Estoy trabajando en un libro de cocina que está diseñado para que sea más fácil dominar los pasos que se incluyen en una receta y comprender el momento, especialmente cuando intento que varios elementos se "alineen" para que todos se completen al mismo tiempo. servir una comida
He visto una serie de tomas interesantes en el formato de receta que lo llevan más allá de la lista típica de ingredientes: formato de lista de pasos. Estos incluyen el formato de cocina para ingenieros y una amplia gama de recetas ilustradas que son lindas pero que en realidad hacen que sea más difícil de entender para un novato.
He "inventado" algo nuevo diferente a todo lo que he visto en cualquier otro lugar, pero quiero mirar a mi alrededor y asegurarme de no pisar accidentalmente una idea existente; No quiero ser acusado de haber robado el concepto de otra persona. Tengo curiosidad por saber si alguien ha visto formatos interesantes para recetas.
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Respuestas:
El sitio cookingforengineers tiene un buen diseño de ingredientes y métodos. Utilizo un formato similar para mis recetas personales.
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La cocina modernista tiene un formato de receta interesante. Puedes ver una receta de muestra aquí . Lo que me gusta del formato es que da por sentado que sabes cómo hacer cosas básicas como saltear, reducir, mezclar, etc., por lo que desglosa la receta en las direcciones esenciales. En realidad, esto hace que sea mucho más fácil de seguir para cocineros razonablemente calificados.
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El RecipeDesignWizard utiliza el siguiente formato:
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Joy The Baker y Salt and Fat hacen una presentación de estilo pictórico que me inspira. Es un formato de historia entretejida con ideas, con una lista de recetas bastante estándar (simple) al final del ensayo ilustrado.
También tengo un libro de cocina para hornear pan (Bread Made Easy) que hervía docenas de panes en 6 recetas básicas: una forma genérica de presentar recetas que serían un excelente libro de cocina para sopas, salsas, guisos, etc.
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Desarrollé una nueva metodología para una receta en 2010 que puedes encontrar aquí . Actualmente estoy explorando cómo mejorar la metodología y el plan para desarrollar un libro de cocina utilizando la técnica en el próximo año.
EDITAR El sitio web vinculado ya no está disponible, aquí está el enlace directo a una instantánea de la máquina de retroceso .
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Los dos formatos principales que he visto para las recetas son:
Lista de ingredientes seguida de instrucciones, que pueden estar numeradas, en varios párrafos o en un párrafo. A veces, los ingredientes se enumeran al lado de la receta en lugar de arriba.
Ingredientes enumerados inmediatamente arriba del paso de preparación en el que se usan, o al lado (en una columna por sí mismos: la receta en su conjunto es una tabla con filas correspondientes a los pasos y dos columnas: ingredientes de la columna izquierda, preparación de la columna derecha) . La primera opción hace que comprar sea un poco más difícil, pero facilita la preparación real; la última opción podría considerarse la mejor de ambos mundos (compra fácil y preparación fácil).
Esta respuesta es wiki de la comunidad para que otras personas puedan agregar formatos que hayan visto.
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rouxbe.com usa un formato similar a la opción # 2 de @ MarthaF. 3 columnas: 1. foto del paso 2. ingredientes 3. instrucciones
Ver muestra aquí: http://rouxbe.com/recipes/2313
También hacen recetas de video, pero las instrucciones de texto me parecen más útiles. Sin embargo, los fragmentos de video para técnicas individuales son bastante útiles.
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Algunos enlaces para su deleite:
sobre la usabilidad de las recetas http://www.usercentric.com/about/news_item.php?m_id=4&s_id=4&id=186
una página de formatos de recetas http://microformats.org/wiki/index.php?title=recipe-formats&oldid=37058
Simplemente recetas http://www.simplyrecipes.com/recipes/buttermilk_pudding/
un formato bastante completo http://microformats.org/wiki/hrecipe
Siendo un científico de la computación, sugeriría que use algún tipo de formato XML, SGML o al menos formal y que lo transforme en una salida tipográficamente correcta con una hoja de estilo. Pero necesitas ser un nerd en el fondo para hacer esto :)
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Lo que desea es organizar la mano de obra, los recursos y el tiempo, a fin de determinar la ruta crítica y sincronizar el tiempo de finalización (lo mejor posible). Esto me parece un trabajo para un gráfico GANNT. Después de décadas de ser completamente inútil en proyectos de software, pero creo que podríamos haber encontrado un uso real para uno de estos.
Los componentes de la tabla serían:
Las tareas serían barras que atraviesan la línea de tiempo. Habría dos tipos de tareas: tareas completadas por una persona y tareas completadas por un equipo. Deberá asegurarse de que las tareas de "persona" nunca se superpongan en el cronograma (no puede hacer dos cosas a la vez).
Las dependencias deben unirse, y las no dependencias deben programarse en paralelo siempre que sea posible. Por ejemplo, cocinar un asado se dividiría en varias tareas (tiempo, propietario de la tarea entre paréntesis).
2 dependería de 1. 4 de 3 y 5 de 4. Durante los períodos de # 2 y # 5, puede programar otras tareas paralelas (hacer ensalada, hervir papas, etc.). Esto puede ser un poco difícil de concebir y armar al principio, pero creo que es factible, con el descargo de responsabilidad de que ningún sistema será perfecto, por supuesto. De hecho, creo que esto puede ser más útil para la planificación del menú completo, en lugar de la planificación de un solo plato. Ese sería un libro bastante convincente para un novato en cocina: cómo crear una comida completa y cronometrar los platos correctamente.
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La aplicación para iPad "Baking with Dorie" presenta una vista de estilo de diagrama de Gantt que es un poco diferente de otras presentaciones que he visto.
El libro "Citizen Cake" presenta un amplio margen y enumera los ingredientes en el margen junto a las instrucciones. La mayoría de los platos son de múltiples componentes, por lo que cada receta tiene su propia lista de ingredientes junto a las instrucciones.
También he visto presentaciones en las que los ingredientes solo se enumeran en las instrucciones, pero se definen en negrita, cursiva o color para facilitar el escaneo de la lista de ingredientes.
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No sé si esto realmente cuenta como un 'formato para una receta' ... pero realmente aprecio que en los libros de cocina de Alton Brown, él enumere el "hardware" que necesita para la receta. (cosas como sartenes, electrodomésticos, utensilios, etc.), lo que hace que sea mucho más fácil saber si va a tener problemas a mitad de camino porque le falta algo esencial.
Y odio las recetas que enumeran todos los ingredientes sin mencionar 'dividido' ... o mejor aún, enumere dos veces, prefiero el espacio desperdiciado extra que tirar accidentalmente toda la sal cuando no se suponía.
...
y, no específicamente solicitado, pero demasiado para poner en los comentarios:
Recomiendo evitar términos como 'grande' para aplicar a cosas como las cebollas ... Quiero decir, puedo obtener cebollas más grandes que una pelota de softball, pero la mayoría de las recetas significan algo más pequeño que eso. Incluso las recetas de mi madre que piden 'rodar en bolas del tamaño de una nuez' ... pero no tengo idea si quiere decir con cáscara o sin cáscara. (ella insiste en que significa sin cáscara, pero la he visto hacerlo, y está más cerca de las nueces sin cáscara; pero también podría ser una confusión en la terminología en cuanto a si 'sin cáscara' significa 'tener una cáscara' o 'después de ser descascarada' ( es decir, sin cáscara). Incluso los 'huevos grandes', que están 'estandarizados', son diferentes entre los EE. UU. y el Reino Unido )
Para algunos libros introductorios, creo que las imágenes en cada paso ayudan ... tratar de explicar qué color estás buscando cuando dices 'cocinar al marrón dorado' o 'finamente cortado en cubitos' es más fácil en una imagen que en palabras. (siempre puede tener una sección que solo explique técnicas específicas, si no desea tener 12-20 imágenes para cada receta ... desafortunadamente, es más difícil de lograr en forma de libro, en lugar de algo como Deep Fried Live !
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Edité un libro de cocina para el Kingston Yacht Club publicado en 1996 usando Word Perfect y Page Maker como programas de composición. El formato fue seguido por "Dominar el arte de la cocina francesa" con Título y rendimiento en la línea superior, Introducción en un breve párrafo en toda la página seguido de 2 columnas (1/3 ingredientes, 2/3 instrucciones) que alinearon el ingredientes con las instrucciones de preparación. Podría seguir un párrafo final de margen a margen.
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