¿Es malo el jarabe dorado con negro alrededor de los bordes?

10

Tuve una lata de jarabe dorado durante mucho tiempo, más de lo que me gustaría admitir. Cuando lo abrí ayer (para endulzar un poco de vino caliente), era granular (un poco como la miel), y negro alrededor de los bordes.

¿Es esto "malo" o simplemente diferente?

¿Es la negrura el resultado de alguna reacción química con el estaño?

Y, en general, ¿finalmente se dispara o dura indefinidamente?

storage-lifetime syrup Benjol
fuente
2
El material negro es muy probablemente los minerales cristalizados del azúcar. Es normal y ocurre más a menudo si deja que el contenido se seque
TFD

Respuestas:

12

El jarabe dorado mejora con la edad según "En busca de la perfección" de Heston Blumenthal. Aquí analiza un frasco de vidrio de 70 años de Tate y Lyle Gold en el laboratorio y encuentra que "la melaza más antigua contenía los mismos compuestos de sabor que las cosas normales, pero cada uno se intensificó".

En su receta, finge el proceso de envejecimiento horneando la lata a 70ºC (158ºF) durante 24 horas, señalando que el sabor continuará mejorando hasta 100 horas.

Chris Steinbach
fuente
+1 Eso valida mi punto de que no se dispara . Además, es muy interesante, ya que siempre caliento mis latas en el horno antes de usarlas con la tapa entreabierta, para que el jarabe se vuelva más fluido para facilitar su uso. ¡Inadvertidamente podría mejorar el resultado final!
Orbling
4

Mi dicho favorito es Cuando tenga dudas, deséchelo . Habiendo dicho eso, deberías tirar eso. El negro puede ser de la oxidación del estaño o podría ser el crecimiento de moho. En cualquier caso, el jarabe dorado solo tiene una vida útil de aproximadamente dos años; o un año después de abrirse, y debe refrigerarse después de abrirse. La granulación puede ser fijado por recalentamiento, pero el negro no vale la pena el riesgo.

Varuuknahl
fuente
1
El negro alrededor de los bordes también me hace desconfiar. La granulación es normal.
Sra. Garden
3
Es poco probable que las cosas negras sean bacterias, ya que el contenido extremadamente alto de azúcar es bastante antibacteriano (el azúcar tiende a secar a las pequeñas bestias). Sin embargo, es susceptible al moho, por lo que todavía creo que te gustaría lanzarlo si está descolorido.
bikeboy389
1
Bueno, todo se ha ido ahora, algunos en la papelera y otros en el vino caliente. Sin síntomas desagradables todavía :)
Benjol
2
-1 NUNCA refrigere productos azucarados. Están perfectamente perseveradas en ... mmm ... azúcar. Tienen una vida útil excepcionalmente larga si se mantienen en una despensa fresca, ¡como decenas de años!
TFD
1
Solo quería agregar un poco de información: lylesgoldensyrup.com/faq.php Las preguntas frecuentes dicen que no se debe usar más allá de la fecha "Mejor antes".
Varuuknahl
2

El jarabe dorado prácticamente no se dispara. Es una mezcla de azúcares y conservas, debe mantenerse durante muchos años. Se cristalizará ligeramente con el tiempo, aunque eso generalmente se puede resolver mediante calentamiento.

Las bacterias son altamente improbables, se puede formar moho, esa sería una razón para deshacerse de él, posiblemente no todo. El único problema grave es la corrosión del estaño, que podría ser el área negra. He conocido que los hogares usan esas cosas de una lata de 20 años y no tengo ningún problema. Definitivamente no necesita refrigeración más que el azúcar.

Orbling
fuente
A menos que sepa que alguien es alérgico al moho, generalmente es seguro raspar el moho de la parte superior y luego limpiar el recipiente. Esto sucede con el jarabe de arce de vez en cuando.
Chris Cudmore
@ Chris Cudmore: Sí, es cierto. Soy alérgico al moho, igual que el caso especial. Pero incluso ocasionalmente hago tales cosas si tengo mucho cuidado.
Orbling
1

Acabo de tirar una lata abierta del jarabe, ya que pensé que tenía un sabor extraño. Todavía dentro de la venta, pero abierto durante aproximadamente un año.

karen
fuente
1

Cariño, si tienes dudas, ¡solo tíralo! No vale la pena un par de dólares para comer algo que crees que podría enfermarte por completo.

lese
fuente