¿Qué tipo de cuchillo debo usar para cortar tomates?

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¿Es mejor usar un cuchillo de sierra o un cuchillo de cocinero normal que sea realmente afilado?

knives tomatoes joshaidan
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Respuestas:

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Un cuchillo de chef de estilo santoku muy bien afilado suele ser mi elección. Pero, depende del tipo de corte ... como discos gruesos / delgados, cuñas o dados.

Si bien entiendo que una cuchilla dentada puede ayudar a rebanar un tomate súper maduro, cuando quiero rodajas realmente finas en forma de disco, algo muy afilado y preferiblemente una columna vertebral más delgada. El favorito en mi cocina es definitivamente una cuchilla de chef Henckel santoku. Sin embargo, algunas versiones pueden tener una columna muy gruesa y no funcionarían tan bien. Este tipo de elección también es más utilitario si está cortando otras verduras al mismo tiempo, o haciendo cortes adicionales en los tomates, como cuando también va a cortar a la mitad los discos o cortar en cubitos.

Las cosas que me gustan más finas son el jamón y el queso derretido, el rosbif de carne asada, un sustituto para el camino y, a veces, para decorar. (hors d'œuvre, alguien?)

Además, cuando estoy cortando tomates en gajos, también me gusta usar este mismo tipo de cuchilla afilada y no aserrada. De lo contrario, me resulta más difícil de lo necesario hacer las divisiones más pequeñas después del tamaño de 1/4 de tomate. Casi siempre preparo cuñas de 1/8 o 1/12 para ensalada, así que no es muy frecuente que use un cuchillo de tomate "real". Cuando lo hago, es cuando es para almorzar y no quiero manchar una cuchilla más grande, o cuando hago grandes lotes. Sacar el núcleo es ciertamente más fácil con una cuchilla dentada más pequeña.

zanlok
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La nitidez es la clave. Unos golpes con un acero afilado antes de cortar siempre es una buena idea.
Sra. Garden
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Como dijo zanlok, también uso un cuchillo muy bien afilado con una espina delgada, específicamente este goo.gl/k3YTX o el cuchillo de mi chef si eso es lo que hay en la mano. Yo odio los cuchillos de sierra para los tomates, los destruyen y, como se ha mencionado, no se puede cortar casi tan fino. No veo ninguna razón para usar un cuchillo de sierra como tomate; incluso cuando el tomate está demasiado maduro, un cuchillo bien afilado lo cuidará sin problemas. Lleva un tomate a Williams-Sonoma y prueba una cuchilla Shun o Global (en serio, te dejarán) y te preguntarás por qué alguien alguna vez consideró serrado en primer lugar.
stephennmcdonald
Consejo para obtener el núcleo: use una cuchara de toronja (gracias, Alton).
RolandTumble
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Todo lo que este chico vende: http://knifewear.com/

Trae una bolsa de tomates maduros todas las mañanas para mostrar sus cuchillas (y deja que los clientes las prueben todas). La calidad del acero japonés hace que mis cuchillas Henkels profesionales parezcan juguetes. Obtiene todas sus cuchillas directamente de los maestros en Japón. Las cuchillas son tan afiladas que simplemente caen a través de los tomates ...

Utilizo uno de estos: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5 para la mayoría de las cosas y también tengo otro cuchillo para pelar más pequeño.

Pero el punto es que si usa un cuchillo muy afilado, no necesita un cuchillo "de tomate" o de sierra. Si su cuchillo afilado no corta el tomate, no está afilado.

Descargo de responsabilidad: no estoy afiliado a Knifewear. Acabo de cometer el error de ir un día y comprarle algunos cuchillos. Me ha mostrado el error de mis caminos.

talon8
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Si bien no conozco esa marca / chico específicamente, +1 de mi parte para el acero japonés. Tengo un gran juego de bloques de cuchillos Henckels, y varias piezas de Wusthof-Trident en casa, y las únicas que uso son mi Global y Shun. A veces uso los Henckels para cortar huesos y cosas más duras, pero para mayor precisión, nada supera al acero japonés (que he encontrado).
stephennmcdonald
Lleva varias "marcas", pero todas son increíbles. Si alguna vez está en Calgary, le recomiendo que se detenga para una visita asombrosa.
talon8
Él tiene una colección muy dulce allí. +1 para el yoshikane
calumbrodie
Mucho de lo que ese tipo vende son cuchillos de acero al carbono. Los cuchillos de acero al carbono son geniales. Pero la combinación de tomates y cuchillos de acero al carbono no es excelente para todos: se necesita mucha atención, olvidando accidentalmente que el cuchillo mojado en un tablero lleno de jugos de tomate durante horas probablemente lo haga limpiar de manchas de óxido y afilar el borde después. . El jugo de tomate es una de las sustancias más agresivas que nos atrevemos a comer :) Ahora los estilos inoxidables (en Gin-3, buen VG10, etc.) de esa tienda serán ideales para la tarea ...
rackandboneman
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http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife

Un cuchillo de tomate es un pequeño cuchillo de cocina dentado diseñado para cortar tomates. El borde dentado permite que el cuchillo penetre la piel de los tomates rápidamente y con un mínimo de presión sin aplastar la carne. Muchos cuchillos de tomate tienen puntas bifurcadas que permiten al usuario eliminar las semillas más fácilmente.

No se requieren estrías para cortar tomates (una cuchilla recta y afilada funciona), pero las estrías permiten que el cuchillo corte tomates y otros alimentos incluso cuando están sin filo. Compare el cuchillo para pan y el cuchillo para bistec, que también son aserrados.

Siempre uso un cuchillo aireado ya que no importa cuán blando sea el tomate, todavía lo cortaré con facilidad

El mejor cuchillo de tomate que tuve, tenía una hoja de acero con alto contenido de carbono de unos 13 cm de largo y solo 1 cm de altura. La corta altura y la superficie rugosa de acero al carbono significaron que las rebanadas no se adhirieron a la cuchilla mientras cortaba y se cayeron limpiamente. Se rompió un día cuando se empujó con fuerza contra un bloque de madera suave. Nunca encontré otro igual

Cuchillos recubiertos como este deberían ser buenos

texto alternativo

TFD
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Me imagino que quiere decir altura, ya que menciona que la rebanada no se pega a la cuchilla.
Johnny