¿Qué hace que esta salsa picante dure medio año en la nevera?

Lo que hace esta ¿Salsa picante el último medio año en la nevera? (según lo declarado por el autor @ 7: 40)

Esta receta utiliza muy poca sal, nada de azúcar, ni vinagre, ni aceite, el PH no se modificó y no se fermentó ni cultivó para introducir bacterias vivas como conservante

¿Qué es lo que hace que dure tanto tiempo?

En esta Receta, también afirman que duraría hasta un año, pero también agregan aceite; ¿No hace el aceite esta salsa aún más susceptible al deterioro y al botulismo debido al ajo que contiene?

Nada

Tu instinto es correcto, no hay nada que impida que el botulismo u otras bacterias crezcan a temperatura ambiente. Este es un caso clásico "pero siempre lo hemos hecho de esa manera, por lo que debe estar bien". Mirando a los protagonistas en los videos, asumo que esas son simples recetas familiares.

El problema es que hay una diferencia fundamental entre comida segura y comida no estropeada . Podemos definir claramente qué hace la comida o un método de preparación. seguro , pero una vez que algo ya no es seguro, no se estropea automáticamente.

En la cocina (tradicional), los métodos inseguros se usan con la frecuencia suficiente, por muchas razones y algunas veces a propósito, solo piense en tartar de carne . Y en muchos casos (me siento tentado a decir "la mayoría"), sin ningún efecto negativo. A menudo son estadísticas que funcionan a favor de los usuarios. Considere el botulismo: el riesgo absoluto de que las bacterias estén presentes y de encontrar condiciones favorables para crecer es bajo, pero las consecuencias de ingerir la toxina (no las bacterias) son graves. Las temperaturas de los refrigeradores reducirán la velocidad de crecimiento, aun así supondría que 6 a 12 meses son demasiado riesgosos (considerando que la recomendación oficial para el ajo en el aceite es menos de una semana en la nevera).

Como siempre al obtener recetas de fuentes aleatorias, use el sentido común.