Vivo en Alemania, y toda la harina aquí está hecha de trigo blando de invierno. Puedo obtener un poco de sémola de trigo duro importada de Italia y vendida como "harina de trigo duro" (Hartweizenmehl), y eso es todo. Pero la mayoría de los recursos sobre horneado criado que leí son de origen estadounidense, y todos están optimizados para la harina de pan estilo americano, hecha del endospermo del trigo de primavera.
¿Existe una fuente dentro de la zona Schengen que produce harina con alto contenido de gluten y la envía a Alemania? Creo que leí un comentario en alguna parte del sitio que Suecia tiene tanta harina, así que tal vez haya un productor que envíe a Alemania allí. Pero no hablo sueco, así que no puedo investigar eso. Pero no me importa si proviene de Suecia u otro país, siempre y cuando no tenga que pagar impuestos de importación.
Respuestas:
El Reino Unido tiene el pan adecuado para hacer harina en sus supermercados. Creo que el Reino Unido tiene los panes más cercanos al estilo americano. Aunque está fuera de la zona Schengen, hablan inglés y deberían poder enviarte algo. Pruebe algunas empresas como Graig Farm , Wessex Mill , FWP Matthews o Flourbin .
Es probable que estos sitios web no enumeren la entrega a Alemania en línea, sin embargo, puede intentar llamarlos por teléfono y ver qué otras opciones de entrega tienen. El Wessexmill enumera un minorista en Suiza con su producto.
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La harina de pan canónico es el tipo 55 de Francia, que debería ser más o menos equivalente al tipo 550 de Alemania. Ambos están definidos por el contenido de cenizas, siendo las medidas alemanas 10 veces mayores que las francesas. Ahora, el sitio web de King Arthur Flour enumera un contenido de proteína del 11.5% para su equivalente de harina tipo 55 francesa. Por lo tanto, creo que desea un tipo 550 de alemán con mayor contenido de gluten ... que debería obtenerse si puede encontrar información sobre proteínas para sus marcas nacionales. Si estuviera decidido a combinar el T55 francés, experimentaría agregando pequeñas cantidades de gluten vital de trigo al tipo 550 alemán para obtener un contenido de proteína equivalente.
La harina de pan americano es ligeramente diferente. Es una harina más pálida con un contenido de proteínas del 12-15%. Para duplicar la fuerza de esto, desea harina alemana tipo 812, posiblemente con un pequeño tipo 1050 o Dinkel Mehl 630 agregado para mayor fuerza. Para un sabor menos integral, use el tipo 550 o incluso el tipo 405 más gluten vital de trigo.
El desglose de los tipos de harina alemanes es:
Francamente, encontraría una panadería que hace una baguette como usted quiere, y preguntaría qué marca y tipo de harina usan para sus baguettes. A los panaderos les gusta hablar sobre su trabajo, y probablemente estarán más que felices de contarte.
Fuente: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm
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Tal vez un poco fuera de tema, pero Schengen no tiene nada que ver con impuestos y aduanas.
Scheneng es solo para pasaportes y visas.
Mientras compre en otro país de la UE, ¡no necesita pagar ningún impuesto, independientemente de si es un país Schengen o no!
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Horneo pan americano / canadiense en Francia para mi panadería con sede en París (www.ParisBread.com), y uso harina T65 (harina muy suave, pero un poco más fuerte que la T55 estándar). Agrego 14 g de gluten por lote de masa (es decir, 2 cucharadas de gluten por 3 tazas de harina). También tengo que aumentar la cantidad de harina a 140 g por taza de EE. UU. Como se indica en una receta, en lugar de los 120 g por taza que la harina de uso general en los EE. UU. Produciría normalmente. El resultado final es un pan que es MEJOR que las versiones estadounidenses del mismo. Se elevan bien, se mantienen frescos por mucho tiempo y se venden rápidamente.
Para resumir, tome la receta de los EE. UU. Y, utilizando la harina blanda, use 140 g de harina para reemplazar cada taza solicitada y agregue 2 cucharadas de gluten (14 g) por lote de masa. Puedo encontrar gluten fácilmente en Francia en las tiendas naturistas (como Naturalia o Bio-Coop), y compro mi harina T65 de Dia (o Ed) por aproximadamente 1,10 por kilo. Envíeme un correo electrónico para más detalles si lo desea, [email protected]
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Si puede encontrar gluten de trigo vital, puede mezclarlo con su harina de trigo suave para aproximar una harina de pan con alto contenido de proteínas.
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Solo buscaría una harina con el porcentaje correcto de gluten / proteína o harina de panadería especial. Hablé con un panadero de calidad en Amsterdam y ella importa harina de Francia, aunque no sé qué harina.
Perdón por la pobre respuesta :(
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