Dominar el arte de la cocina francesa hace un trabajo fantástico al enseñar lo que debe hacer para cocinar todas las recetas clásicas francesas y por qué debe hacerlo de la manera recomendada.
¿Alguien puede recomendar libros similares para el norte y el sur de Italia, español, mexicano, japonés, chino (cantonés, sichuan ...) ... etc.
Respuestas:
Cocina francesa (que no sea JC):
Patricia Wells - Bistro Cooking, en casa en Provenza
Paula Wolfert - La cocina del suroeste de Francia (si amas a los patos, ese es el libro para ti)
Elizabeth David - Cocina Provincial Francesa
También he escuchado grandes cosas sobre la reciente Mesa de mi francés de Dorie Greenspan, aunque los críticos señalan que, como cocina francesa contemporánea, tiene muchas influencias de todo el mundo (Asia, África del Norte e incluso EE. UU.). Sin embargo, si desea saber qué es probable que los franceses también cocinen en casa en estos días, este debe ser un gran recurso.
Cocina española
Penelopa Casas - Los alimentos y los vinos de España, Tapas
portugués
Jean Anderson - La comida de Portugal
italiano
Marcella Hazan - Lo esencial de la cocina italiana clásica
mexicano
Rick Bayless - Auténtico mexicano, México, un plato a la vez
ruso
Anya von Bremzen - Por favor a la mesa: El libro de cocina ruso
alemán
Mimi Sheraton - El libro de cocina alemán: una guía completa para dominar la auténtica cocina alemana
japonés
Shizuo Tsuji - Cocina japonesa: un arte simple
chino
Irene Kuo - La clave de la cocina china
Barbara Tropp - El arte moderno de la cocina china
tailandés
David Thompson - Comida tailandesa
indio
Julie Sani: cocina india clásica, vegetariana india clásica y cocina de granos
Madhur Jaffrey - Cocina india, una invitación a la cocina india, un sabor de la India
Medio este
Claudia Roden - El nuevo libro de comida del Medio Oriente
griego
Susanna Hoffman - La aceituna y la alcaparra: aventuras en la cocina griega
Diane Kochilas - La comida y el vino de Grecia
sudamericano
Filipe Rojas-Lombardi - El arte de la cocina sudamericana
Marcas de Copeland: lenguas falsas y pan de domingo
Elisabeth L. Ortiz - Un sabor de América Latina
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Yo también amo el libro de Julia Child. El equivalente italiano es sin duda "Essentials of Classic Italian Cooking" de Marcella Hazan. Describe técnicas y filosofías de la cocina, toca información regional y responde los muchos "porqués" sobre las idiosincrasias de cada receta. No puedo recomendarlo lo suficiente.
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Thai Food de David Thompson es uno de los mejores libros de cocina regional que he visto. Entra en muchos detalles de los ingredientes, métodos e historia de la cocina tailandesa. He tenido algunos grandes éxitos y algunos errores épicos al usarlo.
Puede ser demasiado para algunos y no compromete los ingredientes, por lo que si no tiene una tienda asiática cerca, puede que no le resulte demasiado útil.
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Este es un gran libro para comida mexicana.
http://www.amazon.co.uk/Mexican-Food-Simple-Thomasina-Miers/dp/0340994975/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1279568735&sr=1-1
Esta señora estaba en Master Chef UK y era una chef fantástica en la competencia.
No estoy segura de si es un tipo de libro 'Dominar el arte de', pero ella tiene algunas ideas geniales sobre comida.
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Me viene a la mente el clásico El libro de cocina alemán de Mimi Sheraton : época similar, integral, etc.
Las cocinas de México de Diana Kennedy también.
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Para la comida judía, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day es brillante, con algunas historias encantadoras que acompañan a la comida.
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Si te encantan los libros de cocina que explican el qué y el por qué, aquí hay dos para ti:
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El libro de cocina Constance Spry.
http://www.amazon.com/Constance-Spry-Cookery-Book/dp/1904010970
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Para la cocina de Szechuan, Land Of Plenty de Fuchsia Dunlop.
http://www.amazon.com/Land-Plenty-Treasury-Authentic-Sichuan/dp/0393051773
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Marcella Hazan es probablemente el equivalente italiano de Julia: http://www.amazon.com/Essentials-Classic-Italian-Cooking-Marcella/dp/039458404X
Por supuesto, Julia era perspicaz de una manera que los italianos no lo son. Los italianos son exigentes con los ingredientes frescos, principalmente.
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Para los chinos, mira el libro de cocina chino de Betty Crocker , de Leeann Chin. No es el tomo completo como Mastering , pero te ayudará a comenzar. Veo que hay un mosaico diferente, el nuevo libro de cocina chino de Betty Crocker , que considero una revisión, pero nunca lo he visto.
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Para la cocina mexicana, el auténtico mexicano de Rick Bayless es el mejor en términos de cobertura y explicaciones detalladas de los métodos de preparación. Realmente tienes una fuerte idea de cómo se preparan y consumen los alimentos en México, y algunas excelentes instrucciones sobre cómo preparar esos alimentos en una cocina no mexicana.
También recomiendo el programa de televisión de Rick Bayless "México, un plato a la vez". En cada episodio, él va a México y le muestra cómo se usa y come algún plato o ingrediente en México, y luego regresa a su cocina en Chicago y le muestra cómo preparar una versión del mismo en casa.
Los libros de cocina mexicanos de Diana Kennedy también tienen una alta calificación, y yo tengo uno, pero no me pareció tan atractivo como el libro de Bayless.
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Casi olvido mi otro libro de cocina favorito de todos los tiempos The Moro Cookook , este es de los dueños del restaurante Moro en Londres. Tiene dos seguimientos, pero creo que el primero es el mejor. Si bien no es tan profundo como algunos de los libros mencionados aquí. Tiene una buena variedad de cocina con influencia del norte de África, con algunos gustos que todos, excepto los cocineros más aventureros, encontrarán nuevos.
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Si se aplican técnicas, Mastering the Grill por Andrew Schloss ( Amazon Link ). Es enciclopédico: cubre todos los ingredientes, preparaciones, tiempos, técnicas, adobos, salsas, salmueras, masajes, cocinas, platos, especias, curiosidades. Además, está muy bien organizado y es visualmente accesible.
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Los libros de Jamie Oliver son bastante épicos cuando se trata de cocina italiana e inglesa . Aunque te recomiendo que veas los videos en su lugar :)
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