yuba. Podría haber hecho una diferencia, pero realmente creo que remojar las fundas es clave. ¡Buena suerte!
Hice una guía de video para hacer un "tofurkey" vegano de tofu. Aquí está el enlace: http://www.youtube.com/watch?v=zKIrgls-WCw
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