Me gusta hacer yogurt casero y estoy experimentando con el tiempo para que mi yogurt no sea tan agrio pero esté completamente listo. El yogur es, por definición, bastante ácido, ya que eso es lo que establece la proteína en primer lugar.
Los yogures congelados comerciales parecen ser mucho más suaves de lo que puedo lograr en casa. Supongo que esto se debe a que están usando espesantes en lugar de 100% de yogur. Como no son tan agrios, puedes encontrar yogures congelados de casi cualquier sabor.
Como mi yogurt es tan agrio, estoy más limitado en cuanto a qué sabores funcionan bien con él. Un yogurt helado de chocolate agrio no hace feliz a mi lengua. En el pasado hice una variedad de sabores cítricos con y sin jengibre. Estos son sabrosos pero me estoy cansando de ellos.
¿Cómo puedo hacer que mi yogurt congelado sea menos ácido para que más sabores funcionen bien con él?
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Respuestas:
El yogurt demasiado agrio es un signo de inoculación inconsistente
Verifique el tipo de cultivo que está utilizando y asegúrese de mantener el yogur por encima de 37 ° C durante más de seis horas. El yogur debe terminar como un bulto sólido que resiste el vertido, no como un líquido espeso o una pasta grumosa.
Retirar el suero y colar el yogur lo hace más cremoso y tiene un sabor más dulce
No se requieren espesantes, solo inoculación completa
Para los platos de yogurt dulce utilizo principalmente bayas agrias (moras, frambuesas, etc.), por lo que se espera que sea algo agrio de todos modos
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En lugar de azúcar refinada que puede ser muy fuerte, pruebe otras fuentes de dulzura. Por ejemplo, canteloupe natural muy maduro y miel. Agregar una especia o hierba (por ejemplo, canela) crea un acabado agradable.
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