Cocina regional gallega y occidental ucraniana
Más que Borsch: una fusión de culturas
Puede asociar la cocina ucraniana con el borsch, pero encontrará mucho más en los restaurantes ucranianos de Lviv. La rica historia del oeste de Ucrania como frontera ha estado marcada por períodos de comercio y conquista. Estos cambios en los gobernantes y las fronteras crearon una cocina diversa: los platos tradicionales ucranianos estaban condimentados por la cocina vienesa clásica, las influencias polacas y una pizca de especias húngaras. El resultado es una cocina gallega claramente regional.
Culto a la carne de Galicia
Si eres un amante de la carne, encontrarás muchas cosas que te gustarán de la cocina gallega. Si bien muchos platos pueden incluir aves de corral, carne de res y cordero, el cerdo bien preparado es, con mucho, el ingrediente más popular en los platos de carne. En Lviv puedes probar el delicioso kruchenyky (rollitos de carne rellenos de champiñones o ciruelas pasas), shynka (jamón ahumado) o kovbasa (salchichas), que combinan bien con las cervezas locales. Pero el plato icónico de cerdo en Lviv es el salo (tocino curado). Se puede servir crudo, salado, hervido, ahumado y asado. Para una experiencia auténtica, pruebe un poco de salo en pan negro con pepinillos y algunas (o varias) tomas de horilka (vodka).
Comida gallega para vegetarianos
Si eres vegetariano, entonces encontrarás que la cocina gallega tiene muchos vegetales abundantes y platos con almidón para que disfrutes. En Ucrania occidental, la verdura real es la col: es el ingrediente principal en muchos platos, desde borsch y kapusnyak (sopa de repollo) hasta holubtsi (rollos de repollo rellenos) y varenyky (relleno de repollo). ¿Y cómo podríamos olvidar mencionar deruny (panqueques de papa con una crujiente corteza dorada)? ¿Toda una variedad de ensaladas? ¿Y alimentos reconfortantes como varenyky (albóndigas) y mlyntsi (panqueques) cubiertos con crema agria? Es difícil encontrar otra cocina nacional que pueda competir con la rica variedad de platos gallegos con almidón, incluidos los platos con hrechka (trigo sarraceno) saludable.
Dónde disfrutar de la cocina gallega en Lviv
Casi todos los restaurantes de Lviv ofrecen algunos platos gallegos y ucranianos occidentales. Pero si está buscando restaurantes que se especialicen en la cocina local tradicional, puede probar Seven Piggies, Kentavr, Restoratsiya na Valoviy, Kryjivka, Kumpel, Panska Charka o muchos otros.
Guía rápida de platos de Ucrania occidental
Banosh : un plato abundante tipo polenta que se prepara con harina de maíz y crema agria sazonada con tocino, champiñones y queso blanco de granjero. Es popular en la región de los Cárpatos de Ucrania.
Varenyky - también conocido como pyrohy (pierogi) - varenyky son albóndigas de masa sin levadura cuadradas o en forma de media luna, rellenas de chucrut, queso blanco de granjero, puré de papas, repollo, carne o una combinación de estos, o rellenos de frutas. Los varenyky generalmente se cubren con trocitos de salo frito (shkvarky) y cebollas y se acompañan con crema agria. Los varenyky dulces rellenos de fruta se sirven con crema agria y azúcar.
Deruny : panqueques fritos poco profundos de papa rallada, harina y huevo, a menudo aromatizados con cebolla rallada o ajo y condimentos. A menudo se sirven con salsa de carne, patatas fritas de cerdo, así como crema agria, salsa de champiñones y queso blanco o de oveja de granjero.
Borsch : esta conocida sopa está hecha con remolacha como ingrediente principal, lo que le da su distintivo color morado oscuro. Si bien el borsch no es un plato exclusivamente gallego, se prepara de manera diferente en el oeste de Ucrania que en otras partes del país. Borsch generalmente se sirve con crema agria (smetana) y pampushky (bollos pequeños) untados con ajo picado. Durante la Navidad, el borsch se sirve con vushka (pequeñas albóndigas con relleno de champiñones).
Kruchenyky : finas rebanadas de filete rellenas de champiñones, cebollas o ciruelas pasas, enrolladas en un tubo y selladas con un hilo o brochetas de madera, fritas en manteca de cerdo o mantequilla, guisadas en sus propios jugos.
Kholodets ' - (a veces llamado dryhli en el oeste de Ucrania) una aspic de carne preparada según antiguas recetas. Aspic se prepara a partir de carne de res, cerdo o pollo. Kholodets 'se sirve con rábano picante y mostaza o vinagre. Grasa de cerdo curada en sal, este emblemático plato nacional a menudo se mezcla con ajo y se extiende sobre el pan.
Buryachky : una ensalada ardiente de remolacha roja y rábano picante fresco, que también sirve para untar carnes y salchichas.
Shkvarky - trozos fritos de tocino; Una merienda universal y un componente de muchos platos.
Nalysnyky : panqueques finos con relleno, a menudo queso blanco o champiñones, carne o repollo. Servido con crema agria.
Uzvar : una compota ligeramente dulce de frutos secos.
