¿Por qué los ñoquis son una bola de masa y no un fideo?
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Recientemente me han dicho que los ñoquis son técnicamente una bola de masa, no un fideo. ¿Qué hay de eso hace que los ñoquis caigan en la categoría de dumpling?
La principal diferencia entre una bola de masa y un fideo, además de la forma, es la levadura. Las albóndigas generalmente tienen huevo o levadura en polvo para hacerlas más ligeras.
Aquí hay una considerable pérdida de terminología. Es una reminiscencia de la dificultad de definir "sopa". Siempre estás encontrando un contraejemplo. No me sorprendería que a alguien se le ocurriera algo llamado gnocchi, gnochs, gnocchetti, que no tiene levadura. Puedo pensar en dos yo mismo.
Gnocchetti alla romana son "albóndigas" de sémola a veces fermentadas con huevo, particularmente cuando contienen espinacas, pero más a menudo no. Gnocchetti sardi son formas de pasta seca que se parecen a los ñoquis de papa finos.
los ñoquis no tienen que contener huevos. ni tampoco otros tipos de albóndigas de Europa del Este.
tkone
Eso es correcto. Ver el tercer párrafo. En cuanto a las albóndigas de Europa del Este, la pregunta es específicamente sobre los ñoquis.
Rich Armstrong
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Los fideos son delgados y alargados.
Albóndigas no lo son.
Ambas son masas sin levadura cocinadas (con frecuencia) en agua hirviendo, pero generalmente la distinción tiende a caer a lo largo de líneas basadas en formas.
Estoy sintiendo una división regional de idiomas aquí. En el Reino Unido, los fideos normalmente se refieren a los fideos japoneses / chinos. Ocasionalmente podríamos referirnos a los espaguetis o los tallarines como fideos, aunque no sería normal. Cualquier cosa que no sea esa forma, no lo haríamos. Tengo la impresión de que en los Estados Unidos, algo así como farfalle podría llamarse un fideo.
delgado
@slim: Haces una observación interesante sobre la división sobre lo que es un 'fideo'. ¿Cómo clasificarías a farfalle?
fbrereto
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@fbrereto Farfalle es un tipo de pasta. En el Reino Unido, se referiría a él como una "forma de pasta" o más habitualmente, simplemente como "pasta". Lo mismo ocurre con los macarrones, rigatoni, penne, radiatore: todas esas pastas que no tienen forma de fideo.
delgado
@Slim Aunque los fideos normalmente se aplicarían a las pastas alargadas, parece poco probable que en los EE. UU. Farfalle, manicotti o macarrones, etc., se denominen 'fideos'. Parece más probable que el 'spaghetti' general se use para referirse a los no fideos antes que los 'fideos'. La pasta es definitivamente preferida en los Estados Unidos.
MFG
@mfg no está seguro de si estás en los Estados Unidos o no, pero en mi rincón del país, 'spaghetti' ciertamente significa solo esa forma específica de pasta, mientras que 'fideos' a menudo se usa para referirse a cualquier forma de pasta.
TJ Ellis
1
Posiblemente porque normalmente no están secos.
Probablemente sea solo 'una de esas cosas': no creo que haya un comité ISO para nombrar alimentos
Lamentablemente, hay ... TC 34 : "Estandarización en el campo de los alimentos para humanos y animales, que abarca la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumo, así como los materiales de propagación de animales y vegetales, en particular, pero no limitado a, la terminología, ... "
Joe
1
Quizás porque los ñoquis se cocinan de la misma manera que una bola de masa hervida, hirviendo en algo como agua caliente / caldo o al vapor.
A diferencia de los fideos, que generalmente se cocinan ... ¿hirviendo en agua?
Cascabel
'' Las albóndigas son bolas de masa cocidas. Se basan en harina, papas, pan o matzá, y pueden incluir carne, pescado o dulces. Se pueden cocinar hirviendo, al vapor, a fuego lento, freír u hornear. Pueden tener un relleno, o puede haber otros ingredientes mezclados en la masa. Las albóndigas pueden ser dulces o picantes. Se pueden comer solos, en sopas o guisos, con salsa o de cualquier otra manera. Mientras que algunas bolas de masa se asemejan a masas de agua hervida sólidas, tales como gnocchi, otros, como wontons asemejan albóndigas con una cubierta delgada de masa ''. En.wikipedia.org/wiki/Dumpling
Nixy
1
En general, hay dos clases principales de albóndigas. A base de patata y a base de masa fermentada.
Los ñoquis generalmente caen en la primera categoría junto con las tradicionales albóndigas de patata centroeuropeas, algunos tipos de "spatzle" alemán, "halusky" eslovaco, etc.
El segundo tipo de albóndigas se basa en masa, a veces estrictamente a base de harina / huevo, a veces enriquecida con bollos, pero casi siempre fermentada.
Otra regla de clasificación general que se aplica es el grosor de la masa. Todas las pastas / fideos están hechas de platos delgados de masa, ya sea que las albóndigas se hiervan como bolas, excrementos de masa fresca directamente en agua hirviendo o cilindros largos, que se cortan en rodajas al servir.
Respuestas:
La principal diferencia entre una bola de masa y un fideo, además de la forma, es la levadura. Las albóndigas generalmente tienen huevo o levadura en polvo para hacerlas más ligeras.
Aquí hay una considerable pérdida de terminología. Es una reminiscencia de la dificultad de definir "sopa". Siempre estás encontrando un contraejemplo. No me sorprendería que a alguien se le ocurriera algo llamado gnocchi, gnochs, gnocchetti, que no tiene levadura. Puedo pensar en dos yo mismo.
Gnocchetti alla romana son "albóndigas" de sémola a veces fermentadas con huevo, particularmente cuando contienen espinacas, pero más a menudo no. Gnocchetti sardi son formas de pasta seca que se parecen a los ñoquis de papa finos.
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Los fideos son delgados y alargados.
Albóndigas no lo son.
Ambas son masas sin levadura cocinadas (con frecuencia) en agua hirviendo, pero generalmente la distinción tiende a caer a lo largo de líneas basadas en formas.
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Posiblemente porque normalmente no están secos.
Probablemente sea solo 'una de esas cosas': no creo que haya un comité ISO para nombrar alimentos
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Quizás porque los ñoquis se cocinan de la misma manera que una bola de masa hervida, hirviendo en algo como agua caliente / caldo o al vapor.
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En general, hay dos clases principales de albóndigas. A base de patata y a base de masa fermentada.
Los ñoquis generalmente caen en la primera categoría junto con las tradicionales albóndigas de patata centroeuropeas, algunos tipos de "spatzle" alemán, "halusky" eslovaco, etc.
El segundo tipo de albóndigas se basa en masa, a veces estrictamente a base de harina / huevo, a veces enriquecida con bollos, pero casi siempre fermentada.
Otra regla de clasificación general que se aplica es el grosor de la masa. Todas las pastas / fideos están hechas de platos delgados de masa, ya sea que las albóndigas se hiervan como bolas, excrementos de masa fresca directamente en agua hirviendo o cilindros largos, que se cortan en rodajas al servir.
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Ñoquis pueden tener papas en ellos; No creo que los fideos lo hagan nunca.
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