La única ventaja real del salado que conozco es que la sal actúa como conservante; incluso si solo lo está esparciendo sobre una tostada, siempre puede golpearlo con un poco de sal si realmente cree que lo necesita.
Joe
3
La mantequilla sin sal espolvoreada con sal y la mantequilla con sal ofrecen dos experiencias muy diferentes. Uno es dulcemente suave con distintos golpes de fuerte salinidad, y el otro sabe a mantequilla.
Caleb
Respuestas:
17
La mantequilla salada es buena solo para untar sobre tostadas. En todas las demás aplicaciones de cocción, sin excepción, desea utilizar mantequilla sin sal. Por un lado, la adición de sal en algunos contextos (particularmente el horneado) afectará las reacciones químicas, por lo que debe controlar la cantidad de sal que se usa. Por otro lado, y lo más importante en la mayoría de las aplicaciones, el uso de mantequilla salada significa que tendrá menos control sobre el condimento real.
Mantenemos manteca salada y sin sal en casa. El salado, como señalé, es solo para tostadas.
+1: la mantequilla salada es como la harina con levadura. Puede usarlo y esperar que el ingrediente adicional esté presente en las cantidades que necesita, pero no debe confiar en la esperanza cuando esté cocinando.
Satanicpuppy
1
Las recetas generalmente especifican "mantequilla sin sal" cuando eso es lo que pretende el autor; Siempre he entendido que "mantequilla" es un ingrediente que significa salado.
Caleb
2
@Satanicpuppy, eso es un poco como decir que nunca debes usar polvo de hornear, solo debes usar bicarbonato de sodio para que puedas controlar el nivel de ácido tú mismo. Si sabe cuán salada es una marca particular de mantequilla salada, ya sea por experiencia o simplemente probándola , puede ajustar efectivamente la cantidad de otra sal para compensar.
Caleb
1
@caleb: Pero todavía estás adivinando. ¿Por qué adivinar cuando no tienes que hacerlo?
Satanicpuppy
44
@Satanicpuppy, estás adivinando de manera efectiva cuando agregas una cantidad exacta de sal a un plato. Obviamente, no está adivinando la cantidad real de sal, pero sí adivina el grado en que esa cantidad precisa afectará el sabor del plato. Es posible que sepa qué cantidad usar por experiencia, al igual que sé por experiencia que simplemente puedo reducir la sal en aproximadamente 3/8 cucharaditas por barra de mantequilla si estoy usando mantequilla salada para obtener resultados similares. Aparte de eso, la mejor manera de saber si un plato está bien sazonado es probarlo a medida que avanza.
Caleb
8
En el Reino Unido, la mayoría de la mantequilla se sala y se etiqueta como mantequilla. La mayoría de la gente usa esto para todo, a menos que una receta requiera particularmente mantequilla sin sal. Supongo que nuestras recetas para hornear tienen eso en cuenta, pero muchos de nuestros productos horneados, por ejemplo, galletas de mantequilla, no sabrían bien sin él.
La respuesta corta es que la mantequilla sin sal es para cocinar, la mantequilla con sal es para untar sobre cosas (galletas, panqueques, etc.). Las mantequillas saladas varían en la cantidad de sal que contienen, por lo que al cocinar debe usar mantequilla sin sal y controlar el nivel de sal usted mismo.
Creo que he oído que en algunas partes de Europa la mantequilla salada ni siquiera se vende. Si quieres untar tu croissant, usa mantequilla sin sal y espolvorea un poco de sal para darle sabor.
Bueno, puedes asignar los usos que quieras, por supuesto. Pero, en general, la mantequilla sin sal se usa en cualquier lugar donde no se pueda o no se deba probar la salinidad, o donde se quiera evitar la sal, y en la sal para cualquier cosa que prefiera, o donde no tenga que preocuparse por consumir demasiado. sal sin saberlo. Esto se debe a que la salinidad varía mucho con la mantequilla salada, por lo que nunca se sabe cuánta sal está obteniendo.
Por supuesto, muchas personas usan mantequilla sin sal para casi todo, por ejemplo, muchos prefieren el pan fresco, y hay muchas personas a las que tampoco les preocupa usar mantequilla salada para todo.
Respuestas:
La mantequilla salada es buena solo para untar sobre tostadas. En todas las demás aplicaciones de cocción, sin excepción, desea utilizar mantequilla sin sal. Por un lado, la adición de sal en algunos contextos (particularmente el horneado) afectará las reacciones químicas, por lo que debe controlar la cantidad de sal que se usa. Por otro lado, y lo más importante en la mayoría de las aplicaciones, el uso de mantequilla salada significa que tendrá menos control sobre el condimento real.
Mantenemos manteca salada y sin sal en casa. El salado, como señalé, es solo para tostadas.
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En el Reino Unido, la mayoría de la mantequilla se sala y se etiqueta como mantequilla. La mayoría de la gente usa esto para todo, a menos que una receta requiera particularmente mantequilla sin sal. Supongo que nuestras recetas para hornear tienen eso en cuenta, pero muchos de nuestros productos horneados, por ejemplo, galletas de mantequilla, no sabrían bien sin él.
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La respuesta corta es que la mantequilla sin sal es para cocinar, la mantequilla con sal es para untar sobre cosas (galletas, panqueques, etc.). Las mantequillas saladas varían en la cantidad de sal que contienen, por lo que al cocinar debe usar mantequilla sin sal y controlar el nivel de sal usted mismo.
Creo que he oído que en algunas partes de Europa la mantequilla salada ni siquiera se vende. Si quieres untar tu croissant, usa mantequilla sin sal y espolvorea un poco de sal para darle sabor.
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Bueno, puedes asignar los usos que quieras, por supuesto. Pero, en general, la mantequilla sin sal se usa en cualquier lugar donde no se pueda o no se deba probar la salinidad, o donde se quiera evitar la sal, y en la sal para cualquier cosa que prefiera, o donde no tenga que preocuparse por consumir demasiado. sal sin saberlo. Esto se debe a que la salinidad varía mucho con la mantequilla salada, por lo que nunca se sabe cuánta sal está obteniendo.
Por supuesto, muchas personas usan mantequilla sin sal para casi todo, por ejemplo, muchos prefieren el pan fresco, y hay muchas personas a las que tampoco les preocupa usar mantequilla salada para todo.
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