Estoy haciendo un pastel para el cumpleaños de mi hija. Estoy un poco basura con la formación de hielo y la decoración, así que planeo comprar algo de hielo listo para enrollar para cubrir el pastel. El problema es que el pastel tiene la forma de un personaje de dibujos animados, y quiero colorearlo adecuadamente. Mi pregunta es ¿cuál es mi mejor enfoque para colorear esta guinda? ¿Me es posible amasar colorante de alimentos en la formación de hielo, o debería intentar otra cosa?
Anteriormente intenté comprar glaseado real comprado en la tienda que podía calentar en microondas y luego pegar, pero el efecto general no fue excelente (¡principalmente debido a mi técnica de difusión!).
cake
coloring
icing
decorating
Nick Hawes
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Respuestas:
Aunque Aaronut tiene toda la razón al afirmar que sería mejor usar colorantes alternativos que no dañen la textura de su formación de hielo, puede usar colorantes alimentarios normales, lo hago con bastante frecuencia.
Cuando los uso en fondant o mazapán, el problema principal es la capacidad de la formación de hielo para absorber el color. Tienen una capacidad limitada para tolerar el líquido, por lo que si necesita un color profundo, espere un poco de lucha.
El mejor método que se me ocurrió es tratarlo como si fuera un dulce. Coloque la cantidad necesaria de hielo en un tazón y haga un material bien y suficiente para doblarlo. Poner una pequeña cantidad de colorante y doblar. Tiendo a comenzar haciendo un calamar con movimientos plegables para que el líquido penetre en el material, al principio será bastante pegajoso. Luego lo enrollo entre mis manos en una salchicha, doblar por la mitad a lo largo, rodar, doblar, rodar, doblar ...
Para empezar, se mezclará, dados los pliegues, pero finalmente se convertirá en un color sólido y se volverá menos pegajoso con cada pliegue, de manera similar que el pan amasado lo hace progresivamente más coherente.
Una vez asentado, rueda hacia una bola / bloque en lugar de una salchicha, luego puedes extenderlo listo para usar. Si tiene una cantidad muy pequeña sobre el nivel de humedad que puede enrollar, intente incorporar una pequeña cantidad de azúcar glas (repostería) mientras la dobla para secarla, como agregar harina al pan.
Funciona, pero es desordenado, quítese todos los anillos y espere tener que lavarse mucho las manos.
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Encontré un video que muestra aproximadamente cómo lo haría, excepto que el demostrador tiene una forma diferente de aplicar el colorante al fondant inicialmente y está usando una cantidad mucho mayor de lo que tiendo, por lo que no rueda tanto en el aire como Lo haría o igual de rápido.
http://www.ehow.com/video_2333485_coloring-cake-fondant.html
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Existen tipos especiales de colorante para alimentos para la formación de hielo, como los que vende Wilton . Como regla general, debe usar estos, no colorantes alimentarios tradicionales.
Usted puede utilizar colorante de alimentos ordinarios, pero será difícil conseguir los colores que desea, y su formación de hielo va a terminar siendo líquida / líquida. Los colores de formación de hielo (AKA gel icings) conservan la textura de su formación de hielo y, en general, son mucho más efectivos para obtener los colores correctos.
Debería poder encontrarlos en cualquier tienda de suministros para hornear. No hay una técnica especial, solo se mezclan. Son completamente finos para usar en glaseados listos para enrollar, así como caseros.
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No he trabajado mucho con el glaseado / fondant enrollado, pero encontré un método que basado en el contacto con la superficie podría ser un poco más rápido que la técnica de plegado repetido de Orbling. (nota, estaba usando colores de gel, pero creo que también podría funcionar con colores líquidos):
(está bien ... hago dos tipos de 'rodar', así que es un poco confuso ... 'rodar' está usando un rodillo para aplanar; 'rodar' está convirtiendo la hoja plana en un tronco, como un rollo de gelatina )
(Básicamente, con el método de Orbling, estás usando la mitad de la superficie de manera apresurada ... el rodar se usa más con cada pasada).
Si el líquido es realmente un problema, también puede intentar tomar un cuchillo afilado, sostenerlo en ángulo y cortar la superficie (desea cortar pequeñas aletas en él, pero no cortar el tablero a continuación) ... esto aumentaría aún más las áreas de superficie para permitirle tomar más líquido por adición.
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En lugar de agregar su color a la cantidad total de fondant, intente agregarlo primero a una bola de fondant del tamaño de un puño hasta que se mezcle uniformemente y luego agregue esa bola al resto del fondant. Si el color no es lo suficientemente profundo, repita el procedimiento.
Me gusta amasar mi fondant como hacen los panaderos con pan. Espolvorea la mesa con una pequeña cantidad de azúcar glas o harina de maíz y usa un movimiento de empujar y doblar usando la bola de la mano, manteniendo los dedos hacia arriba y fuera del camino. Usar los dedos y aplanarlo fomenta las burbujas de aire. Mantenga el fondant compacto y redondeado tanto como sea posible.
Cuando extiendo el fondant, uso un poco de harina de maíz sobre la mesa, ¡funciona bien y es muy fácil de limpiar más tarde!
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