¿Debería ser la hierba de limón comestible o simplemente un saborizante?

En mi experiencia limitada con limoncillo (que compro en bolsas de plástico frescas en el refrigerador de mi supermercado asiático local, no congelado ni seco ni nada), es difícil e imposible de masticar, sin importar cuánto tiempo lo cocine. Por lo general, lo rompo, lo parto por el medio y lo agrego a sopas u otros platos con mucho líquido, luego lo saco al final como una hoja de laurel.

Sin embargo, recientemente he visto recetas en las que la hierba de limón finamente picada se pone directamente en un salteado o una salsa, lo que parece una buena manera de terminar sacando pedazos de tu boca. ¿Hay algún problema con la hierba de limón que estoy comprando? ¿Es que solo el verde es duro e incomible? ¿O lo estoy cocinando mal?

No le falta nada, la hierba de limón es muy fibrosa y, a menudo, es una buena idea eliminarla como una hoja de laurel. Si está bastante fresco, puede dejarse adentro si quita las capas externas, usa solo la porción más tierna (aproximadamente media pulgada de la raíz a aproximadamente 2 pulgadas de la raíz), y pica muy finamente. Si hace todo eso, puede saltear o cocinar limoncillo, y mantenerlo en el plato sin que sus invitados lo escupen.

Sin embargo, no hay daño en eliminarlo.

Si realmente lo cortas finamente, deberías estar bien. Específicamente, primero debe cortarlo en discos delgados contra el grano, de modo que corte las fibras en trozos lo suficientemente cortos como para no molestarlo. Dependiendo de cuán resistente sea su hierba de limón, es posible que deba eliminar algunas capas externas para hacer esto.

En ese punto, es posible que ya sea posible masticar, pero si se corta más, esto debería asegurarse. Si las piezas son lo suficientemente pequeñas, no hay realmente nada para masticar, y no es muy probable que se peguen en la boca dado que se mezclan con muchas otras cosas en el plato.

Dicho esto, hay una cierta variación en la dureza, y se necesita un cuchillo razonablemente afilado para hacer esto si la hierba de limón está en el lado duro, hasta el punto de que podría no ser posible. Entonces, si tiene problemas para cortarlo finamente (o muy poco del tallo es lo suficientemente tierno como para hacerlo), recurrir a su enfoque habitual de infundirlo en las cosas es el camino a seguir.

En la cocina tailandesa, la hierba de limón se usa en sopas picantes como tom yam y tom kha (sopa de coco con galanga). Aquí no se corta finamente, y solo se hace a un lado cuando se come, junto con otras especias como la galanga.

Los tailandeses también hacen una ensalada de limoncillo llamada ñame takhrai , donde se come crudo limoncillo en rodajas finas. A continuación hay un enlace donde puedes ver cómo se hace esto: el cocinero corta la hierba de limón alrededor de la 1:00. Ella comenta que debe ser tierno. De hecho, aunque disfruto este plato, ocasionalmente la hierba de limón puede ser dura y difícil de masticar. Es muy posible que la hierba de limón que estás obteniendo no sea adecuada para este tipo de cosas.

Yam Takhrai

Hago Tom Kha a menudo. Me parece mejor quitar una o dos capas externas de la hierba de limón, aplastarla y agregarla a la sopa, luego retirarla antes de servir. La raíz de galanga es realmente resistente y difícil de afeitar o cortar en trozos pequeños. Uso galangal molido de Penzey's Spices y me resulta fácil y delicioso.

Además de las otras respuestas: la mayoría de las pastas de curry tailandés incluyen hierba de limón como ingrediente, donde generalmente se machaca hasta obtener una pasta fina con un mortero y mortero (tiendo a quitar primero la capa externa, ya que puede ser demasiado seco / difícil de limpiar). triturar fácilmente). ¡En este caso se supone que definitivamente debes comer la hierba de limón!

Piense en ello como un corazón de palma. Nunca comerías las capas externas fibrosas, pero el corazón es tierno y suave.