Crema de coco

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Tengo varias recetas que piden crujir crema de coco (curry tailandés).

Solía ​​freír la pasta de curry y agregar crema de coco (o leche de coco), lo que produce resultados razonables, pero al leer las recetas nuevamente me di cuenta de que no lo estaba haciendo correctamente.

Mis intentos más recientes de comenzar con la leche de coco han resultado en que sea más escalfado que frito, aún así agradable, pero siento que me falta algo.

Por lo que puedo decir, si hierves la crema a fuego lento durante el tiempo suficiente, el aceite debería separarse y ser capaz de freírla. Pero parece que no puedo lograr que esto suceda. ¿Estoy siendo impaciente o estoy haciendo algo fundamentalmente incorrecto?

thai-cuisine coconut Jeremy French
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Esto está relacionado porque entra en grietas: cooking.stackexchange.com/questions/44391/… Por cierto, he "descifrado" muchas marcas diferentes en nombre de la ciencia. Esta marca es, con mucho, la mejor de las que he probado: amazon.com/Chaokoh-Coconut-Milk-13-5-Ounce-Pack/dp/B00473PVVO/… . También es, probablemente no por casualidad, el más alto en grasa.
Jolenealaska

Respuestas:

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El libro de cocina Andy Rickers Pok Pok tiene algunos consejos: dice que la crema de coco en caja (UHT) es la mejor, trae crema para hervir. Cocine a fuego lento durante 3-10 minutos. Así que probé esto y enfrenté el mismo problema que tuviste la primera vez que intenté romper la crema de coco. Lo estuve mirando durante 15 minutos esperando que sucediera algo. Respuesta corta, no estaba cocinando lo suficientemente caliente. Usted no quiere "calor alto" pero necesitaba entrar en medio-alto (7 de 9 en mi estufa eléctrica horrible). Asegúrate de que realmente hierva a fuego lento. Quieres burbujas Tendrá que agitar con frecuencia (agité casi continuamente, pero creo que fueron nervios). Lo sabrás cuando empiece a funcionar.

RM
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Bienvenido a Stockpot, gracias por el consejo, lo intentaré.
Jeremy French
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Hay dos cosas que sé que pueden dificultar esto: usar leche de coco baja en grasa o usar leche de coco a la que se le haya agregado un emulsionante (verifique los ingredientes). Además, es posible que no esté cocinando lo suficiente o a una temperatura lo suficientemente alta. Creo que realmente te gustarán los resultados cuando hagas que esto funcione, el curry sale menos gelatinoso y más sabroso.

Michael Natkin
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La mayoría de las "cremas de coco" están llenas de emulsionantes, particularmente el polisorbato 60 y también, esto es realmente divertido para freír a altas temperaturas, algún tipo de metilcelulosa. He descubierto que esas cosas solo son realmente útiles para (a) cócteles y (b) rellenos de crema. La leche de coco parece ser el camino a seguir, creo que el estándar es 18% de grasa.
Aaronut
Gracias por los consejos, probé la crema de coco orgánica sin emulsionantes y todavía no tuve suerte, quizás no la estaba calentando lo suficiente.
Jeremy French,
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Es posible que sus recetas signifiquen crema de coco , que es diferente a la crema de coco. Es la carne deshidratada del coco y es extremadamente aceitosa. Viene en un bloque desmenuzable y se derrite como la mantequilla al calor.

ElendilTheTall
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Esto no me sorprendería; mucha gente se confunde, y nunca he visto crema de coco en una receta tailandesa, pero a menudo veo coco con crema.
Aaronut
Verifiqué definitivamente la crema de coco, pero gracias por explicar la diferencia.
Jeremy French
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El craqueo de crema de coco de hecho se refiere a la técnica de separar el aceite de los sólidos contenidos en la crema.

He publicado un método de curry auténtico que utiliza la técnica de craqueo en otra publicación . Se basa en la técnica de David Thompson .

Sammy Spets
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