Abrumado por el queso

He estado tratando de mejorar mis habilidades en la cocina mirando a algunos chefs profesionales en la televisión, aunque tengo un problema grave, muchas de las recetas que describen contienen diferentes tipos de queso, puedo obtener queso cheddar fácilmente, pero después de varios desastres descubrí que no puedo reemplazar algunos de los quesos difíciles de conseguir discutidos en algunas recetas con queso cheddar, para mi sorpresa, incluso hay diferentes variedades de queso cheddar.

¿Alguien podría señalarme una guía completa de queso fácil de seguir para principiantes? Preferiría un documento PDF que pueda descargar e imprimir libremente. la guía debe contener los diferentes tipos de queso, sus características y para qué se usan mejor. Luego lo usaré para intentar hacer sustituciones.

No estoy seguro de que sea la forma correcta de hacerlo. Hay toneladas y toneladas de tipos de quesos. No estoy seguro de que encuentres una buena lista de todos los sustitutos porque será demasiado grande para armar.

En cambio, creo que necesita aprender sobre los tipos de queso para poder tomar una decisión informada. ¿Es un queso azul, afilado, cremoso, duro, blando? ¿Cómo se derrite? ¿De qué parte del mundo es? Esas preguntas le permitirán encontrar un queso que sea lo suficientemente similar como para hacer una buena sustitución.

Por ejemplo, si una receta exigiera a Pecorino un queso italiano duro, el parmesano (otro queso italiano duro) sería un sustituto mucho mejor que el queso de cabra o el queso cheddar.

Así que vea qué quesos están disponibles en su tienda local. Escriba la lista completa (y preferiblemente compre parte de cada una). Llegue a casa e investigue un poco sobre cada uno. ¿De dónde es? ¿Cómo lo describe la gente? Toma algunas notas sobre todo esto. Luego, cuando vea un queso nuevo en una receta, búsquelo y vea cómo se describe. Luego encuentre un queso de un área similar con características similares, y debería estar listo para comenzar.

Editar: aunque mantengo mi enfoque como una excelente manera de hacerlo, encontré un buen recurso. Cook's Thesaurus tiene una excelente lista de quesos , incluidos los sustitutos, desglosados ​​por tipo de queso, tipo de leche, dureza, etc.

Umm la próxima vez que estés en la tienda ve al mostrador de quesos y habla con la persona detrás del mostrador. Es mucho más fácil que usar una guía, y es probable que obtenga muestras gratis, lo que siempre es bueno.

Obtenga una copia de Cheese Primer :

Fue escrito por Steven Jenkins, el comprador de queso en Fairway, una tienda de comestibles en Nueva York que tiene un departamento de queso absolutamente loco. Tiene capítulos sobre cada una de las diferentes categorías de queso junto con listados detallados de los tipos más comúnmente disponibles en cada categoría. También hay secciones sobre el almacenamiento de queso, corte de queso y, si no recuerdo mal, incluso una diatriba contra el "queso" de parmesano que viene en un cilindro verde.

El secreto es degustar. Con queso, con vino, con cerveza, con salsa de barbacoa, tienes que probarlo. Deambulo por la tienda y me emociono cuando veo algo que no había tenido antes. Así es como aprendes los alimentos. Sal y prueba cosas diferentes. Ábrete camino a través de tu mostrador de queso local, comprando todo tipo de queso que tengan. Nunca dejes pasar a la anciana con el plato lleno de muestras sin ser molestada. Come algo crudo. Derrita un poco sobre las tostadas. Mezcla un poco con tus huevos. Mire en línea y encuentre recetas que contengan ese queso. Haga fondue con ella, saquee su refrigerador y sumerja parte de todo lo que encuentre en la fondue, y pruebe y reflexione.

En poco tiempo, obtendrá un buen conocimiento práctico del queso. En un tiempo más largo, tendrás una sensación, una sensación de queso. Después de eso, si le apasiona, comenzará a buscar rarezas, y se encontrará parado allí con un cuarto de rueda en la mano, oliéndolo y construyendo una comida completa alrededor de su cabeza.

Realmente no hay forma de saberlo sin probarlo.