Cuando veo consejos / consejos para freír filetes, a menudo veo que se recomiendan las sartenes a la parrilla en lugar de las sartenes planas y planas. A menudo, esto también se recomienda para otras carnes, como pollo y cerdo.
Además de obtener la apariencia de líneas de parrilla en la carne, ¿cuáles son los beneficios de usar una parrilla sobre una normal? No puedo decir qué diferencia haría ...
Hay dos razones (positivas) que conozco:
Estética: esas marcas de parrilla evocan buenos recuerdos para mucha gente, por lo que la comida se ve mejor. Los estudios han demostrado que cuando la comida se ve mejor, la gente piensa que sabe mejor. Esta es la razón por la que el enchapado es tan importante en una buena cena. Sin embargo, si las marcas de parrilla no evocan buenos recuerdos o creciste con una hamburguesa a la parrilla, entonces, francamente, esto simplemente no importa.
Levantan la carne del aceite que está liberando. Esto le da a una hamburguesa, por ejemplo, más textura y sabor a la parrilla, ya que no se sienta en su propia grasa. En una sartén plana, la hamburguesa liberará grasa y luego comenzará a freírla. Es solo un sabor diferente. No es mejor ni peor para mí, solo diferente.
Hay (al menos) tres puntos negativos que también conozco:
Hay menos dorado por una reacción de Maillard porque hay menos área de superficie expuesta al metal caliente abrasador directo. Y, francamente, la corteza de la reacción de Maillard tiene un sabor increíble .
Son una PITA seria de limpiar. Si tiene uno con crestas bastante altas y estrechas, como la sartén de rejilla de hierro fundido, si algo se atasca entre las crestas, es realmente, MUY difícil de limpiar.
Fuman como locos y estás adentro. Si no enciendo la alarma de humo con mi parrilla, sé que probablemente no la esté usando correctamente. En general, está tratando de replicar el alto calor de una parrilla real y, a menudo, está cocinando algo con suficiente grasa para gotear y crear cantidades perversas de humo.
Para el filete, realmente he llegado a apreciar el sabor de más corteza de la reacción de Maillard de una sartén plana en realidad. ¡Sin mencionar que puedes hacer grandes cosas como rociarlo con mantequilla !
Desde que mejoré con mis sartenes planas y planchas, rara vez uso mi sartén.