Al igual que yo, probablemente haya mucha gente aquí que tiene muchos libros de cocina, pero creo que sigo volviendo a los mismos 1 o 2 libros para darme la base de la mayoría de las cosas que cocino.
Para mí, me encuentro volviendo al libro Jamie At Home y Jamies Italia, pero estoy interesado en ver qué otros libros de cocina tienen otros como sus libros de cocina "ir a".
Respuestas:
Definitivamente la alegría de cocinar . No es un libro de cocina de conveniencia para personas con horarios ocupados o poca paciencia: la mayoría de las recetas están orientadas al sabor y no a dietas especiales o tiempos de preparación rápidos, pero al menos 9 de cada 10 recetas que pruebo allí tienen un sabor casi perfecto y textura.
En mi opinión, esto debería estar en la cocina de cada cocinero, incluso en los que realmente no usan libros de cocina. Tiene todas las recetas clásicas, y nunca sabes cuándo alguien te pedirá que hagas Chicken Kiev.
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Alton Brown's Just Just Here for the Food Si voy a utilizar una técnica con la que no estoy 100% familiarizado.
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"Cómo cocinar todo" de Bittman Es realmente genial, simple y fácil, además de que puede obtener todo como una aplicación para iPhone por $ 4.99.
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Me encanta trabajar con masa y hornear mi propio pan y pasteles. Entonces mi biblia es El aprendiz de panadero de Peter Reinhart . Uso este libro con tanta frecuencia que ya ni siquiera me molesto en devolverlo a mi estantería.
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No es un libro, pero Google es el que más uso. Por lo general, tengo una idea aproximada de qué cocinar, hago una búsqueda en Google para encontrar recetas de inspiración y luego hago algo con pedazos de varias fuentes.
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La nueva mejor receta de Cook's Illustrated.
El equilibrio justo entre recetas y discusión de técnicas. Siempre consulto este libro antes de cocinar un nuevo corte de carne por primera vez.
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Referencias que uso:
Libros de cocina que me gustan:
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Sé que es una lista larga, pero no podemos olvidar que Julia Child domina el arte de la cocina francesa . Lleno de técnicas.
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"Indian Cookery" de Madhur Jaffrey (una edición más reciente de esto ) y un libro danés llamado "Mad" (eng: Food) de 1939.
También utilizo con frecuencia la "Guía completa de cocina de Reader's Digest" para todas esas técnicas y métodos que solo necesito de vez en cuando, pero cuando los necesito, los necesito desesperadamente.
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Dieta para un planeta pequeño
No estoy de acuerdo con gran parte de su activismo, pero sus hechos dietéticos son acertados. Si quieres saber cómo comer sano como vegetariano, comienza aquí. (No somos vegetarianos, pero algunos de nuestros amigos lo son y nos gusta entretenernos con comidas completas).
Cuando mi cónyuge era joven, su familia no podía pagar la carne con mucha frecuencia. Esto y Joy of Cooking fueron las biblias de mi suegra sobre cómo alimentar a la familia de manera saludable durante algunos momentos difíciles.
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Por lo general, recomiendo la alegría más tradicional de cocinar . Fue casi el libro de cocina estadounidense durante unos 50 años. Es decente, y tiene una receta para casi todo.
Una opción más moderna sería Cómo cocinar todo de Bittman . El mismo principio, pero una versión más moderna.
Ambos libros tienen enormes cantidades de texto dedicado a los primeros principios. Cómo hacer esto o aquello, para qué sirve esta o aquella carne, qué hierbas combinan, cómo hacer las salsas base, etc., si está buscando referencias en lugar de recetas, es un buen lugar para comenzar.
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Recientemente compré The Professional Chef (Culinary Institute of America) como libro de cocina y guía de referencia. A pesar de lo que sugiere el título, está lleno de información básica sobre: identificar diferentes verduras, hierbas y frutas; explicando los cortes de carne, su propósito y origen; capítulos sobre diferentes técnicas básicas de cocción como asar, asar, hornear, etc.
Tiene una amplia variedad de recetas y algunos recursos excelentes para alguien que está aprendiendo a cocinar. La mejor parte es que el libro continuará sirviéndole bien a través de esfuerzos culinarios más profesionales, como comenzar un negocio de catering, abrir un restaurante o simplemente cocinar una comida para familiares y amigos.
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Moosewood Restaurant Cooking for Health y Moosewood Restaurant Simple Cenas por el Colectivo Moosewood
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1080 Recetas, por Simone Ortega.
Este es un clásico de la cocina española que casi todas las madres les dan a sus hijos cuando salen de casa ;-)
http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360
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El libro de carne de River Cottage
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Secundando las recomendaciones de Cómo cocinar todo y La nueva mejor receta , y tengo que agregar Cómo cocinar de la escritora y presentadora de televisión que enseñó a millones de británicos: Delia Smith. Es el tercer volumen considerable e indispensable en el estante de mi libro de cocina.
Pero si tuviera que conservar solo uno, sería Cómo cocinar todo , es ridículamente exhaustivo. No solo un libro de recetas (aunque ciertamente es eso, y en gran medida), sino una enciclopedia de cocina práctica. Ha sido invaluable mientras aprendo mi camino por la cocina y los pasillos de los supermercados.
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Mis favoritos son:
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El libro de cocina Good Housekeeping es un clásico. Tiene todos los conceptos básicos, como cómo hacer salsas para asar carne de res.
La copia que tengo son mis tías, que se publicó en 1953 y vive en mi cocina.
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Técnicas completas de Jacques Pépin
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Ligeramente fuera de tema, ya que en realidad no tienen muchas recetas, pero creo que los siguientes tres libros de referencia son realmente valiosos ...
Sobre comida y cocina: la ciencia y el saber de la cocina - por Harold McGee
Libro de referencia realmente útil sobre procesos de cocción e ingredientes. Quiere saber por qué algo funciona o no funciona como está, o cómo cocinar ese ingrediente misterioso. McGee es tu hombre.
El compañero de Oxford a la comida - Alan Davidson
Una enciclopedia de conocimiento de alimentos, ingredientes e historia gastronómica. Muy sensato y bien escrito también.
Larousse Gastronomique
Si quieres aprender sobre la cocina clásica europea, este es el libro que debes tener. Todas esas técnicas clásicas y gastronomía en un solo libro. Muchas recetas también.
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Michael Ruhlman's Ratio es un excelente libro que detalla no solo algunas recetas, sino también por qué las recetas tienen lo que tienen (y en las cantidades que tienen). Descubrí que es genial ayudar a liberar tu mente de seguir recetas a ciegas y pasar a hacer las tuyas (o improvisar más).
Además, algunas de las recetas del libro son bastante buenas por sí mismas. También tienden a ser lo suficientemente simples como para modificarlas fácilmente o tener una relación simplificada detallada para que sepa qué es opcional y qué es obligatorio.
Su blog también es bastante bueno, destaca ciertas proporciones y me anima a probar nuevos platos.
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He encontrado muchas ideas geniales y técnicas de cocina en estos libros:
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Siempre termino refiriéndome a Larousse Gastronimique (tengo varias ediciones diferentes), The Professional Chef (que es el libro de texto del Instituto Culinario de América) y Complete Techniques de Jacque Pepin . On Food and Cooking de Harold McGee es un libro fantástico, pero no me estoy refiriendo mucho a él cuando realmente estoy cocinando algo.
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Si pudiera tener un solo libro de cocina, elegiría The Cooking Book , de Victoria Blashford-Snell. Es una guía de tapa dura ilustrada extremadamente bien elaborada para cocineros cotidianos. No solo contiene recetas deliciosas y accesibles categorizadas en gran medida, sino una guía paso a paso para las técnicas y, por último, pero no menos importante, sugerencias para servir y qué hacer con los sobrantes.
Desde aperitivos hasta postres, desde fiambreras hasta elaboradas cenas de fiesta. Un excelente libro!
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"Solo estoy aquí por la comida" de Alton Brown es una excelente opción si necesita buscar una técnica.
En cuanto a las recetas, me ha encantado todo lo que he cocinado de dos libros de Jamie Oliver. "The Naked Chef" y "Food Revolution" . Ambos contienen recetas simples que usan ingredientes frescos.
Tampoco puedes equivocarte con ningún libro escrito por Julia Child.
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Mi libro de cocina de referencia favorito es, desafortunadamente, el libro de cocina The Settlement . Está pasado de moda y muchas de las recetas están poco condimentadas, pero es mi libro de referencia para conceptos básicos como cuánto tiempo cocinar papas al horno.
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Mis libros de cocina favoritos de todos los tiempos son, sin ningún orden en particular:
Una tortilla y una copa de vino
y
Cocina Provincial Francesa
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En la línea de The Joy of Cooking, debes tener I Know How to Cook . Originalmente en francés, recientemente lanzado en inglés.
Si puede, obtenga las ediciones francesas anteriores antes de que se hayan metido con todas las recetas.
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The Cook's Companion de Stephanie Alexander es considerada la biblia australiana del libro de cocina.
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El clásico libro de cocina italiana de Marcella Hazan (y sus otros libros) son mis biblias cuando estoy cocinando comida italiana.
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