¿Cómo se cubren las almendras con wasabi y se mantiene picante y crujiente? (mi paradoja wasabi)

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He estado tratando de hacer almendras con salsa de soja y wasabi, como las que encuentras en la tienda (Blue Diamond), pero la única receta que he encontrado (food.com) es muy decepcionante. A pesar de usar cantidades crecientes variables de wasabi, el factor picante es inexistente.

Sospecho que el calor de la cocción hace que el sabor del wasabi pierda su intensidad, por lo que debe agregarse al final. Pero, no he podido encontrar nada que cubra las almendras a la cáscara externa y mantenga el exterior de almendras tostadas / crujientes.

Dado que el polvo de wasabi se "madura" [y se activa] con agua y un breve período de descanso (cubierto), al refinarlo en más polvo, se adhiere mejor pero aún no es picante.

¿Cómo hago para que mis almendras de wasabi salgan picantes ?

Nota: También probé el rábano picante con almendras (que es solo wasabi sin colorante alimentario) y lo horneé.

flavor soy wasabi Lam Chau
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Tal vez deberías intentar tostar las almendras primero a una temperatura más alta de lo que indica la receta, pero sin el recubrimiento de wasabi. Luego cúbralos con la mezcla de wasabi y déjelos reposar en el horno a una temperatura considerablemente más baja, secándolos en lugar de hornearlos. Más trabajo, sí, pero si sospechas que el calor alivia el wasabi, quizás valga la pena.
Henrik Söderlund
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Sobre la base de esta idea, ¿qué hay de mezclar el wasabi con una pequeña cantidad de clara de huevo y echarlo sobre las nueces ya tostadas, y luego volver a ponerlas en el horno a una temperatura muy baja, el tiempo suficiente para establecer la clara de huevo?
Michael Natkin
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Wasabi no es lo mismo que rábano picante. Sé que lo que se ofrece en las tiendas de comestibles en los Estados Unidos es teñido de rábano picante, pero eso no significa que sea wasabi. Hay un productor de wasabi en Oregon y hay verdaderas fuentes de wasabi de Japón. Gracias.
@ Mike insistimos en que las respuestas son en realidad una solución a la pregunta. Proporcionaste información relevante que no resuelve el problema, así que la convertí en un comentario.
rumtscho

Respuestas:

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El wasabi también se puede activar con aceite. Entonces. Hazte un buen aceite de wasabi intenso, agrega partes iguales de maltodextrina en peso y revuelve. Voila, un buen polvo pegajoso perfecto para adherirse a tus almendras.


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El almidón de maíz y la maltodextrina no son lo mismo. La maltodextrina se deriva de la maicena, pero es algo completamente diferente. ¿Y qué, exactamente, crees que usan los fabricantes para cubrir los bocadillos? desde guisantes de wasabi hasta nacho chips, la respuesta a 'qué es ese residuo en polvo en mis dedos' es 'maltodextrina'.
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la maltodextrina también fue bastante fácil de encontrar, en la tienda homebrew: stores.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8oz por $ 1.65
OpenID-test2
Creo que necesita no solo cualquier maltodextrina, sino específicamente maltodextrina de tapioca de la marca n-zorbit. Ese es el que se ha modificado para absorber el aceite en lugar de agua. En las etiquetas de los ingredientes de los alimentos todavía se dice solo maltodextrina o maltodextrina de tapioca, pero no son todos iguales.
Michael Natkin
Esto no funciona para mi. El aceite no activa el wasabi.
dlsso
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El calentamiento del wasabi expulsa todos los volátiles (sabor), por lo que el sabor debe agregarse frío. Esto se hace de la misma manera que se agregan colores y sabores a las gominolas, revolviendo y luego secando.

Es posible (muy probable) que estén usando mostaza que no se degrada tanto con el calor. Solo los llaman nueces de wasabi para usar la última palabra de moda.

Michel Van Mellaerts
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Por "frustración", compré una lata anoche para ver si usaban algo más. El rábano picante está en la lista de ingredientes, pero intentaré cualquier cosa en este momento. Si tuviera wasabi real, no los desperdiciaría en almendras :)
Lam Chau
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Solo una opinión mía.

Eché un vistazo a tu receta. ¿Has intentado rociar un par extra de cucharaditas de polvo de wasabi entre los pasos 9 y 10? Creo que si espolvorea el polvo de wasabi entre las almendras se enfría, el polvo se adherirá a las almendras y te dará la patada que buscas.

Buena suerte

Foodrules
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Simplemente lanzo mis almendras (o edamame) en aceite de oliva, las aso en seco (una sola capa) aproximadamente una hora. Retirar del horno, dejar enfriar (un poco), rociarlos con "PAM" (aceite de oliva), colocar en una bolsa con cierre hermético y verter en polvo de wasabi. El aceite de oliva en aerosol asegura que la mayor parte del polvo de wasabi se adhiera a las nueces. ¡Ten cuidado, aunque ~~~ el "picante" te dejará boquiabierto!

Ciaz
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tal vez me guste mezclar chex y combinar la salsa de soja con el wasabi y luego espolvorear sobre las almendras y hornear.

Manako
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Trate de usar almendras crudas en remojo en agua durante doce horas para eliminar las toxinas recubiertas con una mezcla de sal y polvo de wasabi y colóquelas en un deshidratador

dibujó
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¿Qué toxinas sospechas en las almendras crudas y por qué se eliminarían después de un remojo?
rumtscho